รสชาติของขุนเขาและป่าไม้ที่เชิงเขา Lang Biang

เราลงพื้นที่เชิงเขาลังเบียง เดินเล่นชมหมู่บ้านดังเจีย บอนดุง บโนห์... เดิมเป็นของอำเภอหลักเดือง จังหวัดลามด่ง ปัจจุบันเป็นกลุ่มที่อยู่อาศัย...

เราเดินทางมาถึงดินแดนเชิงเขา Lang Biang เดินเล่นไปรอบๆ หมู่บ้าน Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… เดิมทีเป็นของอำเภอ Lac Duong จังหวัด Lam Dong ปัจจุบันเป็นกลุ่มที่อยู่อาศัยที่อาศัยอยู่ในเขต Lang Biang-Da Lat และโชคดีที่ได้เข้าร่วมงานเทศกาล อาหาร และไวน์ Lang Biang

อะไรจะน่ารื่นรมย์ไปกว่าการสูดกลิ่นหอมของไวน์หมัก ควันลอยฟุ้งพารสชาติของอาหารพื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์จากภูเขาย่างบนเตาถ่าน กลิ่นหอมของข้าวเหนียว เนื้อย่าง ปลาย่าง มะเขือม่วงขมตุ๋นหนังควาย... ยังคงอยู่และแผ่ซ่านไปทั่ว

ชาวโคโฮอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่รายล้อมไปด้วยภูเขาและป่าไม้มาหลายชั่วอายุคน พวกเขาจึงแสวงหาวัตถุดิบจากป่าหรือในสวนของตนเองเพื่อนำมาปรุงอาหาร หลังจากได้วัตถุดิบแล้ว พวกเขาก็ปรุงอาหารตาม “สูตร” ที่สืบทอดกันมา โดยผสมผสานเครื่องเทศจากภูเขาและป่าไม้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ระหว่างที่เตรียมอาหาร คุณธารีได้แนะนำอาหารเหล่านี้ให้เราฟังว่า “หมู่บ้านของเรามีปลาไหลย่างและสลัดเฟิร์นที่เก็บจากป่า ซึ่งทั้งหมดทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ”

นับตั้งแต่สมัยโบราณ แหล่งอาหารของชาวบ้านล้วนมาจากธรรมชาติ ดังนั้นชาวบ้านจึงต้องการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้เสมอ ปลาย่างเป็นอาหารยอดนิยมของชาวโคโฮโดยเฉพาะ และกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายในที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งมักนำมาประกอบอาหารเป็นอาหารครอบครัว คุณธารีกล่าวว่า เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาย่าง จำเป็นต้องย่างทั้งตัวและย่างให้สุกทั่วถึง ปลาย่างจะถูกย่างด้วยถ่านไฟอ่อนๆ และใช้ความร้อนปานกลาง เพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงและมีรสชาติอร่อย

ใกล้กับร้านอาหาร Tha Ri คุณโร ออง เมียล กำลังเตรียมข้าวเหนียวกับเกาลัดป่า เขากล่าวว่า “ข้าวเหนียวไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับชาวโคโฮ แต่เมื่อหุงกับเกาลัดป่าแล้วจะกลายเป็นอาหารจานพิเศษ มีกลิ่นหอมหวานเข้มข้น” นอกจากข้าวเหนียวที่คุ้นเคยแล้ว ชาวโคโฮยังมีอาหารอร่อยๆ ที่ทำจากวัตถุดิบจากไร่นาและป่าไม้ เช่น หน่อหวายป่าย่าง หรือใบชะพลูป่าในป่า ซึ่งต้องอาศัยผู้มีประสบการณ์เท่านั้นจึงจะเก็บได้ ไม่เช่นนั้นใบชะพลูป่าอาจปนกับสารพิษได้ง่าย

“ใบพลูสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ใบอ่อนใช้ทำโจ๊กกระดูก หรือใบไผ่ต้ม ส่วนใบแก่สามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นเพื่อประกอบอาหารหรือตากแห้งเก็บไว้ได้ หลายคนนิยมใช้ใบพลูบดผสมกับข้าวสารเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อใบที่ข้น ซึ่งการแปรรูปแบบนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับปลา กุ้ง และกุ้งแม่น้ำที่จับได้จากลำธาร” คุณมิเอลกล่าว

