1. หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด
สุกี้ยากี้เสฉวนรสเผ็ด (ที่มาภาพ: รวบรวม)
หากคุณเป็นแฟนของ อาหาร เฉิงตู รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจกับสุกี้เสฉวน สัญลักษณ์ของอาหารที่นี่ สุกี้เสฉวนมีจุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปรสเผ็ดร้อนและรสชาติชาที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยเสฉวน และยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยสีแดงสะดุดตาที่ผสมด้วยอบเชย ขิง กระเทียม และถั่วหมัก
ความพิเศษของสุกี้เสฉวนอยู่ที่ความยืดหยุ่นในการเลือกวัตถุดิบ ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจิ้มหลากหลายชนิด เช่น เนื้อวัว อาหารทะเลสด ไส้เล็ก ผักใบเขียว หรือเห็ดตามฤดูกาล ซึ่งล้วนสร้างสรรค์รสชาติอันเข้มข้นและน่าดึงดูดใจ สุกี้เสฉวนไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการสนทนาที่ใกล้ชิดและการพบปะสังสรรค์ที่อบอุ่นระหว่างเพื่อนและครอบครัวอีกด้วย
เมื่ออยู่ในเมืองเฉิงตู คุณสามารถแวะร้านสุกี้ชื่อดัง เช่น Lao Ma Tou Hot Pot หรือ Shu Jiu Xiang เพื่อสัมผัสจิตวิญญาณอาหารท้องถิ่นอย่างเต็มที่ ราคาจะอยู่ระหว่าง 80 ถึง 150 หยวนต่อคน ขึ้นอยู่กับประเภทของสุกี้และส่วนผสมที่คุณเลือก ถือเป็นราคาที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งสำหรับประสบการณ์ที่เต็มอิ่มไปด้วยวัฒนธรรมเสฉวน
2. เต้าหู้มาโฝ: เต้าหู้รสเผ็ด
เต้าหู้หม่าโผ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เต้าหู้หม่าโผ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเต้าหู้เสฉวน เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อเอ่ยถึงอาหารเมืองเฉิงตู ตามตำนานเล่าว่าอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2405 ในร้านอาหารเล็กๆ ชื่อเฉินซิงเซิง ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมืองเฉิงตู ชื่อ “หม่าโผ” มาจากชื่อของเชฟหญิงที่มีใบหน้าเต็มไปด้วยฝ้า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารชนิดนี้
ส่วนผสมหลักของเต้าหู้มาโผได้แก่ เต้าหู้เนื้อนุ่ม เนื้อสับ และซอสรสเผ็ดเข้มข้นที่ทำจากพริก พริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศทั่วไปอื่นๆ รสชาติเผ็ดเล็กน้อยที่ปลายลิ้นผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่เนียนและมันของเต้าหู้สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ให้ผู้รับประทานได้สัมผัสถึงรสชาติในแต่ละระดับ เต้าหู้มาโผมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แต่ก็ดูน่ารับประทานพอที่จะรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้
3. บะหมี่แดนแดน
บะหมี่แดนแดน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
หนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองเฉิงตูที่ไม่ควรพลาดคือบะหมี่ตันตัน (ตัน ตัน เมี่ยน) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารริมทางที่นี่ บะหมี่ตันตันปรากฏตัวครั้งแรกในปี 1841 โดย Tran Bao Bao ซึ่งเป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทาง โดยชื่อ "ตัน ตัน" มาจากไม้หาบที่พ่อค้าแม่ค้าริมทางมักใช้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงรู้จักกันในชื่อ "บะหมี่ไหล่" บะหมี่ตันตันสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยซอสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน ผสมผสานกับบะหมี่ไข่ที่เคี้ยวหนึบ เนื้อสับหอมกรุ่น กระเทียมสด ผักชี ถั่วลิสงคั่วกรอบ และเมล็ดมัสตาร์ดดอง Yacai และพริกเสฉวนที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเป็นส่วนผสม 2 อย่างที่เป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารจานนี้ เมล็ดมัสตาร์ดดองไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันในการทำอาหารของผู้คนที่นี่อีกด้วย โดยแต่ละครอบครัวจะมีโถขนาดใหญ่ไว้ใช้ตลอดทั้งปี
