يمكن لمرضى السكر اختيار سمك رأس الثعبان المطهو، والرنجة المطهوة، والماكريل الياباني خلال رأس السنة القمرية الجديدة لتوفير البروتين الجيد والحد من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الدهنية.
قالت الدكتورة ها ثي نغوك بيتش، الحاصلة على ماجستير العلوم في قسم الغدد الصماء والسكري بمستشفى تام آنه العام بمدينة هو تشي منه، إن أطباق تيت التقليدية غالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من اللحوم الدهنية والبروتينات والدهون، مما قد يُصعّب على مرضى السكري تحقيق هدف التغذية المتوازنة والتحكم في مستوى السكر في الدم.
لتحقيق التوازن، يمكن للمرضى اختيار إضافة الأسماك إلى أطباق متنوعة لتنويع قائمة تيت. الأسماك غنية بالبروتين والمعادن والزنك واليود والبوتاسيوم، وهي لذيذة وقليلة الدهون المشبعة، وغنية بالفيتامينات الضرورية للجسم.
الدهون الموجودة في الأسماك غالبًا ما تكون مفيدة، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية. تناول الأسماك بانتظام مفيد لضغط الدم، ويُقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية، ويُوفر العناصر الغذائية الأساسية للدماغ.
يقترح الدكتور نغوك بيتش بعض أطباق السمك المطهوة في مهرجان تيت الفيتنامي الشهير والتي تعد لذيذة ومغذية.
سمكة رأس الأفعى سمكة مياه عذبة شائعة في الدول الآسيوية. توفر الأحماض الأمينية والدهنية الموجودة في لحمها كمية كبيرة من البروتين، مما يُساعد على التئام الجروح بشكل أسرع، ومكافحة العدوى، وتقوية جهاز المناعة.
يحتوي سمك رأس الأفعى أيضًا على فيتامين أ ومعادن أخرى ضرورية للجسم. يمكن لمرضى السكري طهي سمك رأس الأفعى مع الفلفل والأناناس والكركم.
السمك المطهو بوصفات متنوعة مفيد لمرضى السكري. الصورة: Freepik
تُعدّ الأنشوجة المطهوة مع الفلفل أو الكركم من الأطباق الشائعة على موائد الطعام الفيتنامية. 170 غرامًا من الأنشوجة توفر حوالي 35 غرامًا من البروتين، و8 غرامات من الدهون، و2.5 غرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية. كما أنها غنية بفيتامينات ب3، وب12، والسيلينيوم، والكالسيوم، التي تساعد في الحفاظ على صحة الأنسجة، وتعزيز وظيفة المناعة في الجسم، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر في سن الشيخوخة.
الرنجة هي سمكة بحرية تعيش في العديد من الأماكن في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، ومن السهل العثور عليها في الأسواق ومحلات المأكولات البحرية في فيتنام.
يمكنكِ طهي الرنجة مع الطماطم أو مع الأرز. هذا الطبق غني بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم، مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وأوميغا 3، وحمض الدوكوساهيكسانويك... تحتوي 100 غرام من الرنجة على 158 سعرة حرارية فقط، كما أن بروتينها سهل الهضم، ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية.
سمك الماكريل الياباني ، بطعمه الدهني المميز ولحمه الطري، يُضفي على الوجبة رونقًا خاصًا. يحتوي الماكريل الياباني على العديد من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين ك، والصوديوم، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، والسيلينيوم... كما يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وعند طهيه، تزداد كمية هذه الأحماض بشكل ملحوظ، مما يُعزز الصحة. يُمكن طهيه مع الأناناس، أو الطماطم، أو الفلفل.
سمك الباسا غني بالدهون في البطن، ولحمه أبيض، ومذاقه حلو، ويُربى بكثرة في فيتنام. يحتوي 126 غرامًا من سمك الباسا على 158 سعرًا حراريًا، و23 غرامًا من البروتين، و7 غرامات من الدهون، و73 ملغ من الكوليسترول. بالإضافة إلى توفير كمية كبيرة من البروتين، تساعد الدهون الجيدة في سمك الباسا أيضًا على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
هناك طرق عديدة لطهي سمك الباسا، مثل طهيه ببطء مع الفلفل، أو طهيه ببطء في قدر فخاري، أو طهيه ببطء مع البصل... ووفقًا للدكتور بيتش، على الرغم من أن السمك غني بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة، إلا أنه يجب على مرضى السكري عدم الإفراط في تناوله، لأنه قد يؤدي إلى زيادة الوزن، وارتفاع حمض البوليك، وزيادة الضغط على الكلى. وعلى المدى الطويل، قد يؤدي إلى الفشل الكلوي نتيجةً لتصفية كميات كبيرة من البروتين.
ينبغي على المرضى موازنة كمية الطعام المناسبة في كل وجبة، ويمكنهم تطبيق قاعدة اليد سهلة الحفظ والقياس. وبناءً على ذلك، تشمل حصة الوجبة كمية البروتين (اللحوم، الأسماك، البيض، الفاصوليا...) التي تعادل راحة يد واحدة (دون احتساب الأصابع)، وكمية النشا غير المطبوخ التي تعادل قبضة اليد، وكمية الألياف من الخضراوات التي تعادل يدين مجتمعتين، وكمية الدهون التي تعادل مفصل إبهام واحد.
دينه تيان
| يطرح القراء هنا أسئلة حول مرض السكري ليقوم الأطباء بالإجابة عليها |
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)