รักษารสชาติ 'ขมในตอนแรก รสหวานในตอนท้าย' ของชา Tan Cuong

THAI NGUYEN แทนที่จะไล่ตามผลผลิตด้วยพันธุ์ชาลูกผสม เกษตรกรในตำบล Tân Cuong เมือง Thai Nguyen ยังคงอนุรักษ์และพัฒนาพันธุ์ชาพื้นเมืองภาคกลางอย่างซื่อสัตย์

พื้นที่ปลูกชาของสหกรณ์ Tien Yen (ชุมชน Tan Cuong เมือง Thai Nguyen) ภาพถ่าย: “Quang Linh”

จิตวิญญาณของชาตันกวง

เมื่อพูดถึงชาไทเหงียน ก็ต้องนึกถึงแบรนด์ชาเถียนเกือง แล้วอะไรล่ะที่หล่อหลอมจิตวิญญาณของแบรนด์เถียนเกือง ที่ทำให้ชาที่นี่โด่งดังไปทั่วโลกตลอดหนึ่งศตวรรษ?

ตามคำบอกเล่าของผู้ปลูกชาในเมืองไทเหงียนมาช้านาน ชื่อ Tan Cuong เริ่มปรากฏในเมืองหลวงของขบวนการต่อต้านในปี พ.ศ. 2465 โดยมีที่มาจากนาย Doi Nam (ชื่อจริง Vu Van Hiet) ที่ช่วยผู้คนทวงคืนที่ดินและนำเมล็ดชาจากไร่ชา Phu Ho ในเมือง Phu Tho (Phu Tho) ไปปลูก

ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น สภาพดินที่เหมาะสม และเทคนิคการปลูกและดูแลที่ยาวนานของผู้คน ทำให้ชาตันกวงมีรสชาติอร่อยโดดเด่น ได้รับรางวัลชนะเลิศในงาน Dau Xao ปี 1935 ถือได้ว่าชาใบเล็กจากภาคกลางเป็นเสมือนจิตวิญญาณของแบรนด์ชาตันกวง

ปัจจุบัน แม้พื้นที่ปลูกชาอื่นๆ หลายแห่งกำลังเปลี่ยนมาปลูกชาพันธุ์ลูกผสมที่ให้ผลผลิตสูง แต่เมืองเตินเกืองยังคงรักษาไร่ชาแบบดั้งเดิมของภาคกลางไว้ได้ ด้วยรสชาติ “ขมในตอนแรก รสหวานหลังดื่ม” ที่ชาพันธุ์ลูกผสมอื่นๆ ไม่มี สหกรณ์ชาและ การท่องเที่ยว ชุมชนเตี่ยนเยน (สหกรณ์เตี่ยนเยน) ในหมู่บ้านหงไถ่ 2 ตำบลเตินเกือง (เมืองไทเหงียน) เป็นหนึ่งในโรงงานผลิตชาที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของชาพันธุ์กลางไว้ได้

คุณบุ่ย จ่อง ไต้ ผู้อำนวยการสหกรณ์เตี่ยนเยน และบุตรชายของช่างฝีมือบุ่ย ซวน เตี่ยน กล่าวว่า ปัจจุบันสหกรณ์มีพื้นที่ปลูกชาใบเล็กจากพื้นที่ตอนกลางมากกว่า 1 เฮกตาร์ การที่จะได้ชาที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่จากธรรมชาติ คุณภาพดินและความชื้นที่เหมาะสมกับชาพันธุ์นี้ นับตั้งแต่คุณบุ่ยได้สั่งสมประสบการณ์อันล้ำค่ามากมายในการปลูกและแปรรูปชา

สู่ชาออร์แกนิก

เมื่อเผชิญกับการแข่งขันในตลาดที่รุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ และความปรารถนาที่จะบรรลุมาตรฐานสากล คุณไดจึงเปลี่ยนวิธีคิดในการผลิตและเผยแพร่ให้แพร่หลายไปยังผู้คนในที่นี่

จากการตระหนักถึงแนวโน้มการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย สหกรณ์เตียนเยนจึงได้เปลี่ยนมาใช้การเกษตรแบบ VietGAP อย่างเต็มรูปแบบ และค่อยๆ บรรลุเกณฑ์ในชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อินทรีย์

คุณเดือง ถิ ธู (ซ้าย) และคุณเหงียน ถิ เว้ (ขวา) สมาชิกสหกรณ์เตี่ยนเยน มั่นใจอย่างยิ่งที่จะยึดมั่นกับต้นชา เพราะกระบวนการผลิตแบบออร์แกนิกที่ปลอดภัย ภาพโดย: กวาง ลินห์

เพื่อขยายพื้นที่ปลูกชาอินทรีย์ สหกรณ์ได้ประสานงานกับศูนย์ขยายงานเกษตรจังหวัดไทเหงียนและวิสาหกิจต่างๆ เพื่อสนับสนุนวัตถุดิบสำหรับครัวเรือนสมาชิก และจัดอบรมเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหารให้กับครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการเป็นประจำทุกปี และรับผลิตภัณฑ์ไปบริโภค

ปัจจุบันกิจกรรมการผลิตทั้งหมดของสหกรณ์ดำเนินการในกระบวนการปิดตั้งแต่การปลูกชา การใส่ปุ๋ย การเก็บเกี่ยว การกำจัดยีสต์ การอบแห้ง และการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ในตลาด สหกรณ์เตียนเยนได้ลงทุนในเครื่องอบแห้งด้วยแก๊ส วิทยาศาสตร์ประยุกต์และเทคโนโลยีในการปลูกและดูแลชา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์จึงตรงตามมาตรฐาน VietGAP และ UTZ

เมื่อมาถึงสหกรณ์เตียนเยน รอยยิ้มของคนเก็บชาจะโดดเด่นท่ามกลางทุ่งชาเขียวขจี คุณเดือง ถิ ทู สมาชิกสหกรณ์เตียนเยน กล่าวว่านี่คือรอยยิ้มแห่งความอุ่นใจ “ไร่ชาของสหกรณ์ของเราไม่ได้ถูกฉีดพ่นสารเคมี ดังนั้นเราจึงมั่นใจในสุขภาพของเรา ในฐานะคนกลุ่มแรกที่สัมผัสกับไร่ชา หากใช้สารเคมี ฉันและคนเก็บชาคนอื่นๆ จะได้รับผลกระทบเป็นกลุ่มแรก”

ความมั่นใจประการที่สองคือผู้บริโภคได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ทุกครั้งที่ชงชา เราใส่ใจในทุกขั้นตอนเสมอ” คุณธูกล่าว

นอกจากการลงทุนและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์แล้ว สหกรณ์เทียนเยนยังพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองรสนิยมของลูกค้า โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ของขวัญ

การสร้างแบรนด์ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาชุมชน

ด้วยทิวเขาชาเขียวขจีอันเขียวชอุ่ม ต่านเกื่องจึงได้รับเลือกจากจังหวัดไทเหงียนให้เป็นพื้นที่สำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ด้วยเจตนารมณ์นี้ สหกรณ์เตี่ยนเยนจึงได้ลงทุนพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศชุมชน ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาเยี่ยมชม สัมผัส และดื่มด่ำกับชาที่สหกรณ์

คุณบุ่ย จ่อง ได ผู้อำนวยการสหกรณ์เตี่ยนเยน (กลาง) แนะนำชาพิเศษของเตินเกืองให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก ภาพโดย: กวาง ลินห์

สหกรณ์ฯ ได้สร้างภูมิทัศน์และระบบถนนคอนกรีตขนาดเล็กยาวเกือบ 1,000 เมตร ในพื้นที่ไร่ชา เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้เยี่ยมชมและถ่ายรูป นอกจากนี้ สหกรณ์ฯ ยังผลิตสินค้าที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมชามากมาย เช่น กระเป๋าถือ หมวก เครื่องแต่งกาย ฯลฯ

สหกรณ์ได้จัดให้มีบริการสำหรับนักท่องเที่ยว เช่น การเรียนรู้วิธีการเก็บชา เช่น การสวมหมวก หมวกทรงกรวย ตะกร้าชา และเครื่องแต่งกายประจำชาติ การเรียนรู้วิธีการแปรรูปชาโดยช่างฝีมือชาวชา...

เมื่อเห็นกลุ่มนักท่องเที่ยวมาเยือนสหกรณ์เตี่ยนเยน คุณเหงียน ถิ เว้ จึงรีบช่วยถ่ายรูปให้ทันที “เราผสมผสานการทำงานกับการท่องเที่ยว ตอนแรกทุกคนก็เขินอาย แต่พอมีนักท่องเที่ยวเข้ามามากขึ้น ชาวบ้านก็ค่อยๆ ชินกับมัน ชาวบ้านมีความสุขที่ได้ทำงานและเผยแพร่วัฒนธรรมของดินแดนแห่งชาอันเลื่องชื่อ” คุณเว้กล่าวอย่างตื่นเต้น

นายเหงียน ถัน บิ่ญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดไทเหงียน เน้นย้ำว่า จังหวัดไทเหงียนมองว่าชาเป็นพืชผลที่แข็งแกร่ง โดยชาเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้น คณะกรรมการบริหารของคณะกรรมการพรรคจังหวัดไทเหงียนจึงได้ออกมติที่ 10-NQ/TU เกี่ยวกับการพัฒนาการเกษตรของจังหวัดไทเหงียนในช่วงปี 2562-2568 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2573

ด้วยเหตุนี้ คณะกรรมการประชาชนจังหวัดไทเหงียนจึงได้ออกและดำเนินโครงการและแผนงานโดยละเอียดเพื่อพัฒนาชาให้ยั่งยืน เพิ่มมูลค่าเพิ่มและแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ชาไทเหงียน

นายเหงียน แทง บินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดท้ายเหงียน ภาพถ่าย: “Quang Linh”

เพื่อปกป้องพื้นที่ปลูกชา คณะกรรมการประชาชนจังหวัดไทเหงียนได้สั่งให้อำเภอและเมืองต่างๆ ทบทวนการวางแผน ไม่ให้วางแผนโครงการอื่นๆ ในพื้นที่คุ้มครอง แต่ให้พัฒนาพื้นที่ปลูกชาในท้องถิ่น ยกเว้นโครงการสำคัญของจังหวัดและโครงการระดับชาติที่สำคัญ...

แหล่งผลิตชาที่มีชื่อเสียงแห่งแรกระบุว่าชาเป็นพืชผลหลักที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมดั้งเดิมและผู้คนในท้องถิ่น โดยแบรนด์ชาชื่อดังอย่างชาเตินเกือง (Tan Cuong) ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2564 สภาประชาชนเมืองไทเหงียน (Thai Nguyen City) ได้อนุมัติโครงการอนุรักษ์และพัฒนาแหล่งผลิตชาพิเศษของเตินเกืองสำหรับปี พ.ศ. 2564 - 2568

โครงการนี้จึงมีเป้าหมายที่จะอนุรักษ์พื้นที่ปลูกชาพิเศษของจังหวัด Tan Cuong จัดตั้งพื้นที่ผลิตชาแบบเข้มข้น ปกป้องพื้นที่ปลูกชาที่มีอยู่ และขยายพื้นที่เป็น 1,700 เฮกตาร์ภายในปี 2568 โดยมีผลผลิตชาสด 15.5 ควินทัลต่อเฮกตาร์ ผลผลิต 25,000 ตัน และมูลค่ารายได้ต่อเฮกตาร์ของพื้นที่ปลูกชาจะสูงถึงกว่า 1 พันล้านดอง

การสร้างสวนชาภาคกลางเพื่อจำหน่ายกิ่งพันธุ์ชาเพื่อขยายพันธุ์ชาอย่างจริงจัง โดยเน้นการสะสมพื้นที่ ปรับเปลี่ยนทุ่งนาที่สลับกับพื้นที่ปลูกชา พื้นที่ปลูกสี และพื้นที่ป่าที่ไม่มีประสิทธิภาพให้กลายเป็นสวนชาภาคกลางเพื่อเพิ่มมูลค่า

ในส่วนของการแปรรูป ไทเหงียนมีกลไกส่งเสริมให้ครัวเรือน ผู้ประกอบการ และสหกรณ์ต่างๆ มุ่งเน้นการแปรรูปเชิงลึกและสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพและการออกแบบผลิตภัณฑ์ มุ่งเน้นการสร้างแหล่งวัตถุดิบชาสดที่ปลอดภัยตามมาตรฐาน VietGAP เกษตรอินทรีย์ สอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ ควบคู่ไปกับการบริหารจัดการและพัฒนาคุณค่าของแบรนด์ "ไทเหงียน" อย่างมีประสิทธิภาพ

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giu-hon-cot-tien-chat-hau-ngot-cua-che-tan-cuong-d398979.html