รสชาติอาหารเลิศรสของเว้

อาหารเว้มักจะตอบโจทย์เรื่องการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน การนำเสนอที่สวยงาม และรสชาติที่กลมกลืน

ตั้งแต่เมืองหลวงโบราณไปจนถึงสถาปัตยกรรมที่เปี่ยมล้นด้วยสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม เมืองเว้มักจะนำความรู้สึกคิดถึงมาสู่ผู้มาเยือนเสมอ การผสมผสานระหว่างความงามตามธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรม และความอบอุ่นของชาวเว้ถูกบรรจุอยู่ในรสชาติ อาหาร ที่นี่ อาหารเว้มีหลากหลาย ตั้งแต่สไตล์ราชวงศ์อันวิจิตรบรรจงไปจนถึงสไตล์เรียบง่ายแบบชนบท

เมืองหลวงเก่า ของเว้ ที่มีทัศนียภาพอันสวยงามและวัฒนธรรมอันหลากหลาย ภาพโดย: Maggi

ด้วยอาหารกว่า 1,300 รายการ เมืองหลวงเก่าของเว้ถือเป็นขุมทรัพย์ด้านอาหารอันล้ำค่าที่สุดในเวียดนาม อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะโดยผู้คนอีกด้วย

ช่างฝีมือพิถีพิถันในการจัดจานอาหาร เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว อาหารจานนั้นยังต้องสวยงาม หอมกรุ่น และผู้ที่รับประทานจะต้องใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการลิ้มรสชาติ เช่น จานปอเปี๊ยะนกยูง ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของแปดสมบัติ (แปดจานที่ถวายแด่กษัตริย์) เป็นสัญลักษณ์ของความสง่างาม เพื่อให้จานนี้สมบูรณ์แบบ ช่างฝีมือต้องทำหัวนกฟีนิกซ์จากหัวไชเท้าและแครอทอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจึงทำลำตัวนกยูงจากปอเปี๊ยะ

แม้แต่ผักสดของชาวเว้ก็ต้องมีสีสันที่กลมกลืนกัน มีมะเขือเทศสีแดงเหมือนดวงอาทิตย์ มะเฟืองสีเหลืองรูปดาว และมะกอกหั่นเป็นแว่นรูปพระจันทร์เสี้ยว ความพิถีพิถันของชาวเว้

วัฒนธรรมเว้ยังสะท้อนออกมาในภาชนะที่ใช้รับประทานอาหาร สำหรับพวกเขาแล้ว อาหารแต่ละจานต้องมีวิธีการรับประทานที่ถูกต้อง เช่น ข้าวหอยแมลงภู่ต้องรับประทานในชามดินเผา ซุปเม็ดบัวหรือซุปถั่วเขียวต้องรับประทานในชามกระเบื้องเคลือบ...

เนมกงเป็นอาหารชั้นเลิศจากสมบัติล้ำค่าทั้งแปดของราชสำนักเว้ ภาพโดย: บุย ธุย

นอกจากอาหารของราชวงศ์แล้ว อาหารพื้นบ้านยังสร้างลักษณะเฉพาะและความซับซ้อนของอาหารเว้อีกด้วย บุนโบเว้เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ชื่นชอบ อาหารจานนี้ยังได้รับการจัดอันดับจากเชฟแอนโธนี บูร์แดนว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในโลก บุนโบหนึ่งชามต้องอาศัยทักษะและความเอาใจใส่ของพ่อครัว ชาวเว้ปรุงรสบุนโบตามฤดูกาล ในฤดูร้อนพวกเขาเพียงแค่เติมเกลือเล็กน้อย ในฤดูหนาวมันจะเค็มขึ้นเพื่อปรับสมดุลสภาพอากาศและรสชาติของจานอาหาร มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดให้กับผู้รับประทานอาหาร

มื้อกลางวันก็สามารถเลือกข้าวหอยแมลงภู่ได้ ซึ่งเป็นอาหารที่มีอายุกว่า 200 ปี และถูกบรรจุอยู่ในรายการอาหารของราชวงศ์เหงียน ถึงแม้จะทำจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่การปรุงข้าวหอยแมลงภู่กลับต้องใช้ความพิถีพิถัน พ่อครัวจะต้องจับหอยแมลงภู่ที่เกาะเฮินบนแม่น้ำน้ำหอม เตรียมกะปิหอมๆ ผักสด เผือกสะระแหน่ ดอกกล้วยหั่นบางๆ ใบเตย มะเฟือง สมุนไพรสับ และข้าวเย็นอย่างพิถีพิถัน เนื่องจากชาวเว้ชอบอาหารรสเผ็ด ข้าวเว้หนึ่งชามจึงต้องเผ็ดพอที่จะทำให้คุณน้ำตาซึมได้ ซึ่งถือเป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของสไตล์การทำอาหารของชาวเว้

เมื่อร้านค้าปิด นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเว้สามารถเพลิดเพลินกับข้าวในนรกได้ ชื่อนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าร้านอาหารแห่งนี้มักเปิดทำการตอนเที่ยงคืน โดยเสิร์ฟอาหารยอดนิยมของชาวเว้

ข้าวนรกเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้แก่ หมูตุ๋น หมูยอ หมูยอทอด กุ้ง ไข่เจียว สมุนไพร แตงดอง... กับข้าวสวยและน้ำปลาพริกกระเทียมเผ็ด

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษคือฝีมือของพ่อครัว เนื้อหมักที่ย่างบนเตาถ่านต้องหอมด้านนอกแต่ชุ่มฉ่ำด้านใน กุ้งสดปรุงรสมาอย่างดี ไข่เป็ดเคลือบบางๆ ข้าวสวยเสิร์ฟในชามไม่ต้องกดทับ โดยเฉพาะรสชาติของอาหารจะปรุงรสมาได้อย่างลงตัว ผสมผสานกับผักและเนื้อสัตว์ที่มีสีสันสวยงามจัดวางเรียงรายอยู่รอบๆ ผู้ทานสามารถทำเมนูนี้เองที่บ้านได้ โดยควรปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และซอสหอยนางรมแม็กกี้

บุนโบเว้ - อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงที่แพร่หลายไปทั่วโลก ภาพโดย: Maggi

ชาวเว้มักทานของหวานหลังอาหารด้วยซุปหวาน ซุปหวานที่มีเสน่ห์และมีเอกลักษณ์มากที่สุดคือซุปหวานแป้งมันสำปะหลังกับหมูย่าง ในอดีต ซุปนี้เป็นหนึ่งในอาหารของราชวงศ์ที่มีสูตรลับของตระกูล Cong Tang Ton Nu ปัจจุบันทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับซุปหวานที่เป็นเอกลักษณ์นี้ที่มีรสชาติที่กลมกลืนระหว่างรสเค็มและรสหวาน ระหว่างเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบของเปลือกแป้งมันสำปะหลังและรสชาติมันของไส้หมูย่าง ร้านซุปหวานแต่ละแห่งในเว้มักจะมีซุปหวานประมาณ 20 ชนิด เช่น แป้งมันสำปะหลังห่อมะพร้าว ห่อถั่วลิสง แซนดาญ แซนโห่ย เดาวันดัค บันนัว บองเกา ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วขาว ซุปหวานกล้วย ซุปหวานเกรปฟรุต ถั่วราชวงศ์ ผลไม้ ซุปหวานมันฝรั่งสีม่วง...

เค้กยังช่วยเพิ่มรสชาติอาหารของเมืองหลวงโบราณอีกด้วย บั๋นนาม - อาหารพิเศษเก่าแก่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบางๆ ห่อด้วยใบตอง รับประทานกับกุ้งพันอ้อยและน้ำปลารสเผ็ด

ขนมหวานถือเป็นของขวัญยอดนิยมของคนในดินแดนแห่งนี้ หรือแพนเค้กเว้กรอบรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากแดนไกลต่างชื่นชอบ

รายชื่อขนมเบื้องเว้ที่คุณควรลองชิมคือบั๋นโบ๋อันเลื่องชื่อ อาหารจานนี้มักรับประทานในช่วงวันหยุด เทศกาลเต๊ด และแม้กระทั่งในมื้ออาหารประจำวัน ช่วยส่งเสริมให้วัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองหลวงโบราณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เค้กจะปั้นในชามเล็กๆ รับประทานกับกุ้งทอด หนังหมู น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด และน้ำปลาหวานและเผ็ด

ในที่สุด ขนมจีบของเว้ก็พิชิตใจนักทานหลายคนตั้งแต่แรกเห็น ตัวขนมมีลักษณะใส เหนียวนุ่ม และมีสีแดงอิฐของกุ้งและหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ เมื่อรับประทานแล้ว นักท่องเที่ยวต้องจุ่มขนมลงในน้ำปลาหวานและเผ็ดตามแบบฉบับเพื่อเอาใจต่อมรับรสและดึงรสชาติที่แสนอร่อยออกมา

เค้กริมถนนเป็นของขวัญที่นักท่องเที่ยวชาวเว้ชื่นชอบเมื่อมาเยือนที่นี่ ภาพโดย: Maggi

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารเว้ได้รับการสะสม ดูแลรักษา และส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเมืองหลวงโบราณ ควบคู่ไปกับงานสถาปัตยกรรมที่สง่างามและทิวทัศน์ธรรมชาติที่งดงาม

ทานห์ ทู

แหล่งที่มา