อาหารอันแสนอร่อยของอันเจียง

อาหารไม่เพียงแต่เป็นรายการอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาซึ่งแสดงออกผ่านส่วนผสมแต่ละอย่าง วิธีการปรุง และความเพลิดเพลิน ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานอร่อยจากทะเลหรืออาหารพื้นบ้านในที่ราบน้ำท่วมถึง ล้วนมีลักษณะทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ร่วมกันในจังหวัดอานซาง

ชาวอานซางมีกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ มากมายอาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากกลุ่มชาติพันธุ์กิงซึ่งเป็นชนกลุ่มใหญ่แล้ว ยังมีชาวเขมร จาม จีน... กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ มากมายอาศัยอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน ดังนั้นวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวอานซางจึงมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์มาก จึงช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยว นอกจากอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์แล้ว เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนแถบอ่าวนุ้ย นักท่องเที่ยวทุกคนต่างก็มองหาและเพลิดเพลินกับเมนูไก่ย่าง ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารพิเศษและสร้างความประทับใจให้คนได้มาก

ไก่ย่าง เมนูเด็ดของแถบเทือกเขาเซเว่น

ไก่ย่างเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกัมพูชา หลังจากที่ได้นำเข้ามาในเขตเบย์นุ้ยจนมีชื่อเสียงโด่งดัง ในการทำเมนูไก่ย่างชื่อดังนี้ ร้านอาหารต่าง ๆ ต่างก็มองหาส่วนผสมที่มีคุณภาพ เช่น ไก่เขา เนื้อไก่แน่น ไม่หนักจนเกินไป นอกจากเครื่องเทศทั่วไปที่ใช้หมักไก่ เช่น เกลือ พริกไทย พริก ตะไคร้ แล้ว ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเขตเบย์นุ้ย ซึ่งก็คือ ใบฉั๊วะ ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านไก่ย่างในตำบลโอลามหลายๆ ร้าน หากพวกเขาต้องการให้ไก่ย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากไก่ทอดหรือไก่ย่าง ร้านอาหารมักจะใช้ใบฉั๊วะเผาเพิ่มเติมกับตะไคร้เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายไปทั่วตัวไก่ ก่อนย่างไก่ ให้รองก้นหม้อด้วยตะไคร้และใบฉั๊วะ จากนั้นวางไก่ทับลงไป ไฟที่ใช้เผาไก่จะต้องไหม้มาก ๆ แล้วจึงค่อย ๆ ลดไฟลงเพื่อให้ไก่สุกทั่วกัน เมื่อเผาแล้ว ไก่จะมีผิวสีทองกรอบสวยงาม เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมื่อมาถึง เมืองอันเกียง ในเขตลองเซวียน เฉาด็อก ราชเกีย จะพบร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีน้ำซุปร้อนๆ ไม่ยากเลย หากก๋วยเตี๋ยวปลาราชเกียงมีรสชาติไม่จัดจ้าน ผสมผสานรสชาติของปลาช่อน กุ้งทอดหอมๆ และผักสด รับประทานง่าย เหมาะกับคนชอบกินเส้น ก๋วยเตี๋ยวปลาในลองเซวียน เฉาด็อก ก็มีรสชาติเข้มข้นด้วยส่วนผสมหลักๆ คือ ปลาช่อน หมูย่าง หมูยอ ไข่เป็ด เส้นหมี่ ขมิ้น กะปิ และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำจิ้มมี 3 ประเภทหลักๆ คือ น้ำปลามะขาม น้ำปลาใส และพริกเกลือ เนื่องจากเป็นเมนูที่รับประทานสะดวก เป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน ร้านก๋วยเตี๋ยวในอันเกียงไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ หรือเป็นแค่แผงลอย ล้วนมีลูกค้าจำนวนหนึ่ง มีร้านค้าจำนวนมากที่มีอายุเกือบหลายสิบปี อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของอานซางคือข้าวหักลองเซวียน ซึ่งเป็นข้าวที่หุงจากข้าวหัก เสิร์ฟพร้อมกับหนังหมู เนื้อย่าง ปอเปี๊ยะ แตงกวาดอง และน้ำปลาหวานและเค็ม แม้จะดูเรียบง่าย แต่เมนูนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัวเพราะรับประทานง่ายและสะดวก

