(GLO)- Народность Джрай в районе Кронг Па (провинция Джиа Лай) называет растение с листьями джанга хла данг. Это вьющееся растение имеет свойство становиться зеленее в жаркую погоду. Возможно, именно поэтому в этой «огненной» стране листья джанга растут повсюду и используются местными жителями в их кухне для создания уникальных вкусных блюд.
 |
Народ Джрай в Кронг Па называет листья джанга хла данг, которые растут повсюду в диком виде в землях «огня». Фото: MC |
Г-н Ксор Фонг (деревня Джу, коммуна Кронг Нанг) много лет рыбачит на реке Кронг Нанг. Проводя нас по жарким полям под солнцем сухого сезона к руинам Банг Кенг, по пути он показывал нам свежие кисловатые на вкус лозы. Время от времени он тянулся, чтобы сорвать горсть листьев джанга и положить их в рот, чтобы пожевать, говоря «чтобы утолить жажду».
Бывали дни, когда он ловил всего несколько белых рыб, недостаточно для продажи женой на рынке. Он часто собирал горсть листьев джанга, чтобы сварить горшок кислого супа с несколькими зелеными перцами чили, и вся семья получала вкусную еду. Посреди палящей жаркой земли миска супа из листьев джанга была освежающей, а иногда и спасающей.
Живя в стране с суровым климатом и круглогодичной жарой, народ джрай в нижнем течении реки Ба, конечно же, имеет большой опыт адаптации к своей повседневной еде и напиткам.
Старейшина деревни Кпа Прит (деревня Иа Рно, коммуна Дат Банг) сказал: Во время войны сопротивления против США людям приходилось отступать глубоко в горы и леса, чтобы избежать вражеских набегов. Некоторые люди, заблудившиеся в лесу, спасались от жажды благодаря растению с листьями гианга.
По словам г-на Прайта, люди часто используют стволы диких банановых деревьев для утоления жажды, но в годы сильной засухи дикие банановые деревья становятся редкостью. Если вы заблудитесь в лесу на много дней и не будете есть листья джанга, чтобы бороться с жаждой, вы будете в опасности. Или когда в деревне проходит фестиваль, после пьяного угара миска супа из листьев джанга помогает пьяному человеку протрезветь, остыть и быстро прийти в себя.
Г-н Кпа Пуал (город Фу Тук) сказал: Дерево розелле является частью детских воспоминаний многих поколений народа Джрай. Он сказал, что плоды этого дерева также являются очень интересной закуской детства. Плоды имеют кислый вкус и их едят с солью и чили.
«Листья Giang обладают охлаждающим эффектом и используются народом Jrai во многих блюдах, чтобы адаптироваться к суровому климату этого региона. Помимо приготовления кислого супа, листья Giang измельчают с папайей и некоторыми специями, чтобы приготовить Ca xoc, очень известное блюдо в регионе Krong Pa. Листья этого растения также обладают детоксицирующими свойствами. Если вы съедите странный фрукт, вы можете использовать листья Giang, чтобы измельчить их и выпить сок для детоксикации», — сказал г-н Пуал.
Кто-то пришел к выводу, что кислая пища сохраняет аппетит людей после избытка соли и жира. Кислый вкус сильно стимулирует вкусовые рецепторы, и поэтому кислые блюда постоянно эксплуатируются и создаются для обогащения кулинарного мира .
Вот почему в ресторане Vuon Mai (улица Нгуен Вьет Суан, город Плейку) куриное жаркое с листьями джанга является одним из самых продаваемых блюд со дня открытия и по сей день.
Кислый — один из шести основных вкусов (соленый, сладкий, острый, горький, вяжущий, кислый). Каждый вкус по-разному влияет на организм. Кухня вьетнамских семей в целом, и народа Jrai Krong Pa в частности, часто имеет достаточно вкусов не только для еды, но и для здоровья.
Источник: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
Комментарий (0)