Уникальные деликатесы народа Джрай, приготовленные из растения Джанг-Лист.

(GLO) — Народ джай в округе Кронг Па (провинция Гиалай) называет растение с листьями джанга «хла данг». Это вьющееся растение обладает свойством зеленеть в жаркую погоду. Возможно, именно поэтому в этой «огненной» стране листья джанга растут повсюду в диком виде и используются местными жителями в кулинарии для создания уникальных вкуснейших блюд.

Народ джрай в Кронг Па называет листья джанга «хла данг», которые растут в диком виде повсюду в «огненной земле». Фото: MC

Господин Ксор Фонг (деревня Джу, коммуна Кронг Нанг) много лет рыбачит на реке Кронг Нанг. Проведя нас по жарким полям под сухим солнцем к руинам Банг Кенг, он показывал нам свежие, кисловатые на вкус лианы. Время от времени он тянулся, чтобы сорвать горсть листьев джанга и пожевать их, говоря: «Чтобы утолить жажду».

Бывали дни, когда он ловил лишь несколько белых рыб, которых его жене не хватало на продажу на рынке. Он часто собирал горсть листьев джанга, чтобы сварить горшочек кислого супа с несколькими зелёными перцами чили, и вся семья наслаждалась вкусным обедом. В раскаленной стране тарелка супа из листьев джанга освежала, а порой и спасала жизнь.

Живя в стране с суровым климатом и круглогодичной жарой, народ Джрай в нижнем течении реки Ба, конечно же, имеет большой опыт адаптации к своей повседневной еде и напиткам.

Старейшина деревни Кпа Прит (деревня Иа Рно, коммуна Дат Банг) сказал: «Во время войны сопротивления против США людям приходилось отступать глубоко в горы и леса, чтобы избежать вражеских набегов. Некоторых заблудившихся в лесу спасло от жажды растение джанг-лист».

По словам г-на Прита, люди часто используют стволы диких банановых деревьев для утоления жажды, но в годы сильной засухи дикие банановые деревья становятся редкостью. Если вы заблудитесь в лесу на несколько дней и не будете есть листья джанга, чтобы утолить жажду, вам грозит опасность. Или, когда в деревне проходит праздник, после пьяного угара миска супа из листьев джанга помогает пьяному протрезветь, остыть и быстро прийти в себя.

Г-н Кпа Пуал (город Футук) сказал: «Древо розеллы – часть детских воспоминаний многих поколений народа джрай. Он сказал, что плоды этого дерева также являются очень интересным лакомством в детстве. Плоды имеют кисловатый вкус и едятся с солью и чили».

«Листья джанга обладают охлаждающим эффектом и используются народом джрай во многих блюдах, чтобы адаптироваться к суровому климату этого региона. Помимо приготовления кислого супа, листья джанга толкут с папайей и некоторыми специями, чтобы приготовить ка шок, очень популярное блюдо в регионе Кронг Па. Листья этого растения также обладают детоксицирующими свойствами. Если вы съедите какой-нибудь необычный фрукт, можно растолочь листья джанга и выпить сок для детоксикации», — сказал г-н Пуал.

Кто-то пришёл к выводу, что кислая пища помогает сохранить аппетит после избытка соли и жира. Кислый вкус сильно стимулирует вкусовые рецепторы, поэтому кислые блюда постоянно используются и создаются, обогащая кулинарный мир .

Вот почему в ресторане Vuon Mai (улица Нгуен Вьет Суан, город Плейку) куриное жаркое с листьями джанга является одним из самых продаваемых блюд с момента открытия и по сей день.

Кислый — один из шести основных вкусов (солёный, сладкий, острый, горький, вяжущий, кислый). Каждый вкус оказывает разное воздействие на организм. Кухня вьетнамских семей в целом, и народа Джрай Кронг Па в частности, зачастую богата вкусами, которые не только полезны для еды, но и полезны для здоровья.

Источник: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html