“หยดน้ำสีทอง” กลางฟ้า กลางเวหา

เมื่อปีที่แล้ว ในวันก่อนวันตรุษจีน เพื่อนเก่าที่ห่างหายไปนานส่งของขวัญมาให้ฉันพร้อมคำเตือนที่ชวนให้คิดถึง “นี่คือของขึ้นชื่อของบ้านเกิดเรา ใครจะไปจำ ใครจะไปลืม” ของขวัญที่คุณให้ฉันคือขวดน้ำมันผลสบู่สีทองแวววาวห่อด้วยใบตองอย่างระมัดระวัง มีกลิ่นหอมราวกับมาจากมุมหนึ่งของสวน แม้ว่าคุณจะไม่ได้เตือนฉัน ฉันก็ยังจำได้ ฉันไม่มีวันลืมสิ่งใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับหมู่บ้านของฉัน แม้แต่ต้นสบู่ ต้นไม้ที่แผ่ร่มเงาอย่างเงียบๆ ไปทั่วเนินเขา Cam Lo และเก็บสะสมอย่างอดทนเพื่อมอบ “ทองคำหยดเล็กๆ” อันล้ำค่าให้กับผู้คนตลอดการเดินทางในการสร้างหมู่บ้านและปกป้องบ้านเกิด

คุณเล วัน ฮวา ในสวนต้นคัสตาร์ดแอปเปิ้ลของเขา - ภาพโดย: D.T

ความพิเศษของช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์

ทุกๆ ครั้งที่ฉันมีโอกาสได้ล่องแม่น้ำเฮี่ยว ฉันมักจะไปที่หมู่บ้านไทยอัน ตำบลกามเตวียน อำเภอกามโล เพื่อไปเยี่ยมอาจารย์เล หง็อก เกือง ครูสอนวรรณคดีที่ฉันเคารพนับถือจากชั้นเรียนวรรณคดีเฉพาะทางในอำเภอเบ๊นไห (เก่า) เมื่อทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่แล้ว

ท่ามกลางเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับผืนดินและผู้คน เรื่องราวต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นได้ “ยึดเหนี่ยว” ไว้กับต้นโซที่ยังคงซ่อนตัวอยู่ตามมุมสวนของครูอย่างอดทน ผลสุกงอม เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเทาอมเหลือง มีกิ่งก้านหนาทึบ ครูเกวงกล่าวว่าไม่ชัดเจนว่าต้นโซถูกนำมาปลูกบนผืนดินนี้เมื่อใด แต่หมู่บ้านแห่งหนึ่งของไทยมีชื่อเสียงด้านการสกัดน้ำมันโซมาอย่างยาวนาน

ในยุคศักดินา ชาวบ้านจะปลูกต้นโซไว้ทั่วทุกแห่ง ตั้งแต่ในสวนไปจนถึงบนเนินเขา รัฐบาลในสมัยนั้นมักจะแบ่งที่ดินให้ชาวบ้านคนละแปลง โดยปลูกต้นชาเป็นแถวๆ เพื่อเป็นแนวแบ่งเขต เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านจะกำหนดวันมอบของขวัญเพื่อเฉลิมฉลองพิธี "เปิดสวน" และเมื่อสัญญาณฆ้อง 3 ครั้งดังขึ้นจึงจะเก็บเกี่ยวผลโซได้

โดยปกติแล้ว ก่อนเก็บผลไม้ จะต้องกำจัดวัชพืชออกให้หมดก่อน เพื่อให้เก็บผลไม้สุกได้ง่ายขึ้นเมื่อร่วงหล่นลงพื้น ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน ผลไม้ที่เก็บมาจะผลิตน้ำมันได้มากกว่าผลไม้ที่เก็บจากต้นโดยตรง เนื่องจากผลไม้สุกสม่ำเสมอ เนื้อหนา จึงมีปริมาณน้ำมันสูง

ในความทรงจำของฉัน ทุกๆ ปีในช่วงเดือนจันทรคติที่ 11 ต้นโซจะเริ่มออกดอกและผลจะสุกในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนของปีถัดไป ดอกโซมีสีขาว ซึ่งเป็นสีขาวเย็นๆ ที่ทำให้ทั้งเนินเขารู้สึกเศร้าหมอง ฉันไม่รู้ว่ามีต้นโซอีกกี่ต้น แต่บ้านเกิดของฉันถือเป็น "ถิ่นอาศัย" ของต้นโซที่มีดอกสีขาวที่น่าเศร้าใจต้นนี้มานานแล้ว ชาวเมืองแคมโลเป็นผู้แนะนำและปลูกต้นโซเมื่อเกือบร้อยปีที่แล้ว

ในสมัยนั้น ชีวิตของผู้คนวนเวียนอยู่รอบๆ รั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้าน แม้แต่เสียงไก่ขันในตอนเที่ยงก็เพียงพอที่จะทำให้ตรอกซอกซอยของบ้านที่ปกคลุมไปด้วยไม้ไผ่สีเขียว อาหารง่ายๆ อย่างข้าวแดงในเดือนตุลาคมจะถูกเตรียมอย่างเร่งรีบบนพื้นที่เต็มไปด้วยกลิ่นดิน และมักจะมีซุปผักใส่น้ำสีเขียวและน้ำมันสีเหลืองอ่อนลอยอยู่ด้านบนเสมอ

ใส่น้ำมันผักชีลงในหม้อซุปผัก 1 ช้อน ผักจะดูเขียวขึ้น นุ่มขึ้น ซุปจะหวานขึ้น หอมเหมือนน้ำผึ้งตอนต้นฤดู ปลาน้ำจืดและปลาแม่น้ำที่เก็บมาจากต้นน้ำของ Cam Lo จะถูกตุ๋นในหม้อดิน เติมน้ำมันผักชีลงไปเล็กน้อย ตัวปลาจะกรอบ โค้งงอ เกล็ดตั้งขึ้น ฟู น้ำมันจะซึมเข้าไปในท้องปลาสีทอง น้ำมันปรุงอาหารที่คั้นจากเมล็ดผักชีจะมีไขมัน หอม แต่ไม่ทำให้รู้สึกเบื่อเหมือนน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่นๆ

น้ำมันนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันถั่วลิสงแต่มีสีเหลืองเข้มกว่าและบริสุทธิ์กว่าเนื่องจากผ่านการกลั่นอย่างพิถีพิถันและหลายขั้นตอนมาหลายปี น้ำมันนี้อยู่กับชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันมาหลายปีแม้ต้องผ่านความยากลำบากและได้มีส่วนร่วมในความขึ้นๆ ลงๆ ของหมู่บ้านที่ยากจน...

ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์ม - ภาพโดย : ด.ท.

ปัจจุบันบนไหล่เขาของหมู่บ้านชาวไทย ต้นโซที่ยังเหลืออยู่ยังคงพันกันเป็นแถวและทอสีเขียวของตัวเองอย่างเงียบๆ ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากในพื้นที่ค่อยๆ ลืมนิสัยการใช้น้ำมันโซไป

น้ำมันปรุงอาหารสำหรับอุตสาหกรรมมีการโฆษณาด้วยดีไซน์ที่สะดุดตาและความสะดวกสบาย ซึ่งปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ในทุกครัวเรือน หยดน้ำมันปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมระยิบระยับไม่สามารถทำให้ใครหลายคนคิดถึงอดีตได้อีกต่อไป สิ่งเดียวที่ยังคงอยู่คือเมื่อถึงฤดูกาล ดอกไม้จากน้ำมันปรุงอาหารจะบานเป็นสีขาวทั่วเนินเขาตามธรรมชาติ สีของดอกไม้จะเย็นและห่างไกลเหมือนเมื่อหลายร้อยปีก่อน

การรักษาอาชีพก็เปรียบเสมือนการรักษาความทรงจำอันสวยงามของหมู่บ้าน

ฉันถามคุณเกวงว่า “ท่านครับ มีครอบครัวใดในหมู่บ้านที่ยังคงประกอบอาชีพปลูกและคั้นน้ำมันถั่วเหลืองอยู่บ้างหรือไม่” คุณเกวงหยิบปากกาและกระดาษขึ้นมาเขียนตามความจำ ขีดฆ่าและวงกลมหลายๆ ครั้ง แล้วให้ “รายชื่อสั้นๆ” ของบุคคลที่ยังคงประกอบอาชีพปลูกและคั้นน้ำมันถั่วเหลืองดังที่ท่านกล่าว ซึ่งเป็นความทรงจำที่งดงาม ลึกซึ้ง และรุ่งโรจน์เกี่ยวกับหมู่บ้าน

ตามคำแนะนำของนายเกวง ฉันได้ไปที่บ้านของนายเลวันฮวาในหมู่บ้านอันไทย บ้านหลังนี้ตั้งอยู่กลางสวนขนาดใหญ่ ถัดจากเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยต้นโซหลายพันต้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นายฮวาและภรรยาเป็นหนึ่งในไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงประกอบอาชีพปลูกและคั้นน้ำมันโซ แม้ว่าเขาจะยังคงยุ่งอยู่กับการทำสวนของเขา แต่เมื่อเขาได้ยินว่าฉันอยากเรียนรู้บางอย่างเกี่ยวกับต้นโซ ราวกับว่าได้สัมผัสบางสิ่งที่สำคัญในใจของเขา นายฮวาจึงดึงฉันให้ไปนั่งที่ระเบียงเพื่อพูดคุย