4. ไก่ผัดพริกแกง
ไก่ผัดกังเปาเป็นอาหารจานเด็ดของเสฉวนที่ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก อีกด้วย ตามเอกสารประวัติศาสตร์บางฉบับเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของจีน ระบุว่าอาหารจานนี้ได้รับการคิดค้นขึ้นในสมัยราชวงศ์ชิง เมื่อเจ้าหน้าที่ผู้สนใจเป็นพิเศษในอาหารประเภทไก่ได้ลองใส่พริกไทยเสฉวนลงในเมนูไก่ผัดที่คุ้นเคย รสชาติเผ็ดร้อนที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้จานนี้แตกต่างออกไป แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหาร และค่อยๆ กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเฉิงตู ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอาหารเสฉวน
ไก่ผัดพอสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วกรอบ ผัก และพริกแห้ง ราดด้วยซอสกังเปาเนื้อเนียน สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ด เค็ม หวาน และหอมกรุ่นอย่างลงตัว นี่คือเมนูที่ใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารเสฉวนหรือกำลังเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจีนแบบดั้งเดิมไม่ควรพลาด
5. บะหมี่เยลลี่พริกแดง
เหลียงเฟิน (แปลว่า “บะหมี่เยลลี่”) เป็นอาหารว่างริมทางยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเฉิงตู มักเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันพริกแดงผสมน้ำมันงาหอมๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ มักใส่สมุนไพร เช่น ผักชี เพื่อเพิ่มความสมดุลกับรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์
ในเมืองเฉิงตู บะหมี่เยลลี่ทำมาจากแป้งหลายชนิด เช่น ถั่วเขียว ถั่วลันเตา หรือมันเทศ ทำให้มีบะหมี่ 3 แบบที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ควรลองเมื่อมาเยือนเมืองนี้
ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารและแผงลอยแต่ละแห่งต่างก็มีสูตรซอสเฉพาะของตัวเอง นอกจากน้ำมันพริกเผ็ดและผงพริกแล้ว ซอสยังมักมาพร้อมกับกระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศท้องถิ่นอื่นๆ อีกด้วย บางร้านยังอนุญาตให้ผู้รับประทานเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศเองเพื่อปรับรสชาติให้ถูกใจได้อีกด้วย
รสชาติเผ็ดร้อนของเหลียงเฟินมักจับคู่กับก๋วยเตี๋ยวรสหวาน ทำให้เกิดความแตกต่างที่น่าสนใจระหว่างทั้งสองเมนูนี้ คุณสามารถหาซื้อทั้งสองเมนูได้ง่ายๆ ที่ร้านเดียวกันหรือแผงขายของที่อยู่ติดกัน
นอกจากซอสพริกแดงแบบดั้งเดิมแล้ว เหลียงเฟินยังมีแบบที่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วรสเข้มข้นอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น อาหารจานเย็นนี้เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนเพื่อ “คลายร้อน” ในสภาพอากาศร้อนอบอ้าวตามแบบฉบับของเมืองเฉิงตู
6. เกี๊ยว
เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเฉิงตู แม้ว่าจะได้รับความนิยมทั่วประเทศจีน แต่เกี๊ยวที่นี่มีรสชาติที่โดดเด่นด้วยไส้เนื้อนุ่มและซอสสไตล์เสฉวนรสเผ็ด
นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นเกี๊ยวหลากหลายประเภทที่ขายตามรถเข็นริมถนนหรือในเมนูของร้านอาหารท้องถิ่นได้อย่างง่ายดาย เกี๊ยวประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเกี๊ยวน้ำมันพริกแดง ซึ่งโดดเด่นด้วยซอสที่ทำจากพริกป่น น้ำมันงา และเครื่องเทศรสเผ็ด ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารจีนรสเผ็ด รสชาติเผ็ดและเค็มของเมนูนี้ช่างน่าประทับใจยิ่งนัก
นอกจากนี้ เกี๊ยวซุปยังได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากชั้นซุปที่เบา ทำให้ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสเผ็ด ด้วยวิธีการแปรรูปที่หลากหลาย เกี๊ยวรสเผ็ดของจีนจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตูที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเมื่อ สำรวจ อาหารพิเศษของเสฉวน
7. เกี๊ยว
เกี๊ยว (ที่มาภาพ : รวม)
ในการเดินทางเพื่อค้นพบอาหารเมืองเฉิงตู เกี๊ยว (หลงเฉาโช่ว) เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด นี่เป็นชื่อที่ชาวเสฉวนใช้เรียกอาหารจานคุ้นเคยแต่มีรสชาติท้องถิ่นที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์
จุดเด่นของเกี๊ยวเมืองเฉิงตูคือแป้งสาลีโฮลวีตที่บางและใส เกี๊ยวทำมือ ไส้เกี๊ยวทำจากเนื้อหมูสับและเครื่องเทศพิเศษ ทำให้เกิดรสชาติอร่อยที่ยากจะลืมเลือน น้ำซุปที่เสิร์ฟคู่กันนั้นเคี่ยวจากน้ำซุปกระดูกไก่ เป็ด หรือหมู จึงได้รสชาติหวาน เข้มข้น และอบอุ่น
เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเฉิงตูอีกด้วย เกี๊ยวจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพิเศษของเฉิงตู ลิ้มรสอาหารเสฉวนแท้ๆ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับซุปแสนอร่อยระหว่างทัวร์ประเทศจีน
8. กัวคุอิ (พายเนื้อ/แซนด์วิช)
กัวขุย (/gwor-kway/ – แปลว่า “ผัดรสเลิศ”) เป็นอาหารว่างชื่อดังของเมืองเฉิงตู ที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติและรูปร่างเฉพาะตัวที่ชวนให้นึกถึงเครป แพนเค้ก หรือแซนวิชแบบเอเชีย
เมนูนี้เป็นที่นิยมอยู่ 2 แบบ แบบแรกคือกัวขุยอบซึ่งไส้เนื้อเข้มข้น มักปรุงรสด้วยพริกแดงและพริกไทยดำ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารเสฉวนมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ยากจะลืมเลือน อีกแบบหนึ่งมีรูปร่างเหมือนพิต้าซึ่งไส้เป็นไส้หวานหรือคาวหลากหลาย และบางครั้งเสิร์ฟเป็นของหวานที่เบากว่าและไม่มันเยิ้ม จึงเหมาะสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก
ในเมืองเฉิงตู คุณจะพบกัวขุยแบบดั้งเดิมได้ตามแผงขายอาหารริมถนนหรือตลาดกลางคืนที่คึกคัก นอกจากกัวขุยแบบเนื้อแล้ว หลายๆ แห่งยังเสิร์ฟกัวขุยแบบมังสวิรัติด้วย ซึ่งเป็นการผสมผสานผักหรือสลัดจีนกับแป้งกรอบสีเหลืองทอง
9. ไม้เสียบชวนชวน
ชวนชวนคือเมนูขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงอาหารเฉิงตู โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ วัตถุดิบทั้งหมดเสียบไม้บนไม้ไผ่ มอบประสบการณ์ที่อร่อยและน่าสนใจ
เมนูนี้เป็นที่นิยมกัน 2 แบบ แบบแรกเป็นหม้อไฟขนาดเล็ก ลูกค้าจะเลือกอาหารที่ชอบแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดที่โต๊ะ ส่วนแบบที่สองเชฟจะเป็นคนเตรียมและนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรับประทานได้ทันที
สิ่งที่ทำให้ร้านชวนชวนดึงดูดใจคือความหลากหลายของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มละมุน อาหารทะเลสด ไปจนถึงผักหวานกรุบกรอบ ซึ่งคุณสามารถเลือกวัตถุดิบได้ตามต้องการ โดยปกติแล้วแต่ละไม้จะมีวัตถุดิบในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินกับอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเกินงบประมาณ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารริมทางในเฉิงตูอย่างเต็มที่
10. เป็ดรมควันจางฉา
เป็ดรมควันจางฉา (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เป็ดรมควันจางฉาเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเฉิงตู โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นจากการรมควันด้วยชาและการบูร อาหารจานนี้ต้องผ่านกระบวนการเตรียมที่พิถีพิถัน 5 ขั้นตอน ได้แก่ หมักอย่างพิถีพิถัน ต้มเบาๆ ตากแห้งตามธรรมชาติ รมควันเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และทอดจนหนังกรอบสีเหลืองทอง ถือเป็นอาหารจานหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเสฉวน ไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอันละเอียดอ่อนในเนื้อเป็ดแต่ละชิ้นอีกด้วย
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)