5 เมนูเด็ดในมองโกเลียที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

มองโกเลีย ดินแดนลึกลับที่ตั้งอยู่ระหว่างทุ่งหญ้ากว้างใหญ่และขอบฟ้าอันไร้ขอบเขต มักเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ที่รักอิสระ ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยทัศนียภาพทางธรรมชาติอันงดงามและวัฒนธรรมเร่ร่อนอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น มองโกเลียยังฝากร่องรอยอันตราตรึงไว้ด้วยอาหารรสเลิศและรสชาติอันเข้มข้น ในบรรดาอาหารรสเลิศนับไม่ถ้วน มองโกเลียมีอาหารหลากหลายที่ไม่เพียงแต่อบอุ่นหัวใจท่ามกลางอากาศหนาวเหน็บเท่านั้น แต่ยังปลุกเร้าอารมณ์อันลึกซึ้งในตัวผู้ที่ลิ้มลองอีกด้วย

1. บูซ

บูซ เป็นชื่อแรกที่มักถูกกล่าวถึงในฐานะสัญลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึงอาหารมองโกเลีย บูซ (buuz) มักเป็นชื่อแรกที่นึกถึงในฐานะสัญลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิม บูซ (buuz) คือพายเนื้อนึ่ง มักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ ผสมกับหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศท้องถิ่น แป้งพายถูกปั้นเป็นทรงกลมอย่างประณีต เปลือกหนาๆ กักเก็บน้ำหวานไว้ภายใน เมื่อกัดเข้าไปจะมีกลิ่นหอมของหญ้าและเนื้อสดที่เข้มข้น

บุซไม่เพียงแต่เป็นอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลปีใหม่ของมองโกเลีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทศกาลซากันซาร์ ซึ่งเป็นเทศกาลปีใหม่แบบดั้งเดิมของมองโกเลีย ในวันต้นฤดูใบไม้ผลิที่อากาศหนาวเย็น นักท่องเที่ยวจะได้นั่งในเต็นท์เกอร์อันอบอุ่น ริมกองไฟสีแดง เพลิดเพลินกับบุซร้อนๆ ท่ามกลางการต้อนรับอย่างอบอุ่นและจิตวิญญาณชุมชนที่แน่นแฟ้นของชาวท้องถิ่น

รสชาติของบูซไม่ได้ซับซ้อน แต่เต็มไปด้วยรสชาติแบบทุ่งหญ้า อาหารมองโกเลียจานนี้ดึงเอาแก่นแท้ของธรรมชาติอันโหดร้าย ตั้งแต่แกะเร่ร่อนไปจนถึงฝีมืออันเชี่ยวชาญของหญิงสาวเร่ร่อน การได้ลิ้มรสบูซสักครั้งหนึ่งคือการได้สัมผัสจิตวิญญาณของ อาหาร มองโกเลีย

2. คูชูร์

คูชูร์เป็นเค้กทอดกรอบรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

บนถนนที่คดเคี้ยวของมองโกเลีย ไม่ใช่เรื่องยากที่จะพบแผงขายของเล็กๆ ริมถนนที่ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนของคุชูร์ หรือขนมทอดกรอบรูปพระจันทร์เสี้ยว คุชูร์ทำจากแป้ง ปรุงรสด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ห่อด้วยแป้งแล้วทอดจนเหลืองกรอบ

ความอร่อยของคูชูร์ไม่ได้อยู่ที่ความหรูหรา แต่อยู่ที่รสชาติแบบชนบทที่ชวนให้นึกถึงวิถีชีวิตแบบเร่ร่อน แป้งกรอบนอกนุ่มในห่อหุ้มไส้มันๆ ไว้ และกลิ่นหอมของเนื้อก็กระจายไปทั่วปากตั้งแต่คำแรก ในวันที่อากาศหนาว การได้ถือคูชูร์ทอดร้อนๆ ไว้ในมือ ให้ความรู้สึกราวกับทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ของมองโกเลียกำลังกระซิบอยู่ในฝ่ามือ

คูชูร์ (Khuushuur) ยังเป็นอาหารยอดนิยมในมองโกเลียในช่วงเทศกาลนาดัม (Naadam) ซึ่งเป็นสถานที่ผสมผสานระหว่างน้ำใจ นักกีฬา และวัฒนธรรมดั้งเดิม ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ทุกคนต่างมาต่อแถวอย่างกระตือรือร้นเพื่อลิ้มรสคูชูร์ (khuushuur) ที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในความทรงจำในวัยเด็กและความภาคภูมิใจในชาติ

3. ซุยวาน

ซุยวานเป็นอาหารผัดเส้นแบบดั้งเดิม ทำจากเส้นสดที่นวดด้วยมือ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในการเดินทาง สู่การค้นพบ อาหารมองโกเลีย ซุยวานโดดเด่นด้วยรสชาติอันลึกซึ้ง เรียบง่าย แต่น่าจดจำ ซุยวานเป็นอาหารผัดเส้นแบบดั้งเดิม ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่นวดด้วยมือ หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และบางครั้งก็มีหัวไชเท้าขาวด้วย

