เค้ก Tra Cuon Tet: ขนมพิเศษที่ “ข้ามรั้วไม้ไผ่” และเข้าถึงตลาดได้ไกล

อาชีพทำ Tra Cuon banh tet ซึ่งถือเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวใต้ ได้สร้างอาชีพที่มั่นคงให้กับครอบครัวหลายร้อยครอบครัว และยังมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจในชนบทอีกด้วย

ในจังหวัด วิญลอง หมู่บ้านหัตถกรรม Tra Cuon banh tet (ตำบลวิญกิม) กำลังดึงดูดผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัดเพิ่มมากขึ้น ยืนยันชื่อเสียงของตนเองได้ด้วยโรงงานผลิตที่ปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบอย่างต่อเนื่อง

จากอาหารจานดั้งเดิมที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวภาคใต้ อาชีพการทำบั๋นเต๊ตที่นี่ได้สร้างฐานะการยังชีพที่มั่นคงให้กับครอบครัวหลายร้อยครอบครัว และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนา เศรษฐกิจ ในชนบทอย่างยั่งยืน

การสร้างอาชีพ

หมู่บ้าน Tra Cuon Banh Tet ก่อตั้งขึ้นจากความต้องการทำเค้กเพื่อเสิร์ฟในเทศกาลวันหยุด วันปีใหม่ และงานแต่งงานของคนในท้องถิ่น

ในปี 2554 หมู่บ้านหัตถกรรมได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Tra Vinh (เดิม) ภายใต้มติหมายเลข 2085/QD-UBND ซึ่งเปิดทิศทางใหม่ให้กับสินค้าพิเศษของบ้านเกิด

หนึ่งในครัวเรือนทั่วไปในหมู่บ้านหัตถกรรมคือครอบครัวของนาง Mai Thi Hoang Loan ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Tra Cuon ซึ่งมีชื่อแบรนด์ว่า Ba Loan banh tet

คุณหลานเริ่มต้นธุรกิจในปี พ.ศ. 2550 โดยทำขนมบั๊ญเต๊ตได้เพียงวันละ 20-30 ชิ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นเค้กแบบดั้งเดิมสีเดียว เมื่อเวลาผ่านไป เธอเข้าใจรสนิยมและความชอบที่หลากหลายของผู้บริโภคมากขึ้น เธอจึงเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยสร้างสรรค์เค้กที่มีสีสันและหลากหลายมากขึ้น

คุณ Mai Thi Hoang Loan เจ้าของโรงงานผลิต Ba Loan banh tet หมู่บ้านหัตถกรรม Tra Cuon banh tet กำลังทำไส้ banh tet (ภาพ: Thanh Hoa/VNA)

ในปี 2011 เธอเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกในหมู่บ้านหัตถกรรมที่ทดลองห่อบั๋นเตี๊ยะและบั๋นเตี๊ยะ 3 สีโดยใช้ข้าวเหนียวม่วง และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการยอมรับจากตลาดอย่างรวดเร็ว

จนถึงปัจจุบัน โรงงานของเธอสามารถส่งขนมปังบั๊ญเต๊ดไปยังตลาดได้วันละ 50-80 ก้อน สร้างงานให้กับพนักงานประจำเพียง 4 คน ในช่วงเทศกาลเต๊ด ผลผลิตของโรงงานพุ่งสูงถึง 2,000 ก้อนต่อวัน และเธอต้องระดมคนงานตามฤดูกาลมากกว่า 30 คนเพื่อทำเค้ก

ในทำนองเดียวกัน ร้าน Anh Thu banh tet ของนายเหงียน หง็อก เถา ก็เปิดดำเนินการในปี พ.ศ. 2550 โดยผลิตขนมปังได้เพียงประมาณ 20 ก้อนเพื่อขายภายใน 2-3 วัน ปัจจุบันครอบครัวของเขาผลิตขนมปังได้ 60-70 ก้อนต่อวัน และยังผลิตเพิ่มขึ้นตามคำสั่งซื้อของลูกค้าอีกด้วย โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด ร้านของเขาต้องระดมคนงานกว่า 30 คนในแต่ละวันเพื่อผลิตขนมปังให้เพียงพอกับความต้องการของตลาด

สถานประกอบการ Banh tet ของ Anh Thu และ Ba Loan ต่างก็ได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ตั้งแต่ปี 2019 โดยได้รับการสนับสนุน 50 ล้านดองต่อสถานประกอบการเพื่อสร้างร้านจัดแสดงผลิตภัณฑ์

ตามคำบอกเล่าของผู้ทำขนมปังที่นี่มายาวนาน เคล็ดลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tra Cuon banh tet อยู่ที่การเลือกข้าวเหนียว หมูสามชั้นหมักอย่างพิถีพิถัน และไข่เค็มมันๆ

โดยเฉพาะเค้กที่ใช้วัตถุดิบแต่งสีจากธรรมชาติ เช่น ใบโหระพา ใบชิโสะ ผลแกม... ไม่มีสีจากโรงงานใดๆ ทั้งสิ้น จึงมั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

เค้กอบนาน 9-10 ชั่วโมงด้วยฟืนหรือเตาอบไฟฟ้า คงความเหนียวนุ่มและรสชาติเฉพาะตัว ปัจจุบันโรงงานผลิตบั๊ญเต๊ตในจ่ากวานให้ความสำคัญกับการออกแบบผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก ลงทุนด้านเครื่องดูดสูญญากาศ และการติดฉลากที่สะดุดตา

ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิตมีส่วนช่วยสร้างสรรค์แบรนด์เฉพาะของ Tra Cuon banh tet ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัด ในปี พ.ศ. 2567 เค้กมากกว่า 75% จะถูกบริโภคนอกจังหวัด โดยตลาดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือตลาดนครโฮจิมินห์

ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมจ่ากวานมีผู้ประกอบการ 7 รายที่ผลิตขนมบั๊ญเต๊ด ส่งขนมให้ตลาดประมาณ 255,500 ก้อนต่อปี ราคาขายอยู่ระหว่าง 50,000-100,000 ดองต่อก้อน ขึ้นอยู่กับประเภท โดยแต่ละรายมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 1.6 พันล้านดองต่อปี

หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้สร้างงานประจำให้กับคนงานท้องถิ่นเกือบ 100 คน โดยมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 5.9 ล้านดองต่อเดือน ในช่วงเทศกาลเต๊ด จำนวนคนงานตามฤดูกาลจะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

ยกระดับอาหารท้องถิ่น

หลังจากดำเนินโครงการ OCOP มาเป็นเวลา 6 ปี แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่โดดเด่น มูลค่าของอาหารพื้นเมืองหลายชนิดได้รับการยกระดับขึ้นอย่างต่อเนื่อง และตลาดการบริโภคมีเสถียรภาพมากขึ้น จึงช่วยแก้ปัญหาการจ้างงาน ลดความยากจน เพิ่มรายได้ให้กับชาวชนบท และส่งเสริมความสำเร็จในการดำเนินโครงการก่อสร้างชนบทใหม่ในพื้นที่ต่างๆ ของจังหวัด

บั๋นเต็ตสามสีจากโรงงานผลิต Anh Thu หมู่บ้านหัตถกรรม Tra Cuon banh tet (ภาพ: Thanh Hoa/VNA)

จนถึงปัจจุบัน จังหวัดหวิงห์ลองมีผลิตภัณฑ์ 1,083 รายการที่ได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาวขึ้นไป จาก 625 หน่วยงาน ในช่วงเวลาที่ผ่านมา นอกจากการจัดสรรงบประมาณประจำปีแล้ว หน่วยงานท้องถิ่นยังได้ระดมทรัพยากรจำนวนมาก โดยใช้ประโยชน์จากโครงการและโครงการต่างๆ ที่ดำเนินการในพื้นที่ เพื่อสนับสนุนธุรกิจ ครัวเรือนธุรกิจ และสหกรณ์ ให้สามารถลงทุนในการขยายขนาดการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย และขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศ

สถานประกอบการที่เข้าร่วมโครงการ OCOP จะได้รับความสะดวกในการเข้าถึงนโยบายต่างๆ เช่น การสนับสนุนทางการเงินสำหรับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลากผลิตภัณฑ์ และการสร้างเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ การเช่าหรือการสร้างร้านค้าใหม่เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ OCOP การซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ สายการผลิต ขั้นตอนการสนับสนุนและเงินทุนสำหรับหน่วยงานต่างๆ เพื่ออัปเกรดระดับดาวของตน

พร้อมร่วมอบรมหลักสูตรการจัดกิจกรรมส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในงานนิทรรศการที่จัดโดยกระทรวง ทบวง กรม และจังหวัดทั่วประเทศ

นาย Chieu Thanh Phong รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Vinh Kim กล่าวว่า จนถึงปัจจุบัน หมู่บ้าน Tra Cuon Banh Tet มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองเป็น OCOP จำนวน 11 รายการ ในจำนวนนี้มี 3 รายการที่ได้มาตรฐาน 4 ดาว ส่วนที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 3 ดาว

ผลิตภัณฑ์เสริมหลายชนิดมีการติดฉลากรหัสคิวอาร์ (QR Code) เพื่อการตรวจสอบย้อนกลับ การลงทุนด้านบรรจุภัณฑ์ และการทยอยเข้าสู่ตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดต่างประเทศ เค้กยังมีหลากหลายรูปแบบเพื่อตอบสนองรสนิยมและความต้องการของผู้บริโภค เช่น บั๊ญลาโบม็อท (ขนมข้าวเหนียวไส้มัน), บั๊ญเต๊ตฉ่อย (ขนมข้าวเหนียวใบตอง), บั๊ญเต๊ตตู่กวี (ขนมข้าวเหนียวสี่ฤดู) และบั๊ญเต๊ตสามสี

หลังจากได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ชื่อเสียงของหมู่บ้านหัตถกรรมก็ดีขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า และเป็นที่นิยมทั้งสำหรับใช้เองและเป็นของขวัญ ด้วยเหตุนี้ Tra Cuon banh tet จึงขยายตลาดผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง

คุณ Chieu Thanh Phong เล่าว่า แม้ว่าขนมจ่ากวาน บ๋าน เต๊ด จะมีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด แต่ปัจจุบันยังไม่มีฉลากรับรองอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดสินค้า ทำให้เกิดการปลอมแปลงและแอบอ้างแบรนด์สินค้าเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อชื่อเสียงและมูลค่าที่แท้จริงของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้ ท้องถิ่นได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้ารับรอง “Tra Cuon” สำหรับผลิตภัณฑ์ banh tet ของตนแล้ว คำขอนี้ได้รับการอนุมัติจากกรมทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว

นายพงษ์ เสนอแนะให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องสนับสนุนการดำเนินการตามขั้นตอนการรับรองให้เสร็จสิ้นโดยเร็ว พร้อมทั้งสร้างเงื่อนไขให้สถานประกอบการสามารถเข้าถึงนโยบายที่ให้สิทธิพิเศษด้านทุน เทคโนโลยี และการส่งเสริมการค้าได้

นายพงษ์ยังเสนอให้เพิ่มการลงทุนในอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เตาไฟฟ้า เครื่องดูดฝุ่น ห้องเย็น ฯลฯ เพื่อปรับปรุงกำลังการผลิต รับรองความปลอดภัยของอาหาร และปกป้องสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ยังสนับสนุนโรงงานผลิตเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์จาก OCOP 3 ดาวเป็น 4 ดาว สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันและการระบุแบรนด์ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นในตลาด

ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นและความทุ่มเทของชาวบ้าน Tra Cuon banh tet ซึ่งเป็นอาหารที่เก็บรักษา "จิตวิญญาณชนบท" ของชาวใต้เอาไว้ กำลัง "เอาชนะ" รั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้านอย่างค่อยเป็นค่อยไป และก้าวไปไกลในการก้าวขึ้นเป็นแบรนด์พิเศษอันทรงเกียรติไม่เพียงแต่ของ Vinh Long เท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงด้วย

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp