Камау известен как земля «множества креветок и рыбы». В прошлом, из-за сложных условий для торговли и обмена с другими населенными пунктами, местные жители создавали блюда из жареных креветок, чтобы угощать родственников и друзей во время праздников и Тэта.
Предприятие по переработке креветок и рыбы в Камау.
Креветки на гриле обычно представляют собой свежие дикие тигровые креветки или белоногие креветки. После очистки и снятия кожицы панцирь хвоста креветки оставляют для привлечения внимания.
После очистки креветки маринуются со специями и нанизываются на небольшие кокосовые листья, на каждую шпажку помещается 10–20 креветок.
Креветки нанизываются на шампуры поперек головы и середины тела, затем ножом или пестиком слегка отбиваются креветки, чтобы сделать их плоскими и они быстрее высохли. Затем креветки подвешиваются на деревьях или на стойках для сушки, чтобы креветки могли получать солнечный свет со всех сторон и быстро высохнуть.
Креветки сушатся на солнце около суток и упаковываются для хранения в холодильнике для последующего использования. В среднем из трех килограммов свежих креветок получается один килограмм сушеных креветок.
В настоящее время, помимо некоторых семей, которые традиционно готовят креветки на празднование Тет, существует множество заведений, которые производят креветки на гриле и продают их на рынке.
При фабричном производстве креветки сушат в теплицах, чтобы гарантировать отсутствие мух и грязи.
При приготовлении креветок на гриле красители не используются, но после высушивания они приобретут оранжево-красный цвет креветочной икры.
Чтобы приготовить один килограмм нарезанных ломтиками или жареных креветок, необходимо обработать 4–6 килограммов свежих креветок (в зависимости от степени сухости креветок).
Поскольку процесс обработки является трудоемким, креветки на гриле стоят довольно дорого: от 1 до 1,4 млн донгов/кг (в зависимости от размера креветок или их сухости).
Учитывая их особый восхитительный вкус, было бы большой ошибкой не попробовать жареные креветки, когда у вас появится возможность посетить Камау.
Г-н Нгуен Ван Миен, который уже много лет занимается приготовлением креветок на гриле и разделанных креветок в районе Дам Дой провинции Камау, поделился, что, просто взглянув на цвет креветок, можно определить, вкусные они или нет.
«Креветочные шашлычки и разделанные креветки продаются очень хорошо, потому что многие покупатели теперь уделяют внимание своему здоровью, поэтому они выбирают менее обработанные и менее приправленные продукты. Они часто едят неприправленные продукты, потому что они слаще», - сказал г-н Мьен.
Чтобы приготовить один килограмм нарезанных ломтиками или жареных креветок, необходимо обработать 4–6 килограммов свежих креветок (в зависимости от степени сухости креветок).
Естественно приготовленные на гриле креветки не содержат красителей, но после сушки они приобретут оранжево-красный цвет икры креветок. Креветки имеют натуральный аромат, но не рыбный. Креветки, высушенные на солнце, быстро высохнут и не станут мягкими, умеренная сухость креветок сохранит их сладость.
Особенно в праздничные дни с 30 апреля по 1 мая местные жители и туристы могут готовить креветки на гриле на углях или спиртовых печах при умеренном огне, чтобы сохранить сладковатый вкус, вкусное жесткое мясо и характерный аромат креветок Камау.
Источник
Комментарий (0)