การผสมผสานวัตถุดิบอย่างลงตัวก่อให้เกิดอาหารจานอร่อย อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ให้พลังงานเพียงพอต่อวิถีชีวิตอันแสนลำบากของชาวเร่ร่อน จุดเด่นของซุยวานคือรสชาติที่นุ่มหนึบของเส้นก๋วยเตี๋ยว ความเข้มข้นของเนื้อ ความหวานของผัก และกลิ่นหอมจางๆ ของเตาไฟแบบดั้งเดิม แต่ละครอบครัวมีวิธีการทำซุยวานที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งสะท้อนถึงบุคลิกและวิถีชีวิตอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคทั่วมองโกเลีย

ขณะที่คุณจิบซุยวานในเต็นท์เร่ร่อน คุณจะจินตนาการถึงเสียงกีบม้าก้องกังวานอยู่ไกลๆ ฝูงวัวกำลังกินหญ้าอย่างสบายอารมณ์ และชีวิตอันเรียบง่ายและเปี่ยมไปด้วยบทกวีของชนเผ่าเร่ร่อน นี่คืออาหารมองโกเลียที่เชื่อมโยงความทรงจำ วัฒนธรรม และชีวิตสมัยใหม่เข้าด้วยกันอย่างแนบเนียนและจริงใจ

4. บูด็อก

บูด็อกเป็นอาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อแพะหรือมาร์มอต (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคำว่า buuz หรือ khuushuur สื่อถึงความอ่อนโยนและความซับซ้อน boodog ก็คือตัวแทนของความดิบเถื่อน ความแข็งแกร่ง และความกล้าหาญในอาหารพื้นเมือง Boodog เป็นอาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อแพะหรือเนื้อมาร์มอต โดยเนื้อจะถูกทำความสะอาด หมัก และปรุงสุกโดยการนำหินร้อนแดงใส่เข้าไปในตัวสัตว์ที่คว้านไส้ออกแล้ว

ไม่ต้องใช้หม้อ กระทะ เตาอบ หรือเตาแก๊ส กระบวนการปรุงอาหารบูด็อกทั้งหมดเกิดขึ้นท่ามกลางธรรมชาติ ด้วยมือและเทคนิคดั้งเดิมของชาวมองโกล เมื่อเนื้อสุกแล้ว ผิวด้านนอกจะมันวาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเย้ายวนใจ และมีกลิ่นหอมเข้มข้น ชวนลิ้มลองแม้กระทั่งนักเดินทางที่พิถีพิถันที่สุด

บูด็อกไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิธีกรรมในมองโกเลียเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่ยากจะลืมเลือนอีกด้วย ทุกครั้งที่คุณเพลิดเพลินกับบูด็อก คุณจะก้าวเข้าสู่โลกแห่งอาหารอันบริสุทธิ์ ที่ซึ่งธรรมชาติและมนุษย์ผสานรวมกันเป็นหนึ่งเดียว โดดเด่น และเย้ายวนใจ

5. ไอราก

นมม้าหมักเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของชาวมองโกลมาหลายศตวรรษ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในบรรดาอาหารมองโกเลียที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว คงหนีไม่พ้นไอรัก (airag) หรือนมม้าหมัก ซึ่งเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของชาวมองโกเลียมาหลายศตวรรษ ไอรักไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตทางจิตวิญญาณและประเพณีพื้นเมือง

จากนั้นนมม้าคั้นสดจะถูกหมักในถังหนังหรือถังไม้แบบดั้งเดิม กระบวนการหมักใช้เวลาหลายวัน จนได้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เข้มข้น และมีกลิ่นยีสต์เล็กน้อย ไอรากมีคุณสมบัติเย็น ช่วยย่อยอาหาร และถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในงานสังสรรค์ของครอบครัว งานเทศกาล หรือการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

การนั่งใต้เต็นท์สีขาวกลางทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ ถือชามไอรัก นักท่องเที่ยวจะสัมผัสได้ถึงความใกล้ชิดและจริงใจของชาวมองโกล นี่คืออาหารมองโกเลียที่ไม่ต้องเคี้ยว แต่ทำให้หัวใจเต้นแรง รสเปรี้ยวอมหวานที่ผสมผสานกับสายลมเย็นสบาย ไม่เพียงแต่ทำให้เมานมเท่านั้น แต่ยังทำให้เมาด้วยความรักและความเอ็นดูของแผ่นดินนี้อีกด้วย

อาหารมองโกเลียไม่ได้หรูหราหรือหรูหราอลังการ แต่กลับมีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่อาจสับสนได้ ท่ามกลางทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ สายลมแรง และเสียงม้าร้อง แต่ละจานเปรียบเสมือนบทเพลงเร่ร่อน เสมือนจิตวิญญาณของชาติ หากคุณมีโอกาสได้มาเยือนดินแดนแห่งนี้ อย่าเพียงแต่ชื่นชมขุนเขา นั่งลงรับประทานอาหารร่วมกับคนท้องถิ่น รับประทานอาหารที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความรัก เพราะเมื่อนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้สัมผัสถึงความงามของอาหารมองโกเลียอย่างแท้จริง ที่ซึ่งวัฒนธรรม ผู้คน และธรรมชาติผสานเป็นหนึ่งเดียวในเสียงประสานแห่งอิสรภาพอันไร้ที่สิ้นสุด

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-mong-co-v17425.aspx