To Tung'daki ormanın lezzetleri

1. To Tung'da yağmurlu bir öğleden sonra, dağ sisi yamaçtaki kazık evlerin üzerine çöküyor. Stor Direniş Köyü, To Tung Deresi ve Nup Kahraman Anıt Evi'ni gezdikten sonra, ziyaretçilerin son durağı hâlâ kızgın mutfak.

Bahnar halkının "insan lezzetleri" orada sade ama bir o kadar da sevimli görünüyor ve "yemek ilaçtır, ilaç yemektir" ruhunu yansıtıyor.

Bayan Dinh Thi Nhung (Stor köyü, To Tung komünü) misafirlerine ikram olarak ızgara tavuk pişirdi. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Bayan Dinh Thi Nhung'un ailesinin (Stor köyü) küçük mutfağında, misafirleri ağırlamak için hazırlanan yemek tepsisi "ev yapımı" malzemelerle dolu: gezen tavuk, yayla yapışkan pirinci, dere balığı, yabani zerdeçal çiçekleri, acı manyok yaprakları ve tavuk taşlığıyla pişirilen pirinç lapası olan "to pung" yemeği... Tek endüstriyel baharatlar ise biraz balık sosu ve MSG.

Bayan Dinh Nhung, genç Bahnar kadınlarına özgü güçlü ve sağlam bir fiziğe sahip. Hızlı yemek pişiriyor ve neşeyle gülümsüyor: "Bahnar yemekleri, özenle marine edilmeden, sade bir şekilde hazırlanıyor. Yemeğin en saf lezzetini korumak için kullanılan baharatlar çoğunlukla limon otu, zerdeçal, acı biber, galangal gibi doğadan geliyor."

Manyok yaprakları ve acı kavun yapımında kullanılan malzemeler ev bahçesinde yetiştiriliyor. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Yanında, kocası Bay Dinh Moi, orman mutfağı hakkında coşkuyla hikayeler anlatıyordu. Ormanın ona armağan ettiği, şifalı özellikleri nedeniyle birkaç dağ salyangozuna değer veriyordu. Dağ salyangozlarının genellikle eski ormanın ortasındaki çürümüş yaprak katmanlarının altında saklandığını, kahverengi çürümüş yaprak renginde bir kabukları olduğunu ve sadece şifalı bitkilerin kök ve yapraklarını yediklerini söyledi. Salyangoz eti çıtır çıtır, hafif bir şifalı kokuya ve hafif acı bir tada sahip olsa da sağlığa faydalıdır.

Dinh Moi, yaşlı ormanın verdiği bir yemeğin faydalarını şöyle anlatıyor: " Şişkinlik veya gaz şikayeti olan herkes, yedikten hemen sonra kendini daha iyi hisseder. Ormana sık sık gidenler, bu salyangozu yemek kemik ve eklem ağrılarını da azaltır. Bu nedenle Bahnar halkı ona şifalı salyangoz da der. Dong Truong Son'da ayrıca her yıl Temmuz'dan Ekim'e kadar dağ salyangozlarını "avlama" sezonu vardır . "

Ziyaretçiler, Kbang dağları ve ormanlarının ürünü olan ve ev sahibinin fısıldadığı hikâyelere "baharat" katan bir kadeh ginseng şarabı eşliğinde yemeklerin tadını çıkarıyorlar. Şarabın baharatlı tadı, tıbbi salyangozların keskin ipekle harmanlanmış tuhaf tadı, sanki parayla satın alınamayacak bir orman partisine katılıyormuş gibi herkesi coşturuyor.

Truong Son-Tay Nguyen dağlarının ortasında doğan Bayan Nhung, mevsimlere ve dağlar ile ormanlardaki yaşam ritmine bağlı mutfağı çok iyi anlıyor. "Orman insanlara mevsimlik yiyecekler sunuyor: bambu filizi mevsimi, rattan filizi mevsimi, yabani zerdeçal mevsimi... İnsanların yiyemediği her şey satılıyor veya takas ediliyor," diyor.

2. Stơr'daki ateşi terk edip Tơ Tung'daki mutfak yolculuğu, Mo H'ra-Đập Topluluk Turizm Köyü'nde devam ediyor. Burada, Bahnar halkının "açlıkla mücadele eden" bir yumrusu olan manyok keki, "misafirleri karşılamanın spesiyalitesi" haline geldi. Yerel manyok çeşidinin hoş kokulu ve zengin bir tadı var; kaynatılıp acı biber tuzu veya fasulye tuzuyla yendiğinde oldukça lezzetli oluyor. Ancak halk, kendine özgü varyasyonlar da üretiyor.

Mo H'ra-Dap Topluluk Turizm Köyü'nde manyok kek tepsisi. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Köyün yaşlısı Dinh Hmưnh, sürekli haşlanmış manyok yemenin sıkıcı olduğunu, bu yüzden insanların buharda pişirilmiş manyokları yapışkan bir hamur haline getirip çeşitli kekler yapmanın bir yolunu düşündüklerini söyledi: kızarmış altın kahverengi toplar; kavrulmuş fıstıkla doldurulmuş banh beo gibi küçük "minh tran" kekleri; ve buharda pişirilmiş muz yaprağına sarılmış kekler.

Birçok turist, bu kadar basit ama tadına bakınca bambaşka bir lezzet katan bu kekin yapılışını görünce şaşırıyor. Acılı tuz ve acı patlıcanla (tavuk yumurtası büyüklüğünde, kendine özgü acı bir tada sahip küçük bir yabani patlıcan) yenen manyok kekinin zengin ve yağlı tadı, muhteşem bir lezzete dönüşüyor.

Hem yaprakları hem de kökleri ile yerel manyok çeşidi, Bahnar halkı tarafından To Tung'da nesillerdir korunmaktadır. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Yaşlı Hmưnh şöyle açıkladı: " Manyok, Bahnar halkı için tanıdık bir bitkidir, bu yüzden çok yemek sorun değil, ancak yabancılar kolayca doyabilir ve bazen manyokla "sarhoş" olabilirler. Yanında gelen acı patlıcan mideyi yatıştırmaya yardımcı olur ve lezzetini artırır." Gerçekten de patlıcanın acılığı, kekin tatlı ve cevizli tadı ve acı biberin baharatlı tadıyla birleşince, yalnızca dağlarda ve ormanlarda bulunabilen bir lezzet ortaya çıkıyor.

Yerli halk, birçok turist grubuna eşsiz lezzetlere sahip rustik manyok kekleri servis ettikten sonra, rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistan cevizi sütüyle karıştırılmış unla yapılan bir kek türü de tanıttı. Bu tür kekler, şehirdeki pasta arabalarında kolayca bulunabilir. Ancak, nesiller boyunca korunan yerel manyok çeşidiyle, Truong Son dağlarının ortasındaki bu Bahnar köyünde tadına baktığınızda, bir yemeğin farkını açıkça görebiliyorsunuz.

To Tung mutfağı, bin yıllık bir kültürel akışı barındırır. Acı kavunun acı tadında, şifalı salyangozların çıtır çıtır tatlılığında veya manyokun çiğnenebilir dokusunda, doğayla uyum içinde, ormanı bir yaşam kaynağı ve aynı zamanda sağlığı koruma felsefesini emanet edebileceğiniz bir yer olarak gören bir yaşam tarzı vardır.

Bu sade yemekler, ziyaretçilerin midelerini doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda binlerce yıldır biriken kültürel anıları ve halk kültürünü de canlandırıyor. Belki de To Tung'u Doğu Truong Son rotasında unutulmaz bir mutfak diyarı yapan da bu rustik ama bilge lezzettir.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html