รักษาไฟแห่งอาชีพก๋วยเตี๋ยวไก่รางให้คงอยู่

หมู่บ้านก๋วยรัง ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเกิ่นเทอ เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเรือสินค้าที่แล่นไปมาทางตะวันตก อย่างไรก็ตาม การแข่งขันในตลาดที่รุนแรงและการขาดผู้สืบทอด ทำให้หมู่บ้านค่อยๆ หายไป ช่างฝีมือผู้ทุ่มเทที่นี่ต่างให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิมและการค้นหาเส้นทางใหม่

คนท้องถิ่นแนะนำให้นักท่องเที่ยวรู้จักก๋วยเตี๋ยวไก่ราง

คุณหวิ่นฮุ่ยฮวย (เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวซาวฮวย) เล่าว่า อาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเกิดขึ้นที่นี่ราวต้นศตวรรษที่ 20 ในตอนแรกมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ต่อมาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ก็เริ่มวางจำหน่ายในตลาด ทำให้ชาวบ้านจำนวนมากประกอบอาชีพนี้ สถานที่แห่งนี้จึงกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

โรงงานก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนายเซา ฮวย เป็นหนึ่งในโรงงานที่เก่าแก่ที่สุดในพื้นที่ นายฮวยได้รับการสอนศิลปะการทำเส้นจากบิดาของเขาในช่วงทศวรรษ 1980 และถือเป็นรุ่นที่สามของครอบครัวที่สืบทอดอาชีพนี้

ขั้นตอนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว

ในอดีต ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวขายให้กับพ่อค้าในตลาดน้ำไกราง สินค้าของเราถูกขนส่งทางเรือข้ามแม่น้ำทางตะวันตก และเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากมาย หลายสิบครอบครัวทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จ้างคนงานเพิ่ม แต่ก็ยังไม่สามารถขายได้เพียงพอ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด

นายหวินห์ ฮู่ โห่

คุณเดือง วัน ชิน (เจ้าของโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวชิน กัว) กล่าวว่า ในประเทศตะวันตกมีโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่หลายแห่ง แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวไกรรังยังคงสร้างมูลค่าเพิ่มได้ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความเหนียวนุ่มและมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านใช้ใบพืชบางชนิดในการแปรรูปแป้งข้าวเจ้า การผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วนที่เหมาะสมก็เป็นวิธีหนึ่งในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่รับประกันความเหนียวนุ่มตามที่ต้องการ

แม้ว่าครั้งหนึ่งหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวไก ราง จะเคยโด่งดังด้วยเคล็ดลับการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ แต่หมู่บ้านแห่งนี้ก็ไม่สามารถหลีกหนีความเสี่ยงจากการสูญหายไปเนื่องจากการแข่งขันในตลาดที่รุนแรงได้

ในหมู่บ้านก๋วยฟาง ปัจจุบันมีครัวเรือนที่ทำก๋วยเตี๋ยวอยู่ไม่ถึง 10 ครัวเรือน ในบางครอบครัว เตาทำก๋วยเตี๋ยวถูกรื้อถอนเพื่อไปประกอบกิจการอื่นหรือปลูกผลไม้

ผู้คนกล่าวว่าสาเหตุที่พวกเขาไม่สนใจงานฝีมือแบบดั้งเดิมอีกต่อไปเป็นเพราะสินค้าแฮนด์เมดไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าที่ผลิตจากเครื่องจักรได้ คุณหวินห์ ฮู โห่ กล่าวเสริมว่า “บะหมี่โฮมเมดอร่อยกว่า แต่ผลผลิตน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสินค้าที่ผลิตจากเครื่องจักร ยิ่งไปกว่านั้น ในปัจจุบันที่ผู้คนหันมาใช้ระบบอุตสาหกรรม พวกเขาก็ลงทุนด้านการโฆษณาอย่างมาก บรรจุภัณฑ์และดีไซน์สวยงามกว่า หรูหรากว่า และราคาถูกกว่าสินค้าแบบดั้งเดิม”

เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกสร้างในพื้นที่ขนาดใหญ่

นอกจากนี้ ปัจจุบันการสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมหัตถกรรมดั้งเดิมยังหาได้ยาก คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านบางส่วนได้อพยพออกไปหางานทำในพื้นที่อื่น และบางคนก็แสวงหาอาชีพที่มีรายได้สูงกว่า ดังนั้น หลายครัวเรือนที่ยังคงทำเตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงผลิตได้เพียงระดับปานกลาง โดยส่วนใหญ่ประกอบอาชีพทำสวนและเลี้ยงสัตว์

เมื่อเผชิญกับแนวโน้มที่ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมจะค่อยๆ หายไป ช่างฝีมือผู้สูงอายุอย่างคุณหวิญ ฮู่ ฮวย และคุณเดือง วัน ชิน... รู้สึกเสียใจอย่างยิ่ง ด้วยความรักในอาชีพนี้และความปรารถนาที่จะอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิด พวกเขาจึงเดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เพื่อเรียนรู้และค้นคว้าหาวิธีต่างๆ เพื่อสร้างมูลค่าให้กับเตาเผาก๋วยเตี๋ยวของพวกเขา

คุณเดือง วัน ชิน เล่าว่า ครั้งหนึ่งขณะกำลังส่งสินค้าที่ตลาดน้ำไกราง เขาได้พูดคุยกับนักท่องเที่ยวกลุ่มหนึ่ง และได้รู้ว่าพวกเขาอยากมาเยี่ยมชมและเรียนรู้วิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของชาวตะวันตก บทสนทนานี้สร้างแรงบันดาลใจให้เขาเกิดความคิดที่จะใช้ประโยชน์จากพื้นที่หลายพันตารางเมตรที่รายล้อมไปด้วยต้นไม้ผลไม้ของครอบครัว เพื่อ การท่องเที่ยว