ที่เชิงเขาหล่างเบียง มะระขี้นกต้มกับหนังควายเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวโคโฮ มักนำมาปรุงในโอกาสสำคัญของครอบครัว ตระกูล หมู่บ้าน หรือเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ นักดนตรีและนักวิจัยด้านวัฒนธรรมที่ราบสูงตอนกลาง กะจัน พลิน ผู้เฒ่าชาวบ้าน มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นเมืองจานนี้ เขาเล่าว่าวิธีการทำค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก หนังควายจะถูกทิ้งไว้พร้อมขนและตากให้แห้งสนิท หรือจะวางไว้บนชั้นลอยในครัวก็ได้ เมื่อถึงเวลาแปรรูป จะนำหนังควายออกมาเผา เพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่น ต้องเผาหนังควายด้วยเตาฟืนจนดำ จากนั้นจึงนำไปตีเพื่อเอาส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้หมด ขณะเดียวกันก็ขูดเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออก ตีจนหนังขยายใหญ่ขึ้นและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนนำไปแปรรูป จะต้องแช่หนังควายในน้ำกรองค้างคืน สุดท้ายปรุงด้วยมะเขือยาวนิ่ม มะเขือยาวขมที่เก็บจากพืชป่าที่เติบโตบนเนินเขา และพริกจนเปลือกนิ่มพอดี... ฉันเพลิดเพลินกับเมนูมะเขือยาวขมที่ปรุงด้วยหนังควายที่เตรียมโดยคุณลุง K'Plin และไม่สามารถลืมรสขม หวาน และเย็นที่ค้างอยู่ในคอของอาหารจานพิเศษนี้ได้เลย

ฉันโชคดีมากที่ได้มาเยือนดินแดนแห่งนี้หลายครั้งในช่วงเทศกาล ได้สัมผัสยีสต์ป่าหลางเบียง และได้เต้นรำกับสาวชาวเขาในค่ำคืนอันเร่าร้อนของที่ราบสูง ในดินแดนแห่งนี้ ในกิจกรรมชุมชน ที่มีไฟ มักจะมีเหล้าข้าว เมื่อไฟลุกโชน ผู้คนเพียงแค่ "ถือไหแล้วดื่มป่าศักดิ์สิทธิ์" การได้เหล้าข้าวหอมหวาน สดชื่น สักไหต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ผู้เฒ่าเคพลินกล่าวว่า ผู้หญิงที่นี่ส่วนใหญ่รู้วิธีทำเหล้าข้าว ข้าว ข้าวเหนียว ข้าวโพด... ล้วนนำมาทำเหล้าได้ แต่เหล้าข้าวหลางเบียงมีเคล็ดลับเฉพาะตัว คือข้าวไร่และยีสต์ป่าที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว ฝาไหก็ทำด้วยเถ้าและน้ำอย่างประณีต เมื่อเหล้าสุก กลิ่นหอมจะฟุ้งกระจายไปทั่วเรือนยาว เหล้าข้าวหลางเบียงให้รสชาติที่ชวนให้มึนเมาแต่ก็ทำให้รู้สึกสงบ ล่องลอยราวกับหมอกบนภูเขา

สูตรอาหารพื้นเมืองของชาวโคโฮแทบจะไม่มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร แต่การปรุงอาหารนั้นยึดตามคำสอน ประสบการณ์ และขนบธรรมเนียมประเพณี อย่างไรก็ตาม รสชาติอาหารแต่ละจานจะขึ้นอยู่กับทักษะและความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัว ปัจจุบัน อาหารพื้นเมืองของชาวโคโฮที่เชิงเขาหล่างเบียงได้กลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว “ท้องถิ่นนี้มุ่งเน้นการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม และการใช้ประโยชน์จากภูมิทัศน์และคุณค่าของพื้นที่บนภูเขาหล่างเบียง นอกจากความงดงามของภูมิทัศน์ธรรมชาติแล้ว เราต้องการนำเสนอวัฒนธรรมการทำอาหารของชนเผ่าพื้นเมืองเพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ของผืนดิน ผู้คน และคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่” รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตหล่างเบียง ดาลัต ซิล โปห์ กล่าว

บทความและภาพ: บ๋าววาน

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html