ฤดูข้าวเขียวบนที่ราบสูงบั๊กห่า

ในดินแดนชายแดนของบั๊กห่า จังหวัดลาวไก ข้าวเกรียบสีเขียวไม่เพียงเป็นของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการพึ่งพาตนเองและความคิดสร้างสรรค์ของชาวไทอีกด้วย

จากเมล็ดข้าวอ่อน ผู้คนได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ทั้งรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและสร้างมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ในบริบทที่ทั้งประเทศกำลังส่งเสริมการสร้างพื้นที่ชนบทใหม่ และพัฒนาเศรษฐกิจการเกษตรที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยว ข้าวเขียวบั๊กห่าจึงกลายเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

ฤดูข้าวสุก “ปกคลุมที่ราบสูงบั๊กห่าด้วยสีทอง”

คอม - แก่นแท้ของการเก็บเกี่ยวบนที่ราบสูงสีขาว

ทุกฤดูใบไม้ร่วง บนเนินเขาและหุบเขาของบั๊กห่า กลิ่นหอมของข้าวเหนียวอ่อนจะอบอวลไปในสายหมอกเย็นยะเยือก เปรียบเสมือนการเปิดฤดูกาลข้าวเขียวอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไต ข้าวเขียวบั๊กห่าไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ อาหาร ที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่ช่วยสร้างอาชีพและเพิ่มรายได้ให้กับผู้คนในพื้นที่ชายแดน ด้วยความงดงามตามแบบฉบับดั้งเดิม ข้าวเขียวจึงตอกย้ำบทบาทของมันในเรื่องราวของการพัฒนาเศรษฐกิจชนบทควบคู่ไปกับการอนุรักษ์อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ

ข้าวเขียวบั๊กห่าปรากฏอยู่ในชีวิตจิตวิญญาณ ในงานเทศกาล และงานแต่งงานมาหลายชั่วอายุคน เปรียบเสมือนสายใยที่เชื่อมโยงชุมชนไว้ด้วยกัน ผู้สูงอายุต่างรำลึกถึงเรื่องราวเก่าๆ เด็กๆ ต่างหวงแหนเมล็ดข้าวเขียวแรกของฤดูกาล ทั้งหมดนี้ล้วนก่อกำเนิดวัฏจักรทางวัฒนธรรมที่ยั่งยืน สำหรับชาวไตในบั๊กห่า ข้าวเขียวไม่ใช่แค่อาหาร หากแต่เป็นการตกผลึกของสวรรค์และโลก ภูเขา ป่าไม้ และแรงงาน เมื่อเมล็ดข้าวเหนียวยังคงใสสะอาดและมีกลิ่นหอม ชาวไตจะคัดเลือกเมล็ดข้าวเหล่านั้นอย่างระมัดระวังเพื่อเก็บเกี่ยว คั่ว ตำ และร่อน เพื่อให้ได้ข้าวเขียวที่หอมหวาน เมล็ดข้าวเขียวที่ห่อด้วยใบตองป่าและใบตองป่าดูเหมือนจะมีพลังทางจิตวิญญาณจากสวรรค์และโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ แต่คุณค่าของข้าวเขียวไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม ในพื้นที่ชายแดนที่ราบสูง ซึ่งยังคงมีความยากลำบากในการดำรงชีวิต ข้าวเขียวได้กลายเป็นผลผลิตทางเศรษฐกิจที่สำคัญ ช่วยขจัดความหิวโหย ลดความยากจน และเปิดเส้นทางการพัฒนาใหม่ๆ

ในหมู่บ้านนาโล ตำบลบั๊กห่า มีครัวเรือนมากกว่า 70 ครัวเรือน ซึ่งครึ่งหนึ่งผลิตข้าวเปลือกสีเขียวเพื่อส่งขายให้กับตลาด คุณวัง ถิ ดิ่ง ชาวบ้านนาโล เล่าว่า ข้าวที่ใช้ทำข้าวเปลือกสีเขียวในนาโลคือข้าวเหนียวเหลือง ซึ่งเป็นข้าวที่มีเมล็ดกลม เหนียว และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จากประสบการณ์ของชาวบ้าน หากต้องการข้าวเปลือกสีเขียวที่อร่อย ต้องตัดให้ถูกเวลา หากข้าวเก่าเกินไป เมล็ดข้าวสีเขียวจะไม่เขียว แข็ง และแตกอีกต่อไป ในขณะที่ข้าวที่อ่อนเกินไปจะติดแกลบ เละ และไม่อร่อย โดยปกติแล้ว ผู้คนจะไปเก็บข้าวแต่เช้าตรู่ที่นา หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ทุกคนในครอบครัวจะร่วมกันทำข้าวเปลือกสีเขียว โดยแต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง ขั้นตอนแรกคือการนวดข้าว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ดอกข้าวจะถูกนวดด้วยมือด้วยชามหรือทัพพีขนาดใหญ่ ขั้นต่อไป นำเมล็ดข้าวที่เพิ่งนวดเสร็จไปวางบนกระทะเหล็กหล่อ อบประมาณ 10 นาที ควรคั่วข้าวเขียวให้ทั่วด้วยไฟอ่อน เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเขียวไหม้ ไม่แห้ง และมีสีเขียวสม่ำเสมอ เมื่อข้าวคั่วเสร็จแล้ว ผู้ทำข้าวเขียวจะเทข้าวลงในถาด พักไว้ให้เย็น แล้วขยี้เพื่อแยกเปลือกข้าว หลังจากขยี้แล้ว ให้ร่อนข้าวเขียวต่อไปเพื่อทำความสะอาดข้าวเขียว ในขั้นตอนนี้ ข้าวเขียวสดจะค่อยๆ ปรากฏขึ้น หลังจากได้ข้าวเขียวสะอาดแล้ว ผู้ทำข้าวเขียวจะตำข้าวเขียวให้ละเอียด กระบวนการตำข้าวต้องพิถีพิถันและพิถีพิถัน เพื่อให้ข้าวเขียวเนียนและเหนียว จากนั้นนำข้าวเขียวที่ตำแล้วไปบดให้ละเอียด เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ผู้หญิงจะห่อข้าวเขียวด้วยใบตองเพื่อรักษากลิ่นหอม ความชื้น และความเหนียว ฟางข้าวที่ผ่านการนวดแล้วจะใช้มัดและตกแต่งเพื่อความสวยงาม ข้าวเกรียบเขียวที่อบเสร็จแล้วยังคงรักษาสีเขียวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเหนียว ข้าวเกรียบเขียวไม่เพียงแต่เป็นสินค้าพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมไทบนที่ราบสูงของบั๊กห่าอีกด้วย

จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสู่ผลิตภัณฑ์โภคภัณฑ์

ข้าวเขียวบั๊กห่า นอกจากเหล้าข้าวโพด บ๊วยตามฮวา และข้าวขาวแล้ว ยังถือเป็น “อาหารหลัก” เมื่อพูดถึงดินแดนแห่งนี้อีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวไทได้ค่อยๆ เปลี่ยนวิธีคิดในการผลิต แทนที่จะทำข้าวเขียวเพื่อเลี้ยงครอบครัวและชุมชน หลายครัวเรือนได้ริเริ่มแปรรูปข้าวเขียวเป็นสินค้าเพื่อจำหน่ายในตลาดบั๊กห่า สถานที่ ท่องเที่ยว หรือส่งให้ธุรกิจต่างๆ

ข้าวเขียวนาโล - อาหารพิเศษของที่ราบสูงบัคฮา

จากสถิติของตำบลบั๊กห่า ปัจจุบันในหมู่บ้านตาไจ นาหอย และบานเลียน... มีครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการปลูกข้าวเขียว ในช่วงฤดูกาล ตลาดบั๊กห่าจะบริโภคข้าวเขียวสดหลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน ราคาขายอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 150,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งสร้างรายได้มหาศาล บางครัวเรือนมีรายได้หลายสิบล้านดองต่อข้าวเขียว ซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต นอกจากข้าวเขียวสดแล้ว ผู้คนยังได้แปรรูปผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากข้าวเขียวอีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ข้าวเขียว ชาข้าวเขียว เหล้าเขียว... จากผลผลิตทางการเกษตรล้วนๆ ข้าวเขียวกลายเป็นสินค้าสำหรับนักท่องเที่ยว เป็นของฝากยอดนิยม นับเป็นก้าวสำคัญที่เชื่อมโยงผลผลิตทางการเกษตรแบบดั้งเดิมเข้ากับความต้องการของตลาด

