ปลาช่อนแห้ง อาหารพื้นเมือง

ในอดีต ในเขตอูมินห์ตอนบนมีปลาช่อนลายเป็นจำนวนมาก ในเวลานั้น ปลาพื้นบ้านจานนี้เพียงแค่ทอดจนเหลืองกรอบ ตุ๋นเกลือ หรือตากแห้งไว้สำหรับช่วงขาดแคลน ปัจจุบัน ปลาช่อนลายแห้งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่หลายคนเลือกเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต

ความทรงจำเก่าๆ ยังคงชัดเจนในเรื่องราวของคนโบราณ สมัยที่ผืนแผ่นดินนี้ยังเป็นป่าดงดิบและมียุงชุมชุม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ยุงกัด ผู้คนจะนำปลาทั้งกะละมังมาวางใต้มุ้ง พูดคุยกันอย่างครึกครื้น ภาพการนั่งแยกเกล็ดปลาและดองปลาพร้อมเสียงหัวเราะและเสียงพูดคุย ยังคงสร้างความอบอุ่นใจให้กับผู้คนมากมายเมื่อหวนนึกถึง

ในบรรดาเมนูอร่อยๆ ที่ทำจากปลาช่อนลาย ปลาตากแห้งยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เคล็ดลับการทำปลาตากแห้งให้อร่อยนั้นดูเรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะ: ปลาสดจะถูกขัดให้สะอาดด้วยใบมะพร้าวเพื่อให้หนังปลาดูสดใส เนื้อปลานุ่ม ไม่ลอกเป็นขุย จากนั้นนำไปปรุงรสด้วยเกลือ ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างและตากแดดให้แห้ง หากทำอย่างถูกต้อง ปลาตากแห้งจะนุ่ม หอม อร่อย ไม่เค็มหรือมันเกินไป กลิ่นหอมของปลาตากแห้งจะทำให้ผู้รับประทานจดจำไปตลอดชีวิต

จนถึงปัจจุบัน หลายครอบครัวในเขตอูมินห์ตอนบนยังคงรักษานิสัยการเก็บปลาแห้งไว้ที่บ้าน ปลาแห้งจะถูกนำไปย่าง ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับสลัดมะม่วงหรือสลัดใบสะเดาราดซอสมะขาม ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่เสิร์ฟอย่างอบอุ่นและเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแบบชนบท

ปลาช่อนลายแห้งถูกตากแดดโดยชาวตำบลหวิงฮวา ภาพ: AN LAM

จากปลาน้ำจืดที่คุ้นเคย ชาวตำบลหวิงฮวาจึงได้สร้างแบรนด์ปลาช่อนแห้งลายอันโด่งดัง ซึ่งได้รับการรับรองเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา โรงงานปลาช่อนแห้งเคนเซาของคุณฟาม กัม ชี เป็นหนึ่งในที่ตั้งที่มุ่งมั่นอนุรักษ์อาชีพและพัฒนาผลิตภัณฑ์ “ทุกปีครอบครัวของฉันทำปลาแห้งทุกชนิดได้ 2 ตัน ฉันทำในปริมาณเล็กน้อย แต่ต้องอร่อย สะอาด และปลอดภัยเพื่อดึงดูดลูกค้า ปลาช่อนลายเป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติมัน หอม และเหนียวนุ่ม ในการทำปลาแห้งแสนอร่อย เราต้องรอจนถึงช่วงปลายปี ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาน้ำจืดมีไขมันและเนื้อแน่น จึงจะแล่และตากแห้งได้” คุณชีกล่าว

คุณชีเล่าว่า เคล็ดลับการทำปลาแห้งให้อร่อยนั้นอยู่ที่ปลาสด เกลือ และน้ำปลา แต่ต้องใช้ความชำนาญและเครื่องเทศที่สมดุล เพื่อไม่ให้ปลาแห้งเค็มหรือจืดเกินไป ปลาแห้งตากแดดเดียวจะตากแห้งเพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงบรรจุในถุงสุญญากาศและแช่เย็นเพื่อคงความหวานของปลาน้ำจืด โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาสด 4 กิโลกรัมจะได้ปลาแห้ง 1 กิโลกรัม ปลาช่อนแห้งราคา 400,000 - 450,000 ดอง/กิโลกรัม และมักจะขายหมดในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลตรุษจีน

จากอาหารจานง่ายๆ ที่ตากไว้หน้าบ้าน บัดนี้ปลาช่อนแห้งได้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง ผู้คนยกระดับปลาช่อนแห้งขึ้นเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ปรากฏตามตลาดในชนบท ซูเปอร์มาร์เก็ต ในเมือง และตามนักท่องเที่ยวไปเป็นของฝากทุกที่ ยังคงเป็นปลาเหมือนเดิม ยังคงมีรสเค็มของแสงแดดและลมทางใต้ แต่ปัจจุบันปลาช่อนแห้งได้รับการติดฉลาก OCOP กลายเป็น "ทูต อาหาร " ของบ้านเกิด

ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่หวิงฮวาเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายพื้นที่ในจังหวัด เช่น ถั่นหุ่ง อันเบียน และหวิงฮ์ฟอง ต่างก็เข้าร่วมโครงการ OCOP โดยนำปลาช่อนแห้งขึ้นวางขายบนชั้นวางสินค้าเฉพาะทาง พร้อมบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างครบถ้วน ด้วยเหตุนี้ ปลาช่อนแห้งของจังหวัดจึงถูกวางจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ เข้าถึงจังหวัดและเมืองใหญ่ๆ อาหารจานง่ายๆ นี้ได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของแผ่นดิน ทั้งยังช่วยรักษาจิตวิญญาณของแผ่นดินและเพิ่มรายได้ให้กับครัวเรือนที่ยังคงยึดอาชีพดั้งเดิม

อัน แลม

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html