Посетите древнюю деревню Дуонг Лам, чтобы насладиться блюдом из жареной свинины.

Примерно в 40 км от Ханоя Duong Lam Rice привлекает посетителей многочисленными блюдами деревенской кухни, такими как жареный тофу с соевым соусом, который черпают из банки во дворе, прохладный крабовый суп с джутом и малабарским шпинатом, а также знаменитая ароматная жареная свинина с хрустящей темно-золотистой корочкой, которая действительно притягивает взгляд.

Фирменное блюдо деревни Дуонг Лам славится не только своим неповторимым вкусом, но и сложным и уникальным способом приготовления. На приготовление одного куска свиной грудинки весом около 1 кг уходит до 6 часов. Поэтому, если у вас мало времени, вы можете заказать это блюдо заранее.

Первый шаг — выбрать хороший кусок мяса. Третий — с толстой кожей, где мясной и жировой слои равномерно переплетаются, образуя «трёхслойную» структуру. Затем мясо тщательно маринуется в привычных специях, таких как базилик, перец, свежий лук, рыбный соус, соль... Листья гуавы придают жареной свинине особый шарм. Молодые листья гуавы измельчаются и маринуются вместе с мясом, а старыми листьями выкладывают мясо перед запеканием. Насыщенный вкус листьев гуавы сливается с мясом, делая вкус жареной свинины незабываемым. Многие придирчивые люди даже заказывают изысканное мясо прямо на бойне, чтобы получить толстый кусок, хрустящий, но при этом ароматный и упругий.

После маринования мясо аккуратно заворачивают в большую бамбуковую палочку, выложенную банановыми листьями. Бамбуковая палочка очень прочная и большая, чтобы полностью покрыть мясо. Использовать какой-либо другой материал, кроме бамбука, категорически нельзя, иначе это повлияет на аромат готового продукта.

При жарке размещайте мясо на высоте около полуметра. Когда мясо будет с кровью, уменьшите высоту примерно до 30 см, чтобы оно находилось ближе к огню. Продолжайте равномерно жарить мясо, пока оно не приобретёт привлекательный золотистый цвет. Примерно через 90 минут опустите его примерно на 10 см, немного уменьшите огонь, и теперь на плите будут гореть только угли.

Свиная шкурка должна быть хрустящей и пышной. На этом этапе повар бамбуковой шпажкой прокалывает шкурку до тех пор, пока она не лопнет. Весь процесс от обжарки на гриле до готового продукта занимает около 6 часов. За это время повару необходимо в полной мере оценить изысканность этого старинного деревенского блюда.

Жареная свинина имеет хрустящую корочку, ароматную гуавой. Под хрустящей корочкой скрывается слой сладкого, мягкого и жирного мяса, которое можно есть сколько угодно, не уставая. Приезжая в старинную деревню Дуонг Лам, помимо посещения её очаровательной деревни, не забудьте попробовать насыщенный вкус знаменитого местного блюда из жареной свинины...

Журнал «Наследие»