ข้าวต้มบั๊กห่ามีข้อได้เปรียบพิเศษตรงที่ผสมผสานปัจจัยหลายประการเข้าด้วยกัน ได้แก่ ภูมิอากาศแบบที่สูงและเย็นสบาย ดินที่เหมาะสมกับการปลูกข้าวเหนียวหอม ประสบการณ์การแปรรูปแบบดั้งเดิม และพื้นที่ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้าน สภาพแวดล้อมเหล่านี้สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวต้มที่แตกต่างจากที่ราบอย่างสิ้นเชิง ในบริบทของการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ข้าวต้มกลายเป็น "สะพาน" ระหว่างวัฒนธรรมและเศรษฐกิจ นักท่องเที่ยวเดินทางมาบั๊กห่าไม่เพียงเพื่อชมหุบเขาดอกไม้ ชมการแข่งม้าแบบดั้งเดิม แต่ยังเพื่อดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของข้าวต้มเหนียว และสัมผัสประสบการณ์การตีข้าวต้มกับคนท้องถิ่น โฮมสเตย์หลายแห่งได้ผสานประสบการณ์การทำข้าวต้มเข้ากับการท่องเที่ยว เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับบริการและส่งเสริมแบรนด์สินค้าไปพร้อมๆ กัน นี่คือเส้นทางสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน: จากการผลิตทางการเกษตรสู่การท่องเที่ยว - เศรษฐกิจบริการ จากผลผลิตทางการเกษตรบริสุทธิ์สู่ผลผลิตทางวัฒนธรรม - เศรษฐกิจที่ครอบคลุม ข้าวเขียวจึงมีความหมายที่ก้าวข้ามกรอบการทำอาหาร กลายเป็น "ทูตวัฒนธรรม" ของชาวไตแห่งบั๊กห่า

แม้จะมีศักยภาพสูง แต่การพัฒนาเศรษฐกิจจากข้าวเขียวยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย ประการแรก การผลิตข้าวเขียวส่วนใหญ่ดำเนินการโดยครัวเรือนขนาดเล็ก ขาดกระบวนการที่ได้มาตรฐาน การเก็บรักษายังคงทำด้วยมือ อายุการเก็บรักษาสั้น ไม่ตรงกับความต้องการของตลาดขนาดใหญ่ ประการที่สอง ตราสินค้า "ข้าวเขียวบั๊กห่า" ยังไม่ได้จดทะเบียนเป็นสินค้าบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ทำให้ยากต่อการขยายตลาดออกนอกจังหวัด ประการที่สาม ความเชื่อมโยงระหว่างการผลิต การแปรรูป และการบริโภคยังคงมีอยู่อย่างจำกัด ส่วนใหญ่บริโภคภายในประเทศ โดยไม่มีผู้ประกอบการรายใหญ่เข้าร่วม นอกจากนี้ แหล่งที่มาของข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษก็มีความเสี่ยงที่จะสูญหายไปเมื่อแปลงนาบางส่วนถูกนำไปเพาะปลูก การขาดการวางแผนและนโยบายสนับสนุนระยะยาว ทำให้การผลิตข้าวเขียวมีความเสี่ยงที่จะยังคงอยู่ในระดับเล็ก ซึ่งยังไม่สามารถใช้ประโยชน์จากศักยภาพทางเศรษฐกิจอันยิ่งใหญ่ได้อย่างเต็มที่

เพื่อให้ข้าวเขียวกลายเป็น “คันเบ็ด” ของชาวที่ราบสูงบั๊กห่าอย่างแท้จริง จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขปัญหาที่สอดคล้องและยั่งยืนในระยะยาว เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จ จำเป็นต้องอาศัยการมีส่วนร่วมอย่างสอดประสานกันของหน่วยงานท้องถิ่น ภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง ภาคธุรกิจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันทามติและความพยายามของประชาชน ด้วยกลยุทธ์การพัฒนาที่เหมาะสม ข้าวเขียวบั๊กห่าจะไม่เพียงแต่หยุดอยู่ที่การมอบของขวัญในตลาดเท่านั้น แต่ยังก้าวเข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่ ส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจชายแดนอย่างยั่งยืน

หนังสือพิมพ์กองรักษาชายแดน

ที่มา: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html