Lang Biang Dağı'nın eteklerinde dağların ve ormanların tadı

Lang Biang dağının eteklerindeki topraklara geldik, Dang Gia, Bon Dung, Bnoh köylerini dolaştık... eskiden Lam Dong eyaletinin Lac Duong ilçesine ait olan; şimdi ise Lang Biang semtinin Da Lat'a bağlı yerleşim grupları olan köyleri gezdik ve Lang Biang yemek ve şarap festivaline katılma şansına eriştik.

Fermente şarabın aromasını, yükselen dumanın rustik yemeklerin, kömür ateşinde pişirilmiş dağ ürünlerinin lezzetlerini taşımasından daha keyifli ne olabilir ki? Yapışkan pirinç, ızgara et, ızgara balık, manda derisiyle pişirilmiş acı patlıcanın aroması... damağınızda kalır ve yayılır.

Nesiller boyunca Co Ho halkı, dağlar ve ormanlarla çevrili köylerde yaşadığı için yemeklerini hazırlamak için ormandan veya bahçelerinden malzemeler topluyor. Malzemeleri aldıktan sonra, dağlardan ve ormanlardan gelen baharatları birleştirerek nesilden nesile aktarılan "tariflere" göre yemekleri hazırlıyorlar ve benzersiz bir lezzet yaratıyorlar. Yemekleri hazırlarken, Bayan Tha Ri bize şunları söyledi: "Köyümüzde ızgara dere balığı ve ormandan toplanmış eğreltiotu salatası var; hepsi doğal malzemelerle yapılıyor."

Halkımızın besin kaynakları kadim zamanlardan beri doğadan geldiği için köylülerimiz geleneksel mutfak kültürünü her zaman korumak istemektedir. Izgara dere balığı, özellikle Co Ho halkı ve Orta Yaylalar'daki diğer birçok etnik grup arasında popüler bir yemektir ve genellikle aile yemeklerine dahil edilir. Bayan Tha Ri, ızgara balığın eşsiz bir lezzete sahip olması için balığın bütün olarak ve ızgarada pişirilmesi gerektiğini söyledi. Dere balıkları, balık etinin eşit şekilde pişmesi ve lezzetli bir tada sahip olması için kömür ateşinde orta ateşte pişirilir.

Tha Ri'nin mutfak alanının yakınında, Bay Ro Ong Miel yabani kestanelerle yapışkan pirinç hazırlıyor. "Yapışkan pirinç Co Ho halkı için yabancı değil, ancak yabani kestanelerle pişirildiğinde zengin ve tatlı bir aromaya sahip özel bir yemeğe dönüşüyor." diyor. Co Ho halkının, bilindik yapışkan pirincin yanı sıra, ızgara yabani rattan filizleri veya ormandaki yabani betel yaprakları gibi tarla ve ormanlardan elde edilen malzemelerle yapılan lezzetli yemekleri de var. Bu yaprakları sadece deneyimli kişiler toplayabilir, aksi takdirde zehirli yapraklarla karışması kolaylaşır.

Bay Miel, "Betel yaprakları birçok yemeğe işlenebilir; örneğin genç yapraklar kemik lapası pişirmek veya bambu tüplerinde pişirmek için kullanılabilir; yaşlı yapraklar pişirmek için dilimlenebilir veya saklamak için kurutulabilir. Birçok kişi, yoğun bir kıvam elde etmek için ezilmiş betel yapraklarını biraz pirinçle birlikte kullanır; bu işleme yöntemi, özellikle balık, karides ve dereden yakalanan karideslerle birlikte yendiğinde eşsiz bir lezzet katar," diye paylaştı.

Lang Biang Dağı eteklerinde, manda derisiyle pişirilen acı kavun, yerli Co Ho halkının geleneksel bir yemeğidir ve genellikle aileler, klanlar, köyler veya seçkin misafirleri ağırlamak için önemli günlerde pişirilir. Müzisyen ve Orta Yaylalar kültürü araştırmacısı olan köyün büyüğü Krajan Plin, bu geleneksel yemekle ünlüdür. Bu yemeğin yapılışının oldukça ayrıntılı ve emek gerektirdiğini söyleyen Plin, manda derisinin tüyleriyle birlikte bırakılıp iyice kurutulduğunu veya mutfak tavan arasında bırakıldığını belirtir. İşlenmesi gerektiğinde, manda derisi yakılmak üzere çıkarılır. Kendine özgü bir lezzete sahip olması için, manda derisi siyaha dönene kadar odun sobasında yakılmalı, ardından derinin dış kısmındaki tüm yanmış kısımları çıkarmak için dövülmeli, bu sırada gereksiz kısımlar kazınmalı, deri genişleyip lokma büyüklüğünde parçalara ayrılmalıdır. İşlenmeden önce, manda derisi bir gece boyunca filtrelenmiş suda bekletilir. Son olarak, yumuşak patlıcanla, yamaçlarda yetişen yabani bitkilerden toplanmış acı patlıcanla ve acı biberle, kabuğu yumuşayana kadar pişirin... Yaşlı adam K'Plin'in manda derisi ile hazırladığı acı patlıcan yemeğini çok beğendim ve bu tipik yemeğin acı, tatlı, serin tadını unutamadım.

Festival sezonunda bu topraklara defalarca gelip Lang Biang orman mayasını deneyimleme ve yaylaların tutkulu gecelerinde dağ kızlarıyla salınma şansına eriştim. Bu topraklarda, topluluk etkinliklerinde, ateşin olduğu yerde genellikle pirinç şarabı da olur. Ateş alevlendiğinde ve insanlar sadece "kavanozu tutup kutsal dağ ormanını içerler". Bir kavanoz mis kokulu, tatlı ve hafif pirinç şarabı elde etmek çok emek gerektirir. Yaşlı K'Plin, buradaki kadınların çoğunun pirinç şarabı yapmayı bildiğini söylerdi. Pirinç, yapışkan pirinç, mısır... hepsi şarap yapımında kullanılabilir. Ancak Lang Biang pirinç şarabının kendine has bir sırrı vardır. Karakteristik aromasını yaratan, yayla pirinci ve orman mayasıdır. Kavanozun kapağı da kül ve sudan yapılmış bir emek ürünüdür. Şarap olgunlaştığında, aroması uzun evin her yerine yayılır. Lang Biang pirinç şarabı sarhoş edici ama aynı zamanda ayıltıcıdır, dağ sisi gibi süzülür.

Co Ho halkının geleneksel yemeklerinin tarifleri neredeyse hiçbir zaman yazılı olarak kaydedilmez, ancak hazırlanışı öğretilere, deneyime ve geleneksel geleneklere dayanır. Ancak, aşçının becerisine ve yaratıcılığına bağlı olarak yemeğin kendine özgü bir lezzeti olur. Günümüzde, Lang Biang Dağı eteklerindeki Co Ho halkının tipik yemekleri, turistleri cezbeden bir mutfak kültürü haline gelmiştir. Lang Biang Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı - Da Lat Cil Poh, "Bölge, kültürel kimliği, geleneksel zanaat köylerini koruyarak ve Lang Biang Dağı'nın peyzaj ve mekan değerlerini değerlendirerek turizmi geliştirmeye odaklanmıştır. Doğal manzaranın güzelliğinin yanı sıra, bölgedeki etnik grupların toprak, insan ve geleneksel kültürel değerlerinin imajını desteklemek için yerli halkın mutfak kültürünü de tanıtmak istiyoruz," dedi.

Makale ve fotoğraflar: Bao Van

Kaynak: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html