Гриб-термитник, «посланный небесами» в Донгнае, — это то, что все считают дорогим, но все равно тратят на него деньги.

В Донгнае термитные грибы являются природным деликатесом, который появляется только в течение двух-трех месяцев сезона дождей, обычно с 5-го по 8-й лунный месяц.

Производство термитных грибов становится все более дефицитным, поэтому цена 1 кг термитных грибов на современном рынке достигает миллионов долларов.

На фестивале фруктов Лонг Кхань 2024 продаются натуральные деликатесы из грибов-термитов. Фото: Б. Нгуен

Образование и рост термитного грибка зависят от слюны, выделяемой рабочими термитами и распространяемой в почве.

Этот уникальный гриб растет только в естественной среде, поэтому он очень питателен и имеет множество полезных для здоровья свойств.

Поэтому потребители готовы платить высокую цену, чтобы насладиться этим «дорогим, но того стоящим» деликатесом.

Специализации становятся все более редкими

В этом году засуха длилась долго, сезон дождей наступил позже обычного, поэтому и сезон термитников начался позже. Г-н Нгуен Ван Ден, охотник за термитниками из уезда Суанлок (провинция Донгнай), рассказал, что за последние несколько недель он побывал во многих местах, но так и не нашёл термитников.

Грибы-термитники растут только в естественной среде, поэтому они становятся все более редкими и их все труднее найти, поскольку диких земель почти не осталось.

Земли, используемые в сельскохозяйственных целях, даже земли каучуковых плантаций и лесонасаждений, сегодня также сильно страдают от химических удобрений и пестицидов, поэтому они больше не являются благоприятной средой для роста грибков-термитов.

Это начало сезона, поэтому хорошие термитники стоят от 800 000 до 1 миллиона донгов/кг, цветущие термитники дешевле — от 400 000 до 600 000 донгов/кг.

Когда источник термитных грибов более обилен, цена продажи может быть ниже, чем в начале сезона, и составлять от 500 до 700 тыс. донгов/кг для опят, цветущих грибов — от 200 до 400 тыс. донгов/кг.

Много лет назад, когда грибы-термитники были в изобилии, этот деликатес часто продавался на тротуарах и обочинах многих дорог в сельской местности по довольно «льготным» ценам.

Когда термитники цветут вовсю, покупателям нужно заплатить всего лишь более 100 000 донгов, чтобы купить 1 кг вкуснейших термитников.

Город Лонг-Кхань известен как район со множеством предприятий, закупающих и торгующих термитными грибами из разных провинций и городов, обширные поставки которых известны покупателям по всему миру.

В сезон на улице Хунг Выонг около пагоды Лонг Тхо и на небольшом рынке в районе Сюань Тхань в городе Лонг Кхань можно встретить множество уличных торговцев термитными грибами, предлагающих покупателям доступные цены.

В настоящее время количество натуральных термитных грибов постепенно сокращается, цены на них часто высоки, иногда доходят до миллиона донгов за кг, поэтому этот деликатес больше не продают на тротуарах, как раньше.

Г-н Нгуен Ван Бинь, торговец термитными грибами в городе Лонг-Кхань, сравнил это с тем, что несколько лет назад его предприятие закупало в среднем несколько сотен килограммов грибов в день.

Но теперь он может собирать максимум 1–1,5 центнера в день. Раньше источник термитных грибов, собираемых в Донгнае, был ещё в изобилии, но теперь район сбора приходится расширять, охватывая многие другие провинции и города, такие как: Бариа-Вунгтау , Биньтхуан, Биньфыок, Биньзыонг...

Когда грибов было много, это был деликатес, который продавался в ресторанах многих населенных пунктов.

Г-н Бинь добавил, что раньше рестораны потребляли термитные грибы в больших и стабильных количествах. Но теперь во многих ресторанах термитные грибы исчезли из меню, а те, кто их всё ещё продаёт, заказывают лишь небольшие партии, поскольку цены на термитные грибы слишком выросли.

По словам управляющего ресторана Cay Dua (г. Бьенхоа) г-на Хюй Хюй Кхиема, за последние 2-3 недели в меню ресторана появились специальные блюда, приготовленные из натуральных грибов-термитов.

Но из-за дефицита он доступен не каждый день. Цена на термитные грибы сейчас в три раза выше, чем 10 лет назад, и каждый год этот товар дорожает на 10-15%.

Грибы-термитники дороги, но их не всегда можно найти в наличии. 10 лет назад рестораны могли купить 50–70 кг, но теперь они могут купить только 10–15 кг в день, и то не каждый день, поэтому иногда посетителям приходится ждать, чтобы насладиться этим вкусным блюдом.

Способ обработки термитных грибов зачастую прост, чтобы сохранить первоначальное качество и вкус этого восхитительного блюда, подаренного природой.

Вкусная еда не обязательно должна быть сложной

Грибы-термитники — это дар природы, они появляются только на короткое время в году, поэтому гурманы готовы платить высокую цену, чтобы насладиться ими.

Однако для продажи по специальным ценам и сборщику, и продавцу необходимо проявлять особую тщательность на всех этапах — от сбора грибов до их консервации.

По словам некоторых мест, которые специализируются на покупке и продаже термитных грибов в городе Лонг Кхань, термитные грибы стоят дорого, поэтому они довольно придирчивы к покупателям.

Потребители в основном проживают в крупных городах. Соответственно, компании, продающие этот продукт, продвигают и продают термитные грибы в социальных сетях, а доставка осуществляется по всей стране.

По словам грибников, термитники встречаются во многих полугорных и горных районах. Они часто растут группами, спрятанными под слоями прелой листвы, и не имеют определённого местоположения, что затрудняет их поиск.

В частности, термитники обычно цветут с 3 до 5 утра, поэтому охотникам за ними часто приходится отправляться на поиски ночью. У консервирования грибов тоже есть свои секреты: от тщательного отбора до правильной консервации, гарантирующей свежесть этого природного дара.

Г-жа Фам Тхи Тхао Ви, специалист по закупке и продаже натуральных термитных грибов в районе рынка Лонг Кхань, рассказала: «Раньше я обожала есть термитные грибы, а потом переключилась на бизнес, потому что увидела высокую ценность этого редкого деликатеса. Любители этого деликатеса оценят его по достоинству в сезон и купят без колебаний».

По словам г-жи Тао Ви, бизнес, связанный с термитными грибами, также требует накопления опыта, чтобы найти секрет консервации, сохраняя их свежесть и вкус. Термитные грибы также подвержены заражению червями, и когда грибы сгнивают, они теряют свой аромат и сладкий вкус, поэтому к выбору грибов нужно подходить со всей тщательностью, начиная с самого начала.

Грибы-термиты также подвержены большим потерям, поскольку их вес уже снижается после вскрытия упаковки. Поэтому у продавцов этого продукта есть свои секреты консервации, позволяющие минимизировать потери и, в особенности, сохранить грибы максимально свежими при доставке покупателям.

Г-н Хюинь Хюй Кхием (город Бьенхоа, провинция Донгнай) прокомментировал, что термитный гриб — это свежий и вкусный ингредиент со своим собственным уникальным вкусом, поэтому способ его приготовления очень прост, что позволяет сохранить первоначальное качество и вкус этого натурального деликатеса.

Среди основных вкусных блюд из грибов-термитов: жареные грибы-термиты, жареные грибы-термиты с чесноком, жареные с тыквой, жареные с листьями бетеля, каша... Самое главное — свежие и вкусные грибы. Поэтому закупленное количество грибов обычно реализуется рестораном в течение 1-2 дней, чтобы обеспечить максимально полный вкус блюда.

Источник: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm