หากคุณยังชอบบั๋นคาน ให้ไปที่ฮอยอัน

ความหวานจากน้ำซุปที่เคี่ยวกับกระดูกหมูช่วยเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวฮอยอันแบบดั้งเดิม

ร้านก๋วยเตี๋ยวในฮอยอันบางครั้งก็เป็นเพียงเสาคู่ที่เคลื่อนย้ายได้ ผู้ขายจะแบก "ร้านอาหาร" ไปตามถนน ทุกครั้งที่มีคนสั่งอาหาร พวกเขาเพียงแค่ต้องหาที่ว่าง จัดเก้าอี้พลาสติกสองสามตัว แล้วอาหารก็จะถูกเสิร์ฟ นักท่องเที่ยวยังสามารถไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยว "ดั้งเดิม" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเปิดดำเนินการมาหลายสิบปี เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Chua Cau ร้านก๋วยเตี๋ยว Ms. Xuan ร้านก๋วยเตี๋ยว Ms. Quyt...

ไม่ว่าจะรับประทานบั๋นจา๋นตามข้างทางหรือตามสถานที่ที่มีชื่อเสียง ผู้รับประทานอาหารก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความคุ้นเคยและเรียบง่าย กลิ่นหอมของแป้งข้าว ต้นหอมและผักชีสองสามช่อช่วยห่อหุ้มรสชาติของชนบทได้เป็นอย่างดี หม้อบั๋นจา๋นที่เคี่ยวบนเตาถ่านทำให้เรานึกถึงวัยเด็กในครัวหลังบ้านที่มีอาหารจานอร่อยเรียบง่าย

เหตุผลหนึ่งที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกก๋วยเตี๋ยวหอยอันเป็น “ของว่าง” ของพวกเขาอยู่เสมอ ส่วนหนึ่งก็เพราะราคา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่ ไม่ได้เช่าสถานที่ ดังนั้นพวกเขาจึงขายของได้มากเพื่อหากำไร

วัตถุดิบไม่ได้นำเข้า แต่ทำด้วยมือจากพืชที่ปลูกในบ้าน ดังนั้นราคาจึงค่อนข้าง “คุ้นเคย” และไม่แพง เริ่มต้นที่ 15,000 ดอง คุณสามารถกินแพนเค้กหนึ่งชามได้เพียงพอกับความต้องการของคนฮอยอัน ตั้งแต่นักเรียนไปจนถึงคนทำงาน

ติดใจชามบั๋นคานจากสิ่งที่เรียบง่ายที่สุด

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลไม่เพียงแต่จะ ได้พบกับ ของขวัญ แต่ยังได้หยุดพักและพูดคุยเรื่องราวต่างๆ อีกด้วย ดังนั้น ไม่เพียงแต่จะได้สัมผัสกับรสชาติแบบชนบทในอาหารรสเลิศที่คุ้นเคยเท่านั้น นักทานยังรู้สึกเหมือนย้อนเวลากลับไปยังมุมตลาดชนบทในสมัยก่อนพร้อมกับของว่างธรรมดาๆ ที่คุ้นเคย

ดูเหมือนว่าการรับประทานก๋วยเตี๋ยวฮอยอันสามารถทำได้ทุกเมื่อ ไม่ว่าจะเป็นช่วงเช้าตรู่หรือช่วงบ่ายแก่ๆ ในตอนแรกก๋วยเตี๋ยวฮอยอันเป็นเพียงของขบเคี้ยวสำหรับคนในท้องถิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันก็กลายเป็น "แบรนด์" ที่ดึงดูดนักทานจำนวนมาก

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งข้าวเจ้า นวดอย่างพิถีพิถัน จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นพอดีคำ สุดท้ายนำเส้นไปต้ม เมื่อสุกแล้ว ให้รีบตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกันและยังคงความเหนียวนุ่มไว้

การปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโบราณให้คงความเป็นตัวตนของก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณนั้น ไม่เพียงแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่น้ำซุปก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง โดยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแต่ละประเภทนั้นมีความยืดหยุ่นในการเตรียมน้ำซุป เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวไส้กรอก ก๋วยเตี๋ยวขาหมู รวมไปถึงการใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปด้วย แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของผู้รับประทานในแต่ละครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป น้ำซุปกระดูกหมูก็ยังคงมีรสชาติหวานอร่อยเหมือนเดิม

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามได้มีส่วนช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างชาวฮอยอันกับนักท่องเที่ยว นั่นคือคุณค่าอันยิ่งใหญ่ที่ได้จากก๋วยเตี๋ยวชามเล็กๆ ที่เป็นส่วนตัว

ดังนั้นเพื่อให้ฮอยอันยังคง “คงอยู่” ในใจของนักท่องเที่ยวอยู่เสมอ บางครั้งเราต้องเริ่มจากของขวัญง่ายๆ เช่น การเก็บรสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวฮอยอันไว้ในใจกลางเมือง เมื่อมาถึง อาหาร ฮอยอันแล้ว นักท่องเที่ยวจะได้กลับเข้าครัวเล็กๆ ของตัวเองอย่างแท้จริงโดยไม่อาจอดใจที่จะจากไป!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html