المطبخ المغذي لشعب الداو

نساء داو ثانه يي يقدمن تخصص نبيذ باو.

شوربة الدجاج مع الأوراق الطبية

يُحضّر شعب الداو في سين هو، مقاطعة لاي تشاو ، حساء الدجاج الطبي كوجبة يومية أو عند استقبال الضيوف. ولتحضير حساء دجاج طبي لذيذ، يلزم تحضير العديد من المكونات من نباتات طبية تُقطف من الغابة، وتُجفف وتُخزّن للاستخدام على مدار السنة. وذكرت السيدة تشيو ماي لاي، من المنطقة 5، بلدة سين هو، مقاطعة لاي تشاو، أن شعب الداو يستخدمون في تحضير حساء الدجاج الطبي اللذيذ نباتات طبية مفيدة للعظام والمفاصل والقلب، بالإضافة إلى أنواع عديدة من الجينسنغ المزروع في أعماق الغابة. تُغسل هذه النباتات الطبية وتُغلى في قدر من الماء لتحضير المرق.

بعد ذبح الدجاج، يُقطع إلى قطع صغيرة ويُخلط مع الزنجبيل، وأعشاب الليمون المفرومة، والملح، والفلفل، وقليل من النبيذ الأبيض، ويُتبل لمدة ساعة تقريبًا ليمتص الدجاج التوابل. بعد ذلك، يُضاف القليل من الدهن ويُقلى الدجاج حتى ينضج، ثم يُسكب المرق فوق الدجاج ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتنتشر رائحته العطرة.

في سين هو، يمتلك كل منزل من منازل شعب داو خاو أوراقًا طبية لطهي الحساء وتناوله طوال العام. مع حلول الربيع، غالبًا ما تذهب نساء داو إلى الحقول والغابات لجمع النباتات الطبية وحفظها. بعد جمعها، تُغسل سلال النباتات الطبية وتُقطع وتُجفف وتُوضع في مطبخ المنزل لاستخدامها لاحقًا. عند الطهي، تُنقع النباتات الطبية في الماء لتحضير الأطباق. في الأيام الباردة والعاصفة، بعد الاستحمام في الماء الطبي، يُنعش الجميع تناول طبق من حساء الدجاج. وهذا أيضًا أحد أسرار شعب داو خاو التي تُحافظ على صحتهم وبشرتهم نضرة وروحهم المتفائلة.

تخصص نبيذ باو

لدى شعب ثانه يي داو في بلدية بانغ كا، مقاطعة هوانغ بو، مقاطعة كوانغ نينه ، مشروب خاص يُسمى نبيذ باو مين لا. يتميز هذا النبيذ بلون أصفر صافٍ، وطعم حامض وحلو قليلاً، ورائحة أرز دبق.

نبيذ ثانه يي داو المميز في بانج كا.

شوربة الدجاج بالأوراق الطبية - طبق مغذي.

فيما يتعلق بتحضير نبيذ باو، لكل عائلة وصفتها الخاصة وطريقة طبخها، وذلك وفقًا لوصفة العائلة السرية. يصنع شعب الداو نبيذ باو من الأرز اللزج، حيث يُطهى الأرز، ثم يُخمر لمدة يومين وليلتين تقريبًا باستخدام أوراق الخميرة البرية. ثم يُوضع الأرز المُخمر في مرطبان، وبعد حوالي عشرة أيام يُمكن شربه.

للحصول على نبيذ ذهبي لذيذ، يستخدم شعب داو أرزًا دبقًا كامل الحبة ومتساوي الحبة، ويطحنونه في هاون حجري. يجب على صانع النبيذ العثور على خمسة أنواع من الأوراق البرية التي تنمو في غابات هوآن بو الطبيعية لصنع خميرة الأوراق. يعتبر شعب داو ثانه يي هذه التجربة سرية، وليست شائعة، حفاظًا على سر صناعة النبيذ لدى شعبهم.

نبيذ بانغ كا باو منتجٌ مغذٍّ للجميع. شربه يُحسّن الصحة، ويُفيد الجهاز الهضمي، ويُحسّن الدورة الدموية ويُنعّم البشرة لدى النساء.

حاليًا، في بلدية بانغ كا، تتخصص أكثر من عشر أسر في إنتاج وتجارة نبيذ باو على نطاق واسع، بإنتاجية تتراوح بين 1000 و2000 لتر للأسرة سنويًا. يُصنف نبيذ بانغ كا باو أيضًا كمنتج حاصل على تصنيف 4 نجوم من OCOP في مقاطعة هوآن بو، وتنتجه شركة بانغ كا لتطوير المنتجات التقليدية المساهمة. تأسست الشركة عام 2014 بمشاركة 33 مساهمًا، جميعهم من قومية داو في مقاطعة هوآن بو.

إن بناء علامة تجارية زراعية لنبيذ بانغ كا يُسهم في زيادة عدد الصناعات الإنتاجية المحلية، وتوفير فرص العمل، وزيادة دخل السكان. تُعبأ منتجات النبيذ وفقًا للمعايير، وبملصقات متينة وجميلة. يُستهلك النبيذ في الأعياد والمناسبات السنوية والمهرجانات، وحتى في المناسبات المهمة لعائلات داو هنا. ولا يقتصر استهلاك منتجات النبيذ على الاستهلاك المحلي القوي فحسب، بل يحظى أيضًا بإقبال إيجابي في الأسواق داخل المقاطعة وخارجها.

التخصصات الطهوية في موونغ