เส้นฮูเทียวจะถูกทำให้แห้งก่อนนำมาตัดเป็นเส้น

ห้องครัวที่มุงด้วยใบมะพร้าวได้รับการปรับปรุงใหม่ คุณชินได้นำเครื่องมือโบราณเข้ามาใช้ในบ้านของเขา หลังจากเรียนรู้วิธีการท่องเที่ยวและติดต่อกับบริษัททัวร์บางแห่ง เตาทำบะหมี่ของครอบครัวคุณชินและบางครัวเรือนไม่เพียงแต่ใช้ทำแผ่นแป้งข้าวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่น่าสนใจอีกด้วย

คุณชินจึงลงทุนสร้างพื้นที่แยกต่างหากสำหรับนักท่องเที่ยวเพื่อเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ สมาชิกในครอบครัวของคุณชินจึงได้เป็น “ไกด์” นักท่องเที่ยวที่มาเยือนที่นี่ไม่เพียงแต่จะได้ลองทำผลิตภัณฑ์ของตนเองเท่านั้น แต่ยังได้แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรม รวมถึงขั้นตอนต่างๆ ในการทำบะหมี่ชื่อดังทั่วภูมิภาคตะวันตกอีกด้วย

การหันมาท่องเที่ยว เชื่อมโยงกับทัวร์และเส้นทางต่างๆ ถือเป็นแนวทางที่สมเหตุสมผล หลังจากได้สัมผัสตลาดน้ำก๋ายรังแล้ว นักท่องเที่ยวสามารถมาที่นี่ เพื่อสำรวจ สิ่งที่น่าสนใจอื่นๆ ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาอาชีพนี้ไว้ เรื่องราวจะยังอีกยาวไกล เพราะเราไม่ได้รับการฝึกอบรมด้านการท่องเที่ยวมาเป็นอย่างดี

นายเดือง วัน ชิน

คุณหวิ่น ฮู่ว โห่ ได้ทุ่มเทเวลาอย่างมากในการค้นคว้าและพัฒนาเมนูก๋วยเตี๋ยวหลากหลายรูปแบบเพื่อเอาใจนักท่องเที่ยว จึงเป็นที่มาของชื่อแบรนด์ "ก๋วยเตี๋ยวหลากสี"

เมนูพิซซ่าเส้นหมี่สูตรพิเศษของหมู่บ้านหัตถกรรมไฉรัง

ในการทำเส้นบะหมี่หลากสี คุณฮวยใช้วัตถุดิบหลายอย่าง เช่น ฟักข้าว แก้วมังกร บีทรูท ฯลฯ ผสมกับแป้งตามสูตรที่เขาค้นคว้ามา ดังนั้น นอกจากเส้นบะหมี่สีขาวขุ่นแบบดั้งเดิมแล้ว เส้นบะหมี่ของคุณฮวยยังมีสีแดง เขียว ม่วง ฯลฯ อีกด้วย

ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมไครางต่างให้ความสนใจกับก๋วยเตี๋ยวรูปแบบใหม่นี้เป็นอย่างมาก เรือที่นำอาหารมาเสิร์ฟนักท่องเที่ยวที่ตลาดน้ำก็นำก๋วยเตี๋ยวสีสันสดใสของเขามาใส่ไว้ในเมนูด้วยเช่นกัน

ไม่เพียงเท่านั้น คุณฮ่วยยังได้รังสรรค์เมนู "พิซซ่าหูเถียว" อีกด้วย อาหารจานนี้ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวกลม หมักเครื่องเทศ แล้วทอดจนกรอบ โรยหน้าด้วยไข่ดาวฉีก เนื้อตุ๋น ราดด้วยกะทิ หัวหอมทอด ถั่วลิสง และผักสด

ปัจจุบันบนที่ดินของครอบครัวที่มีพื้นที่ประมาณ 5,000 ตารางเมตร คุณเซาฮวยแบ่งพื้นที่ออกเป็นสองส่วน ด้านนอกเป็นพื้นที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์บะหมี่บรรจุหีบห่อ ด้านในเป็นพื้นที่ผลิต และมีพื้นที่แยกต่างหากให้ลูกค้าได้ทดลองทำบะหมี่

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์โรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวชินฉัว

จากเรื่องราวของครัวเรือนที่ยังคงมีใจรักในอาชีพ เช่น คุณ Duong Van Chin และคุณ Huynh Huu Hoai จะเห็นได้ว่าหมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวก๋ายรังยังคงมีศักยภาพอีกมาก หากรู้จักผสมผสานการอนุรักษ์ประเพณีกับนวัตกรรม

การหันมาท่องเที่ยวและสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารตะวันตกให้กับเพื่อนชาวไทยและต่างชาติอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาชีพนี้ไม่เพียงแต่อยู่รอด แต่ยังพัฒนาได้อย่างยั่งยืน จำเป็นต้องอาศัยการมีส่วนร่วมอย่างเข้มแข็งจากหน่วยงานท้องถิ่น อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การสนับสนุนด้านนโยบาย การเชื่อมโยงด้านเงินทุนและตลาด การอนุรักษ์จิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวก๋ายรัง คือการอนุรักษ์ส่วนหนึ่งของความทรงจำทางวัฒนธรรมของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไท่โด

หวาง ฟาน

ที่มา: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html