กลิ่นหอมของซุปกุ้ยช่ายและความคิดถึงในครัวบ้าน

ในชนบท ผืนดินไม่เคยมีเวลาว่างเลย เพราะ "ภารกิจ" ของผืนดินคือการสร้างสีเขียว นอกจากผักแล้ว พืชผักหลายชนิด เช่น ต้นหอมและหัวหอม ก็สามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี แม้จะปลูกเพียงเล็กน้อยบนผืนดินหน้าบ้านหรือในสวนหลังบ้านก็ตาม

แม้ว่าต้นหอมมักจะถูกตัดสั้นแล้วนำมาผสมหรือโรยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบางจาน แต่การใช้ต้นหอมเพียงอย่างเดียวก็สามารถทำซุปที่เข้มข้นและอร่อยได้เช่นกัน ซุปต้นหอมชวนให้นึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย ตั้งแต่อาหารชนบทแสนสงบในชีวิตประจำวันไปจนถึงอาหารจากฤดูเก็บเกี่ยวที่เร่งรีบและวุ่นวาย

ซุปกุ้ยช่ายเย็น

ภาพถ่าย: TRAN CAO DUYEN

ถ้าจะบอกว่า "ใครๆ ก็ทำซุปกุ้ยช่ายได้" ก็ไม่ผิดหรอก แต่การได้ซุปกุ้ยช่ายที่ "หอมอร่อย รสชาติมาตรฐาน" คงไม่มีใครในครอบครัวฉันทำได้ นอกจากแม่ แม่ฉันมักจะบอกว่าพวกเธอเหมือนพ่อ คอยยกยอปอปั้นและชมฉันที่พยายาม แต่แค่กุ้ยช่ายสักกำมือ เนื้อสับนิดหน่อย หอมเจียว และเครื่องเทศธรรมดาๆ ก็เพียงพอที่จะได้ซุปสักถ้วยที่เย็นสดชื่นในวันที่อากาศร้อน จนอยากจะ...ละลายไขมัน

การดูแม่ "ทำ" ซุปกุ้ยช่ายในหม้อ ดูเหมือนจะไม่ยุ่งยาก แค่ต้องใส่ใจนิดหน่อย แม่ผัดหอมแดงหั่นบาง ๆ หนึ่งกำมือ จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปครึ่งถ้วย ผัดจนเนื้อเริ่มแข็งเล็กน้อย ปรุงรส แม่ย้ำว่า: อย่าลืมผัดเร็วๆ! ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อจะชา หายใจไม่ออก และไม่สามารถดูดซับกลิ่นหอมฉุนของกุ้ยช่ายได้

แม่ฉลาดมาก! ถ้าต้องกินซุปสองชามถึงจะอิ่ม แม่ก็ตวงน้ำปริมาณนั้นแล้วเทใส่หม้อ เข้าใจนะว่าถ้าใส่น้ำน้อยไป อาหารก็จะไม่พอ แถมถ้าอาหาร "น่าผิดหวัง" มื้อนั้นก็จะล้มเหลว ถ้าใส่น้ำเยอะไป ซุปก็จะ... ลอย น้ำก็จะแฉะ อะไรๆ ก็จะเปลี่ยนไป จืดชืด เสียทั้งวัตถุดิบและแรงคนทำ พอน้ำในหม้อเดือดก็เทต้นหอมลงไปทันที ยกหม้อซุปจากเตาไปวางบนถาดทันทีที่ต้นหอมสุก

ต้นกุ้ยช่ายนุ่มและบอบบางมากจนบอบบางเกินไป แค่ไม่กี่วินาทีใบกุ้ยช่ายก็จะเขียวช้ำจากการต้มนานเกินไป พ่อบอกว่าก่อนจะเทซุปลงในชาม แค่มองใบกุ้ยช่ายสีเขียวก็รู้แล้วว่าซุปอร่อยกว่าที่คิดไว้ ด้วยแรงบันดาลใจ เขาถึงกับ "คิด" ว่าเหมือนได้กลิ่นข้าวสุก กลิ่นฉุนอ่อนๆ หมายความว่าต้นกุ้ยช่ายกลายเป็นซุปแล้ว

แล้วรู้ไหมว่าอะไรนะ? ซุปยังไม่เสิร์ฟเลย แต่กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วแล้ว ทุกคนในครอบครัวต่างพากันมานั่งที่โต๊ะเพื่อรับประทาน หากไม่ใช่กลิ่นหอมชวนรับประทานของซุปกุ้ยช่าย แล้วมันคืออะไรกัน?

ต่อมา เมื่อต้องอยู่ไกลบ้าน ด้วยความคิดถึงครัวชนบท ภาพของแม่และกลิ่นหอมของซุปกุ้ยช่ายจึงแผ่ขยาย "สัดส่วน" ออกไปอย่างมาก ฉันเรียกมันว่ากลิ่นแห่งความทรงจำ ฉันยังจำคำพูดของแม่ขณะทำซุปได้เสมอว่า "กุ้ยช่ายปลูกง่ายและปรุงง่าย แต่ใบอ่อนเหนียวและพันกัน ดังนั้นเวลารินหรือตักขึ้น ต้องค่อยๆ ตัก อย่าให้...พันกันเหมือนซุปกุ้ยช่าย เดี๋ยวก็เสียความสวยงาม" บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่แม่สอนให้ฉันกินและใช้ชีวิตอย่างอ่อนโยนและถ่อมตนจากซุปง่ายๆ นี้ก็ได้

ซุปกุ้ยช่ายใส่เนื้อสับเล็กน้อยเป็นซุปผักใบเขียวเย็นชื่นใจที่อบอวลอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของฉัน แม้จะอยู่ไกล แต่ทุกครั้งที่ฉันทำซุปกุ้ยช่าย ฉันก็จะนึกถึงห้องครัวที่มีไฟลุกโชนและคุณแม่ที่รักอยู่ข้างๆ อาหารจานง่ายๆ นี้สร้างความทรงจำที่งดงาม งดงามไม่แพ้ภาพใบกุ้ยช่ายสีเขียวที่พลิ้วไหวอยู่ตรงมุมหนึ่งของสวนในชนบท ที่ซึ่งผีเสื้อตัวน้อยๆ มักโบยบินอยู่

ที่มา: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm