สำรวจอาหารรสชาติเข้มข้น

ภาคกลางมีแหล่งวัตถุดิบ ปรุงอาหาร ที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ โดยรายล้อมไปด้วยเทือกเขา Truong Son อันงดงามด้านหนึ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่อีกด้านหนึ่ง

อาหารของภาคกลางที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่งตอนกลาง สร้างความประทับใจแก่ผู้มาเยือนด้วยรสชาติอันเข้มข้นและละเอียดอ่อน เฉกเช่นความรักอันลึกซึ้งของผู้คนที่นี่ ตั้งแต่ของว่างประจำวันไปจนถึงอาหารจานดั้งเดิมหรือของหวาน ล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความลุ่มลึกอันเป็นเอกลักษณ์ ก่อกำเนิดเป็นแบรนด์อาหารภาคกลาง

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

เค้ก เว้ หนึ่งใน “ของขึ้นชื่อ” ของเมืองหลวงเก่า

ภาคกลางมีภูมิประเทศแคบๆ ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ล้อมรอบด้วยเทือกเขาเจื่องเซินอันสง่างามด้านหนึ่ง และมหาสมุทรอันกว้างใหญ่อีกด้านหนึ่ง ความหลากหลายทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศทำให้ที่นี่เป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารอันอุดมสมบูรณ์ ควบคู่ไปกับประเพณีการออกทะเลเพื่อจับอาหารทะเลมาหลายชั่วอายุคน ก่อให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารภาคกลาง ทั้งรสเผ็ดและรสเค็ม

รสชาติเผ็ดร้อนน่ารับประทาน

พริกถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารภาคกลาง ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า น้ำจิ้ม อาหารจานเด็ด ไปจนถึงอาหารพื้นบ้านทั่วไป ล้วนมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนให้นักท่องเที่ยวต้องติดใจ

อาหารของภาคกลางตอนเหนือซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของด่านไห่เวิน มักมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นกว่าอาหารของภาคเหนือ สีสันของอาหารมีความเข้มข้นและสดใส ไล่เฉดสีแดงและแดงเข้ม อาหารที่โดดเด่นที่สุดในภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางตอนเหนือคืออาหารของเผ่าแถ่ง เหงะ และเว้

เค้กกุ้งทันห์ฮวา

ในฐานะภูมิภาคเหนือสุดของภาคกลาง อาหารถั่นฮวาคือการผสมผสานระหว่างความประณีตของอาหารเหนือและรสชาติอันเข้มข้นของภาคกลาง อาหาร ถั่นฮวา มีอาหารหลากหลาย ปรุงอย่างพิถีพิถัน รสชาติอร่อย การจัดจานสวยงาม และยังคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น

อาหารจานเด่นที่น่าประทับใจ ได้แก่ แหนมห่อ เกี๊ยว แหนมห่อ โจ๊ก ข้าวต้มราดซอส แหนมห่อ ทอดมันกุ้ง และอาหารรสจัดจ้านแบบฉบับชาวเกาะ เช่น ปลากะพงดำ น้ำปลา กะปิ และน้ำจิ้มปลาร้า แหนมห่อของที่นี่ทำจากเนื้อไม่ติดมัน หนังหมูฉีก พริกไทย พริก กระเทียม และใบชะพลู เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันของแหนม รสเผ็ดร้อนของพริกไทย กระเทียม พริก และรสเผ็ดเล็กน้อยของใบชะพลู ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติอันน่าจดจำและกลายเป็นของขวัญอันเลื่องชื่อของดินแดนถั่น

เมื่อเจาะลึกเข้าไปในเหงะอาน อาหารเหงะอานนั้นเรียบง่าย รสชาติเข้มข้น และเป็นธรรมชาติเช่นเดียวกับชาวเหงะอาน จุดเด่นของอาหารเหงะอานคือการใช้เครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสานกับฝีมืออันเชี่ยวชาญ และการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ เช่น ต้นหอม ถั่วเหลือง และขนุนอ่อน นำมารังสรรค์เป็นอาหารขึ้นชื่อมากมาย อาทิ ผักดองถั่นชวง ซอสถั่วเหลืองน้ำดาน เค้กเปียก เค้กหวาน และเมนูปลาไหลที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คือเมนูปลาไหลที่เป็นหัวใจสำคัญของเหงะอาน ไม่ว่าจะเป็นซุปปลาไหล โจ๊กปลาไหล สลัดปลาไหล ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว ปลาไหลผัดตะไคร้พริก ปลาไหลห่อกระดาษข้าว...

ปลาไหลที่ใช้ในการปรุงคือปลาไหลน้ำจืด ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สด อร่อย และเนื้อแน่น หลังจากทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันแล้ว ปลาไหลจะถูกกำจัดกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชู พริก และหมักด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะหอมแดง ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำถิ่นของดินแดนที่มีแดดจ้าและลมแรง เมื่อปรุงสุก เนื้อปลาไหลจะเข้มข้นและแน่น ผสมผสานกับน้ำซุปรสหวานมัน และกลิ่นหอมของขมิ้น พริกไทย พริก และหอมแดง ทำให้นักชิมที่เคยลิ้มลองต่างยกย่องว่าอร่อย

ซุปปลาไหลและเค้กข้าวอันขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน

ไฮไลท์พิเศษที่สุดในการเดินทางเพื่อค้นพบอาหารเวียดนามตอนกลางคืออาหารเว้ ซึ่งถือเป็นสุดยอดอาหารเวียดนาม ด้วยคุณค่า ความสง่างาม และเสน่ห์อันน่าหลงใหล ในเว้ อาหารคือองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่สง่างามและอ่อนโยน อันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงโบราณที่ครั้งหนึ่งเคยมีกษัตริย์ครองราชย์

อาหารเว้แบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ อาหารชาววังและอาหารพื้นบ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใด อาหารเว้จะปรุงอย่างพิถีพิถัน ตอบโจทย์ทั้งความสวยงาม คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติที่กลมกล่อม ตั้งแต่อาหารเลิศรสอย่างปอเปี๊ยะทอด ไส้กรอกนกฟีนิกซ์ เอ็นกวาง รังนก... ไปจนถึงข้าวหอยแมลงภู่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซุปหวานเว้ บั๋นจง ลูกอมงา และเค้กขึ้นชื่อ

อุดมไปด้วยรสชาติแห่งท้องทะเล

เมื่อลงสู่ภาคใต้ แต่ละท้องถิ่นจะมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ทำให้เกิดความหลากหลายในอาหารของภาคกลางตอนใต้

นอกจากแนวชายฝั่งทะเลยาวที่มีชายหาดและอ่าวที่สวยงามแล้ว ธรรมชาติยังเอื้ออำนวยต่อภูมิภาคตอนกลางใต้ด้วยอาหารทะเลสดที่ชาวบ้านนำมาปรุงเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น ตาทูน่านึ่งเมล็ดบัว สลัดทูน่า สลัดปลาน้ำโอดานัง รังนกนึ่งเมล็ดบัว หนังฉลาม หูฉลาม โจ๊กหอยนางรม โจ๊กเม่นทะเล สลัดแมงกะพรุน Quy Nhon เค้กปลา Quy Nhon ปลาไหลดำ Chau Truc ตุ๋นกล้วยและเต้าหู้ ปอเปี๊ยะย่าง Tay Son กับอ้อย และของว่างริมทางเช่น เส้นหมี่ปลาบด ซุปก๋วยเตี๋ยวเค้กปลา ปอเปี๊ยะย่าง...

จังหวัดชายฝั่งทะเลภาคกลางมีแนวชายฝั่งทะเลยาว จึงถือเป็น “สวรรค์” สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลและการว่ายน้ำ

เมื่อมาเยือนชายฝั่งตอนกลางใต้ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดบั๋ญอิ๊ตลากาย (Banh It La Gai) เค้กพื้นเมืองของชาวบิ่ญดิ่ญ เค้กนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความหวานของน้ำตาล ความเข้มข้นของถั่วเขียว ไขมันมะพร้าว รสเผ็ดเล็กน้อยของขิง ผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและใบผัก บั๋ญอิ๊ตลากายกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของบิ่ญดิ่ญที่มีรสชาติอันน่าจดจำ ไม่ว่าจะไปที่ไหน ลูกหลานของดินแดนศิลปะการต่อสู้ก็ยังคงจดจำเค้กรูปทรงคล้ายหอคอยจามโบราณนี้ได้

ชาวจามตั้งอยู่ปลายชายฝั่งตอนกลางตอนใต้ ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในนิญถ่วนและบิ่ญถ่วน แต่พวกเขามีวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสร้างความแตกต่างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับชาวจาม อาหารที่นี่มีความเรียบง่าย บริสุทธิ์ สะท้อนถึงชีวิตทางจิตวิญญาณของผู้คนที่นี่ เช่น โจ๊กขาว ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้า แสดงถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่สงบสุขและปลอดภัย

นอกจากโจ๊กขาวแล้ว มะเขือยาวทอดยังเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ชาวจามชื่นชอบ มะเขือยาวเป็นมะเขือยาวลูกใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แกนนุ่มฟู มักนำไปทอดหรือผัด ในวันฝนตกหรือวันอากาศหนาว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ใช้เวลากับครอบครัวและเพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วย หอมกลิ่นเค็มๆ มันๆ และความเผ็ดอ่อนๆ ของพริกและมะเขือยาวทอด!

อาหารของชาวจามมีรสชาติเย็น เปรี้ยว หรือเผ็ดที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ภูมิอากาศ ฤดูฝน หรือฤดูแล้ง อาหารประจำของชาวจาม ได้แก่ ซุปปลาเปรี้ยว ซุปบอย (ซุปรวมมิตรที่ปรุงจากผักป่าหลายชนิด) น้ำปลา เนื้อแพะ ซุปเผือก ปอเปี๊ยะกุ้ง... นอกจากนี้ ชาวจามยังมีเค้กหลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เสิร์ฟในพิธีทางศาสนา งานแต่งงาน และกลายเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว เช่น บั๊ญเต๊ต บั๊ญอิต เค้กขิง บั๊ญดึ๊ก...

สำหรับชาวเวียดนามตอนกลาง ความอดทน ความขยัน และความชำนาญและความขยันหมั่นเพียรของพวกเขาได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์อันยอดเยี่ยมของบ้านเกิดของพวกเขาให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่โด่งดังไปทั่วโลก ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเมื่อพวกเขามาเยี่ยมชมและลิ้มลอง

แหล่งที่มา