ก๋วยเตี๋ยวปลาหลงเซวียนได้รับความนิยมมากกับนักทาน

Le Nguyen Tam Anh (จากนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “พวกเรามีกลุ่มเพื่อนที่แบ่งปันงานอดิเรกเดียวกัน คือการท่องเที่ยว ซึ่งช่วยในการทำงานได้มาก หลังจากได้สัมผัสและสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมาย และเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ มากมายแล้ว อาหารใน An Giang เป็นสิ่งที่ประทับใจฉันมากที่สุด อาหารจานอร่อยๆ เช่น โจ๊กเนื้อรูปผลไม้ บุนเกง บุนคีย์... ล้วนมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกครั้งที่เราไปที่เขตพิเศษฟูก๊วก เราจะต้องไม่พลาดสลัดปลาเฮอริ่ง” เรียกได้ว่าสลัดปลาเฮอริ่งเป็นอาหารจานดังที่นักท่องเที่ยวหลายคนชื่นชอบ ปลาเฮอริ่งสดได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน หั่นเป็นแผ่นบางๆ และผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น มะพร้าวขูด หอมแดง ผักสด กล้วยดิบ ห่อด้วยกระดาษข้าวและจิ้มน้ำปลาเปรี้ยวและเผ็ด ความหวานของปลาสด ความฝาดของผัก รสชาติมันๆ ของถั่วลิสงและมะพร้าว ทำให้เกิดรสชาติของทะเลที่กลมกล่อมและอร่อย

อาหารทะเลในอานซางยังอุดมไปด้วยอาหารรสเลิศที่ทำจากอาหารทะเล โดยเฉพาะเมนูหม้อไฟที่มีปลาทะเลเนื้อแน่นหวานเมื่อผสมกับผักทำให้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่น่าจดจำ ในฮาเตียน หม่ามก้าซิ่วเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวหลายคนบอกว่าพิเศษมากและควรลอง เนื้อก้าซิ่วมีไขมันผสมเกลือและน้ำหมักรสหวาน รสพริกอ่อนๆ กระเทียมหอม เมื่อรับประทานกับข้าวสวยจะอร่อยมาก นอกจากนี้ เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นต้มห่อด้วยผักสด

สลัดปลาเฮอริ่ง เมนูที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

ฤดูน้ำท่วมใกล้เข้ามาแล้ว อาหารอันซางยิ่งอุดมสมบูรณ์มากขึ้น เพราะผลิตภัณฑ์ที่ตามมาจากน้ำก็กลับมาสู่ร้านอาหารอีกครั้ง รวมถึงอาหารจานอร่อยที่ทำจากปลาลิ้นหมาที่ทำให้ผู้ทาน "คิดถึง" เสมอ Do Phuong Nam (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่าว่า "เมื่อไปเยือนอันซาง โดยเฉพาะในช่วงฤดูน้ำท่วม ฉันชอบกินซุปเปรี้ยวกับปลาลิ้นหมา สุกี้ยากี้กับน้ำปลาลิ้นหมาอ่อน หรือปลาลิ้นหมาอ่อนทอดกับแป้ง ซุปเปรี้ยวจากปลาลิ้นหมาอ่อนที่ปรุงด้วยดอกไม้เดียนเดียนที่หวานและสดชื่น เหมาะมากที่จะกินกับข้าวสวย สุกี้ยากี้กับน้ำปลาลิ้นหมาอ่อนที่เสิร์ฟพร้อมดอกไม้เดียนเดียน เช่น ดอกบัว... ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยของฤดูน้ำท่วม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างเข้มข้นสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน"

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html