Ancak her zamanki hareketliliğin aksine, bu yıl hamsi üretiminin düşük, fiyatların yüksek olması ve 300 yılı aşkın süredir devam eden bir mesleği sürdürebilmek için yeterli hammaddeye ulaşılamama riski nedeniyle birçok işletme ve balık sosu fabrikası huzursuz.
Phu Thuy bölgesindeki ( Lam Dong eyaleti) köklü geleneksel balık sosu markalarından biri olan Ba Hai balık sosu tesisinde, dev fermantasyon tankları yavaş yavaş tükeniyor. "Yeterli fermantasyon için her yıl 300-400 ton hamsiye ihtiyacımız var, ancak bu yıl sadece %60'ını toplayabildik. Balık arzı yeterli değil, satın alma fiyatı şu anda geçen yıla göre 2.000-3.000 VND/kg daha yüksek olan 15.000 VND/kg'a kadar çıkıyor. Bu durum devam ederse, birçok tank boşalacaktır," diye endişeleniyor Ba Hai balık sosu tesisinin sahibi Bay Nguyen Huu Dung.
Bay Dung'a göre, zorluk sadece hamsi üretimindeki düşüşten değil, aynı zamanda birçok hayvan yemi üreticisinin de hamsi alımına katılarak fiyatları yükseltmesinden kaynaklanıyor. Öte yandan, kıyıdan uzakta avlanan hamsiler iyi korunmuyor ve kıyıya ulaştıklarında bozuluyor ve balık sosu yapımında kullanılamıyor.
Sadece Ba Hai değil, Lam Dong eyaletindeki Phan Thiet'teki birçok geleneksel balık sosu üretim tesisi de benzer bir durumda. Küçük bir üretici olan Bay Nguyen Van Tich şöyle dedi: "Tesisimizin fermantasyon için her yıl 100 ton hamsiye ihtiyacı var, ancak birçok limana gidip birçok tüccarla iletişime geçmemize rağmen hala yeterli hamsi alamıyoruz. Bu durum devam ederse, muhtemelen "çadırlarımızı kapatmak" zorunda kalacağız. Tüm ailem nesillerdir bu meslekle geçiniyor, şimdi boş tanklara ve çadırlara bakmak beni çok üzüyor."
Hammadde sıkıntısının yanı sıra, geleneksel balık sosu üretimi de pek parlak değil. Phan Thiet Balık Sosu Derneği Başkanı Bay Truong Quang Hien, geleneksel balık sosu pazarının oldukça durgun olduğunu, küçük ölçekli işletmelerin çoğunlukla çiğ balık sosunu endüstriyel balık sosu üretim işletmelerine sattığını ve bunun da önemsiz kârlar sağladığını belirtti. Bu arada, 300 yıllık balık sosu yapım mesleğinin kültürel ve geleneksel değerleri yeterince değerlendirilmiyor.
Phan Thiet Balık Sosu Derneği temsilcisi, Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu sektörünün şu anda 120'den fazla üretim tesisi olduğunu ve her yıl pazara 20 milyon litreden fazla balık sosu sunduğunu, ancak ağırlıklı olarak endüstriyel balık sosu işletmelerine çiğ balık sosu sattığını, şişelenmiş balık sosunun ise şu anda oldukça mütevazı bir seviyede olduğunu doğruladı. Hammadde kaynakları ve tüketici pazarlarındaki zorluklarla karşı karşıya kalan ve zamanında bir çözüm bulunmazsa, birçok tesisin kapanması ve geleneksel balık sosu üretim mesleğinin kaybolması riski kaçınılmazdır.
Kaynak: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html
Yorum (0)