ปลาแมคเคอเรลย่างหอมๆ บนเตาถ่านจากเมืองเหงะอาน

(NLDO) ปลาแมคเคอเรลย่างถ่านเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวแถบชายฝั่งเหงะอาน อาหารจานนี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย จะทำให้คุณจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากได้ลองชิมเพียงคำเดียว

ตามกำหนดการ ทุกๆ ปี ในช่วงปลายเดือนจันทรคติที่ 12 ผู้คนที่ปากแม่น้ำในเขตงีถวี เมืองวินห์ จังหวัด เหงะอาน จะคึกคักมากขึ้นด้วยการทำประมงและแปรรูปอาหารทะเล ในเวลา 05.00 น. ถนนยาวเกือบ 100 เมตร หน้าประตูตลาดท่าเทียบเรือประมงในเขตงีถวีจะเริ่มคึกคักมากขึ้น เมื่อผู้หญิงที่ร้านขายปลาเริ่มจุดไฟเผา

นางสาวฮวง ถิ เฮา เจ้าของร้านย่างปลา กล่าวว่า “ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาทูย่างเพื่อเป็นอาหารและของขวัญมีมากขึ้น นอกจากพนักงานประจำแล้ว ทางร้านยังต้องจ้างพนักงานตามฤดูกาลเพิ่มขึ้นเพื่อเสิร์ฟอาหารตามออร์เดอร์อีกด้วย”

การจะได้ผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อยนั้น วัตถุดิบจะต้องสดและมีไขมัน

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านขายปลาทูย่างว่า หากต้องการให้ปลามีรสชาติอร่อย จะต้องสดและเก็บรักษาอย่างดีเสียก่อน ทุกๆ ปี ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลามีไขมันมากที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด พ่อค้าแม่ค้าจะเริ่มซื้อและแช่แข็งปลาไว้ในห้องเย็นเพื่อหั่นเป็นชิ้นย่างและขายได้ตลอดทั้งปี

นางสาวเหงียน ถิ โลน เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาทูในเขตงีไฮ เมืองวินห์ กล่าวว่า “การจะได้ปลาทูที่อร่อยหลังจากแปรรูปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่นำเข้าต้องเป็นมาตรฐาน ปลาทูที่ซื้อจากชาวประมงต้องมีน้ำหนัก 4 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาต้องสดและมีไขมันมาก หลังจากซื้อจากเรือประมงแล้ว โรงงานจะแช่แข็งปลาในตู้แช่แข็ง และเมื่อลูกค้าซื้อไปแล้วจึงจะแล่และย่าง”

เมื่อแล่แล้วต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน

ในการย่างปลาแมคเคอเรลให้ได้ชิ้นเนื้อที่อร่อย กระบวนการย่างต้องมีเคล็ดลับเฉพาะตัว ปลาที่ย่างต้องสุกทั่วถึง ไม่ไหม้ และต้องคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวเอาไว้ “หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเฉียง (3-4 ชิ้นต่อกิโลกรัม) แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปย่างในเตาถ่าน กระบวนการย่างต้องแน่ใจว่าถ่านจะไหม้ทั่วถึง โดยต้องวางระยะห่างจากถ่านถึงเตาย่างปลา 10-15 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่ไหม้ เมื่อย่าง คนงานจะต้องพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ หากต้องการปลาที่อร่อย ใช้เวลาย่างเพียง 6-9 นาทีเท่านั้น หลังจากย่างแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อให้ปลายังคงสดอยู่” - นางสาวเหงียน ถิ ตรัง เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตงีไฮ เมืองวินห์ พูดถึง “เคล็ดลับ” ของการย่างปลา

ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาทูย่างถ่านในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดเหงะอาน เช่น เมืองวินห์ อำเภอเดียนเชา จังหวัดกวี๋นหลิว... ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลามีสีขาว เนื้อแน่น และหวาน ให้ความรู้สึกสดชื่นแบบธรรมชาติของท้องทะเล ปลาทูย่างจากจังหวัดเหงะอานมีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 350,000 ดองต่อกิโลกรัมขึ้นไป ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หลังจากการย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลทองและยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาไว้

ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอาน สามารถแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย ตั้งแต่เมนูง่ายๆ ไปจนถึงเมนูซับซ้อน เช่น ปลาแมคเคอเรลย่างหมักเกลือพริกไทย ปลาแมคเคอเรลทอดซอสมะเขือเทศ ปลาแมคเคอเรลผัดพริกไทย ปลาแมคเคอเรลนึ่งขิงและหัวหอม...

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน การได้พบปะกับครอบครัวและรับประทานอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลย่างบนถ่านนั้นถือเป็นอาหารที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และจะอยู่ในความทรงจำตลอดไป

ที่มา: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm