ลดความเสี่ยงความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

ลดความเสี่ยงความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ความเสี่ยงของโรคร้ายแรง โดยเฉพาะความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ มากมาย

คนเวียดนามใช้เกลือมากเกินไป

ดร.เหงียน ถิ เฮือง หลาน หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลแซ็ง ปง กล่าวว่า องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคเกลือเกิน 5 กรัมต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจของกรมเวชศาสตร์ป้องกัน ( กระทรวงสาธารณสุข ) พบว่าชาวเวียดนามบริโภคเกลือเฉลี่ยประมาณ 9.4 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่แนะนำเกือบสองเท่า โดยปริมาณเกลือส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศสังเคราะห์ (35%) น้ำปลา (32%) และอาหารแปรรูป (12%)

นพ.เหงียน ถิ เฮือง ลาน หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลซานห์ปอน ทั่วไป เล่าถึงการลดการบริโภคเกลือในโครงการ New Day Story

เกลือแกง หรือที่รู้จักกัน ในทางวิทยาศาสตร์ ว่า โซเดียมคลอไรด์ ประกอบด้วยธาตุโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) หนึ่งธาตุ มีสูตรเคมีคือ NaCl ซึ่งโซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ โซเดียมมีหน้าที่ควบคุมทางสรีรวิทยา ช่วยรักษาแรงดันออสโมซิสของเซลล์ ควบคุมการสื่อสารของเซลล์ประสาท สนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อ ควบคุมความดันโลหิต สนับสนุนการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร และรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

เกลือมีรสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน นอกเหนือไปจากรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และอูมามิ (อูมามิถูกค้นพบครั้งแรกโดยศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ในปี พ.ศ. 2451) เกลือเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น

เกลือและสุขภาพหัวใจ

ตามที่ ดร.เหงียน ถิ เฮือง ลาน กล่าวไว้ แม้ว่าเกลือจะมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ ตลอดจนในการแปรรูปและถนอมอาหาร แต่การใช้เกลือมากเกินไปจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย โดยทั่วไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนของโรค

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นสาเหตุหลักของความดันโลหิตสูง

“ความดันโลหิตสูงอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายมากมาย เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดสมอง ความผิดปกติทางสายตา กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน หัวใจล้มเหลว และโรคที่เกี่ยวข้องกับไต โรคหลอดเลือดสมองเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของเวียดนาม” แพทย์กล่าวเสริม

กินเกลือให้น้อยลง – ลงมือทำน้อย ประโยชน์มาก

การลดการบริโภคเกลือเป็นมาตรการที่จำเป็นเพื่อปกป้องสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เราสามารถทำได้โดยการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินและวิธีการเตรียมอาหารประจำวัน ด้านล่างนี้คือ 5 วิธีที่ ดร.เหงียน ถิ เฮือง หลาน แนะนำเพื่อช่วยลดปริมาณเกลือในอาหารประจำวันของเรา:

1. ทราบปริมาณโซเดียมในอาหาร: ผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนฉลากอาหารเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือให้น้อยลง

อ่านฉลากอาหารก่อนซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง

2. ค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงจนผู้รับประทานไม่ทันสังเกต: ในระหว่างการปรุงอาหาร ผู้ปรุงอาหารสามารถค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงต่ำกว่า 10% จนผู้รับประทานไม่ทันสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

3. การลดปริมาณเกลือร่วมกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มรสชาติอื่นๆ ทำให้เมนูที่ลดปริมาณเกลือได้รับการยอมรับมากขึ้น: ปัจจุบัน มีการศึกษาวิจัยและคำแนะนำมากมาย ทั่วโลก ที่ยืนยันถึงประสิทธิภาพของเครื่องเทศที่เรียกว่า MSG ในการลดปริมาณเกลือโดยไม่เปลี่ยนรสชาติความอร่อยของเมนู เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมต่ำ เพียง 1/3 เมื่อเทียบกับเกลือแกง

ตั้งแต่ปี 2010 คณะกรรมการยุทธศาสตร์ลดเกลือแห่งชาติของสหรัฐฯ ได้แนะนำให้ใช้ผงชูรสเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำ

ในเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขได้แนะนำให้นำผงชูรสมาใช้แทนเกลือบางส่วน เพื่อช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารที่มีเกลือต่ำและลดการบริโภคเกลือ ประเทศอื่นๆ เช่น บราซิล ฟินแลนด์ ฝรั่งเศส สิงคโปร์ เดนมาร์ก และเกาหลีใต้ ต่างได้ทำการวิจัยและแสดงให้เห็นว่าผงชูรสสามารถรักษาความอร่อยของอาหารที่มีเกลือต่ำได้

ในหลายประเทศมีการใช้ผงชูรสเพื่อแก้ปัญหาการรับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ

ในเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขเวียดนามได้กำหนดให้ผงชูรสอยู่ในรายชื่อสารปรุงแต่งที่อนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหาร ผงชูรสยังเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร และเด็กอีกด้วย

4. ใช้สารทดแทนเกลือ: สารบางชนิด เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ สามารถทดแทนเกลือเพื่อลดโซเดียมได้ ปัจจุบันมีผู้ผลิตเครื่องปรุงรส/อาหารบางรายในตลาดที่ลดปริมาณเกลือโดยการแทนที่โซเดียมบางส่วน เช่น ซอสปรุงรสสำเร็จรูป Kho Quet ที่ใช้สารทดแทนเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ ซอสถั่วเหลืองฟูจิแบบลดเกลือของ Ajinomoto ช่วยลดปริมาณเกลือในสูตรผลิตภัณฑ์โดยตรง

5. ริเริ่มลดปริมาณเกลือในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร: แนวทางได้แก่ ลดปริมาณเกลือในเครื่องเทศ ไม่วางขวดเกลือหรือเครื่องเทศรสเค็มบนโต๊ะอาหาร และจำกัดการรับประทานอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูง

ที่มา: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html