“สำหรับคนในท้องถิ่น ต้นโซเป็นพืชหลักที่ปลูกเพื่อสกัดน้ำมัน น้ำมันโซใช้ทำน้ำมันปรุงอาหาร คุณค่าของน้ำมันโซได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายร้อยปีจากชีวิตจริง โดยไม่มีการโฆษณาหรือ “ปิ-อา” ใดๆ กาก (ผลพลอยได้) ที่ได้จากการบีบน้ำมันจะนำไปใช้ในการจับปลาหรือเป็นปุ๋ยที่ดีมาก ไม้โซมีความแข็ง ทนทาน เหมาะสำหรับทำเครื่องมือการเกษตรและเครื่องใช้ภายในบ้าน ในพื้นที่ภูเขา หากปลูกต้นโซหนาแน่นเป็นไม้ประดับป้องกัน หมู่บ้านจะได้รับการปกป้องอย่างปลอดภัยจากฝน ลม พายุ ดินถล่ม และการสูญเสียพื้นที่ทุ่งนา...” นายฮัวเริ่มเล่า

คุณฮัวพาผมไปดูต้นโซที่ปลูกอยู่ข้างสวนของเขาซึ่งมีพื้นที่เกือบ 2,500 ตารางเมตร เขาบอกว่าต้นโซจะออกดอกและออกผลหลังจาก 5-6 ปี ผลของต้นโซสามารถเก็บจากต้นได้ แต่ก็สามารถเก็บหลังจากที่ร่วงหล่นลงพื้นแล้วได้เช่นกัน

ผลไม้จะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 4-5 วัน ผลไม้จะแตกออกและเมล็ดจะหลุดออกมา ผลไม้ยังสามารถถูกทำให้แห้งในแสงแดดอ่อนๆ เพื่อให้เมล็ดแตกออกอย่างรวดเร็ว นี่คือส่วนผสมหลักในการกดน้ำมัน ปัจจุบันผลไม้จะถูกใส่ลงในเครื่องบดผลไม้ ผงผลไม้จะถูกทำให้แห้ง จากนั้นใส่ในกระสอบป่านหรือถุงผ้าหยาบ ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่ในเครื่องบด

ครอบครัวของนายเล วัน ฮวา ยังคงเก็บเครื่องบีบน้ำมันไม้ไว้ - ภาพ: D.T

คุณฮัวรู้สึกภูมิใจมากที่ครอบครัวของเขายังมีเครื่องคั้นน้ำมันไม้และแสดงให้ฉันดูด้วยสีหน้าชื่นชม วิธีการคั้นน้ำมันด้วยมือค่อนข้างง่าย ผู้คนวางเค้กน้ำมันไว้ระหว่างเครื่องคั้นทั้งสองเครื่อง ติดตั้งหมุดสลัก จากนั้นใส่หมุดลิ่ม 2 อันที่ทั้งสองด้านของร่องสลัก ใช้ค้อนตอกลงไป จากนั้นจึงใช้ลิ่มอีก 2 อันสอดเข้าไป ยิ่งลิ่มแน่นเท่าไร แรงกดดันต่อเค้กน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะไหลผ่านร่องเข้าไปในภาชนะ

กดจนน้ำมันในเค้กหมด จากนั้นถอดลิ่มและดรัมออกเพื่อนำน้ำมันออกจากดรัม จากนั้นกดเค้กอีกชิ้นต่อไป ตามคำบอกเล่าของนายฮัว โดยทั่วไปเมล็ดโซ 1 ตะกร้า (เทียบเท่า 15 กิโลกรัม) สามารถทำเค้กได้ 3 ชิ้น การกด 3 ครั้งจะผลิตน้ำมันโซได้ประมาณ 3 ลิตร ทั้งนี้ ปริมาณน้ำมันในเมล็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 18% - 26% ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นโซ

ในแต่ละฤดูกาล เขาเก็บเมล็ดอบเชยได้เฉลี่ย 50 ตะกร้าจากสวนของเขา ซึ่งสามารถนำไปคั้นเป็นน้ำมันได้ประมาณ 150 ลิตร ปัจจุบัน เขาขายน้ำมันอบเชย 1 ลิตรในราคา 300,000 ดอง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ “สะอาดตั้งแต่โคนจรดปลาย” ซึ่งดีต่อสุขภาพของผู้ใช้มาก ดังนั้นอุปทานจึงไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้

ฟื้นพลังจากต้นไม้

ฉันยังจำได้เมื่อครั้งที่ฉันเป็นนักข่าวที่เชี่ยวชาญด้านการเขียนเกี่ยวกับ การเกษตร ฉันได้ติดตามคณะทำงานของนายเหงียน กง ตัน ซึ่งขณะนั้นเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท ในระหว่างการเยี่ยมชมและทำงานที่กวางตรี เพื่อสำรวจพื้นที่ที่เหลือของต้น Cao ใน Cam Lo หลังจากการสำรวจ นายตันและผู้เชี่ยวชาญได้แนะนำว่าทั้งคนในพื้นที่และประชาชนควรใส่ใจพืชผลที่มีคุณค่านี้ หลังจากนั้น ทางการจังหวัดได้ปลูกต้น So ท้องถิ่นและต้น So กิ่งอ่อนของจีนจำนวน 28,000 ต้น (เมล็ดมีน้ำมันถึง 40%) เพื่อปลูกในบางพื้นที่ของจังหวัด

ผ่านไปกว่า 25 ปีแล้ว เนื่องจากขาดข้อมูล จึงไม่ทราบว่าบริเวณที่ปลูกต้นโซในตอนนั้นพัฒนาไปอย่างไร ต้นโซที่ปลูกในปัจจุบันมีชะตากรรมเป็นอย่างไร... รู้แต่ว่าเมื่อพูดถึงต้นโซ น้ำมันโซ ระยะห่างแทบจะเต็มไปด้วยความเก่าในแต่ละเรื่องราว เป็นเครื่องเตือนใจให้หวนนึกถึงเสมอ เหมือนกับเวลาที่เรารำลึกถึงความทรงจำที่สวยงามในอดีต...

ต้นโซมีประโยชน์มากมายต่อชีวิตมนุษย์ แต่หลังจากถูกละเลยมานานหลายปี ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะใช้ประโยชน์จากจุดแข็งของต้นโซอย่างเต็มที่เพื่อสร้างเรื่องราวใหม่ๆ ที่ยิ่งใหญ่กว่า นำน้ำมันต้นโซจากทุกครัวเรือน ทุกบ้านออกสู่ตลาด เปลี่ยน "หยดน้ำสีทอง" กลางท้องฟ้าให้กลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่สะอาดและมีคุณภาพสูง สร้าง "ความไว้วางใจ" ในการเลือกของผู้บริโภค จะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้

ฉันถามเพื่อนของฉันที่มีประสบการณ์ด้านการสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรว่า "เป็นไปได้ไหมที่จะนำน้ำมันปาล์มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ OCOP"

เพื่อนผมตอบว่า “มันยากมาก ต้องผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย มีแผนที่วางไว้เป็นพื้นฐานและเป็นไปได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้เงิน เวลา และ...”

-แล้วอะไรอีก?

- สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความหลงใหลในผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีชื่อเสียงของบ้านเกิด หากมีความมุ่งมั่น ความสามัคคีในความพยายาม และความสามัคคีในจิตใจ สักวันหนึ่งไม่ไกลเกินเอื้อม น้ำมันหอมระเหยอันไทยคามโลจะต้องมีที่ยืนในตลาด...

... ในช่วงบ่ายแก่ๆ ของปี ฉันเดินผ่านเนินเขาอันกว้างใหญ่ของบ้านเกิดของฉัน ทุกที่ที่ฉันมองไป ฉันเห็นความหวังอันอบอุ่นที่ผลิบานจากความยากลำบากและกลายเป็นสิ่งที่สวยงามและน่าชื่นใจ พืชที่คุ้นเคยและเป็นธรรมชาติของบ้านเกิดของฉัน เช่น An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่มีชื่อเสียงและเข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลก ชายหาดถั่วลิสงอันยาวเหยียดที่ต้นน้ำของแม่น้ำ Hieu ได้สร้างน้ำมันถั่วลิสง Cam Lo ที่มีชื่อเสียงซึ่งสั่งซื้อโดยผู้บริโภคในภาคใต้และภาคเหนือ... แล้วน้ำมันถั่วลิสง An Thai - Cam Lo จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เมื่อไหร่?

การขอคือการมีความหวัง

ความหวังประกอบด้วยความพยายาม ความมุ่งมั่น และความท้าทาย!

เดา ทัม ทันห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm