 |
| ผักสดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เป็นโรคหัวใจ |
ข้อดีและข้อเสียของผักสด
ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ผักสดมีหลายประเภท เช่น หัวหอม โหระพา ผักชีลาว ชิโสะ ผักกาดหอม ผักชีลาว ผักกาดหอม ผักกาดมัสตาร์ด... ทำให้เมนูต่างๆ น่ารับประทานและเพิ่มความอยากอาหารมากขึ้น
ผักสดยังให้วิตามิน (C, A, E ฯลฯ) แร่ธาตุ และธาตุอาหารรองบางชนิดแก่ร่างกาย วิตามินในผักสดยังคงสภาพสมบูรณ์ โดยสูญเสียวิตามินน้อยกว่าเมื่อปรุงสุก
ผักสดอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและส่งเสริมการขับถ่าย นอกจากนี้ ผักสดยังมีน้ำสูง ซึ่งช่วยเติมน้ำให้ร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพระบบย่อยอาหารโดยรวม
ผักสดดึงดูดความสนใจของชุมชนนักวิจัยเนื่องจากความสามารถในการให้ไฟเบอร์และน้ำแก่ร่างกาย
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal ในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสดเป็นหลักมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจที่ลดลง
ปรมาจารย์ด้านโภชนาการ Priya Bansal (ซึ่งเคยทำงานที่โรงพยาบาล Apollo เดลี ประเทศอินเดีย) กล่าวว่าผักสดยังคงมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ธรรมชาติอยู่มากกว่า
สารอาหารเหล่านี้ไวต่อความร้อนและอาจลดลงระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผักต้ม ผักสดมีวิตามิน (เช่น วิตามินซีและวิตามินบี) ในปริมาณที่สูงกว่า เพราะไม่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิจัยอีกชิ้นที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Medicine and Nutritional Research ระบุว่าผักสดอาจทำให้ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนไหวรู้สึกไม่สบาย โดยเฉพาะหลังจากรับประทานผักที่มีกากใยสูง เช่น กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี
นอกจากนี้ ดร. เล วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ( ฮานอย ) ระบุว่า ผักน้ำ เช่น ผักชีลาว ผักโขมน้ำ ขึ้นฉ่าย ผักกาดน้ำ... มีความเสี่ยงสูงที่จะมีพยาธิและปรสิตอันตราย หากรับประทานผักเหล่านี้ดิบๆ มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของปรสิต
ข้อดีข้อเสียของผักต้ม
 |
| คุณควรเลือกผักดิบหรือผักต้มเป็นเมนูประจำวันของคุณ? |
กระบวนการต้มจะทำให้ผักนิ่มและย่อยง่ายขึ้น เหมาะกับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารบอบบางเป็นพิเศษ
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Nutrition แสดงให้เห็นว่าการต้มสามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ และเบตาแคโรทีนในแครอทได้
ซึ่งทำให้ผักต้มเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ในการรักษาสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
แม้ว่าการต้มผักอาจทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้บ้าง แต่ก็สามารถลดการสูญเสียวิตามินเหล่านี้ได้หากใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำน้อยลงในการต้มผักและหลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไป
พิจารณาตัวเลือกของคุณตามความต้องการของคุณ
เมื่อนำข้อมูลจากการศึกษาข้างต้นมารวมกัน เราอาจได้ข้อสังเกตสำคัญบางประการ เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักสดอาจเป็นทางเลือกที่ดี
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง การเพิ่มผักต้มลงในอาหารอาจช่วยลดความรู้สึกไม่สบายและให้สารอาหารที่เพียงพอ
เมื่อพูดถึงการลดน้ำหนัก ผักสดที่มีน้ำและไฟเบอร์สูงสามารถช่วยควบคุมปริมาณแคลอรี่ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักสดให้สะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของปรสิต
ดังนั้นการเลือกผักดิบหรือผักต้มต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ และความสมดุลคือกุญแจสำคัญในการรับประโยชน์สูงสุดจากทั้งสองตัวเลือก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)