Летний подарок

Красная медуза — летний деликатес Севера. Фото: Собрано

Северный дар

Это был Ханой , жаркий, влажный день. Заблудившись в старом квартале, я бесцельно бродил и вдруг понял, что случайно заблудился в переулке с очень длинным адресом, полным цифр.

Внезапно стало прохладно в тени деревьев, и солнце тоже внезапно скрылось. Затем я остановился у уличного киоска и заказал миску лапши под названием «холодная лапша с улитками». Да-да, это летняя закуска Ханоя: помимо вкуснейшего и прохладного супа из шпината на воде с зелёной карамболей, здесь есть ещё и эта миска холодной лапши с улитками.

Пухлые улитки с прозрачными хвостиками готовы к подаче в миске. Главная особенность блюда — прозрачный бульон из улиток с освежающим уксусным ароматом. Если положить на него горсть белой рисовой лапши, обмакнуть в улиток и травы, то острота мгновенно исчезает с глотком кисловатого бульона.

Прогуливаясь по тенистым улочкам Куанг Чунг, Нгуен Зу и вплоть до Ханг Чиеу или Тхань Ха, остановитесь у ларька, где продают красных медуз — закуску, доступную только в начале лета.

Прозрачные медузы вымачиваются в листьях дикого бетеля, мангровых деревьев и гуавы. Они становятся ярко-красными, как помада молодой девушки, и разрезаются на мелкие кусочки, словно желе.

Кусочек красной медузы, зажатый сэндвичем с жареным тофу, затем кусочек старой кокосовой мякоти, прохладные зеленые листья периллы, обмакиваемые в миску с креветочной пастой, смешанной с шипящим лаймом. Положите это в рот, и все жалобы на солнце, повышенное электричество, сверхурочные... улетучатся, уступив место восклицаниям о прохладной медузе.

Подарки Центрального региона

Если на Севере водятся красные медузы, то в Хюэ всё лето кипит жизнь благодаря ныокам. Рост популярности видеороликов с обзорами еды в TikTok и Facebook превратил ныок в тренд, удивив даже жителей Хюэ.

Хюэский ныок — летнее блюдо Центрального региона. Фото: Собрано

Поскольку блюдо хюэ «ныок» очень известно, каждое начало лета, когда вы идёте на рынок Донгба или Бен Нгу, вы обязательно найдёте прозрачную миску с только что собранным ныоком. Поверьте, правильно есть ныок — это не значит есть его из пакета, замороженного в морозилке, а потом сидеть перед камерой и макать его в соус, чтобы снять клип.

Есть суп Хюэ следует днем, когда жара еще невыносима, отправляясь в прибрежный ресторан с милым названием, например, Cay Sung или Co Cu, и заказывая тарелку примерно за двадцать тысяч донгов.

Улиток вылавливают днём, замачивают во льду, чтобы они стали по-настоящему хрустящими, а затем выкладывают на тарелку вместе с тонко нарезанным инжиром и обмакивают в креветочную пасту Хюэ. Насладитесь хрустом и прохладой, смешанными с освежающим речным бризом.

Вдоль центрального побережья можно посидеть в тени кокосовых пальм и послушать морской бриз, наслаждаясь чашечкой ксу-соа с сахарной водой — это тоже удовольствие лета.

Сюй-хоа, рау-хоа, рау-кау — это желе из водорослей, собранных на скалистых рифах Ку-Лао-Чама или рифах Тамхая, Тамкуанга и Ли-Сона. Это тоже летнее желе, но сыонг-сам — это дар леса. Нежные листья винограда обвивают древние деревья, и люди, возвращающиеся из леса, с удовольствием набирают его в пакет.

Затем вымешивайте. Вымешивайте до тех пор, пока руки не устанут, чтобы получить тёмно-зелёную жидкость. Сейчас люди используют блендеры, чтобы не месить, но я всё ещё уверен, что травяное желе, приготовленное вручную, будет вкуснее и ароматнее.

А сахарная вода, если она настоящая, должна быть сделана из миски коричневого сахара. Мама сидит и мелко режет сахар, а дети сидят вокруг и ждут, когда же его... стащить.

Теперь, когда миска коричневого сахара не так легкодоступна, как раньше, мы можем смягчить летнюю жару только кусочком карамелизированной сахарной воды с несколькими душистыми имбирными нитями, а затем полить этим кусочком травяного желе, которое мягко тает во рту и имеет такой же прохладный вкус, как первый дождь сезона.

Отправляйтесь на юг за летним дождем

Лето в Сайгоне под сенью вековых деревьев вокруг парка. Любой, кто живёт вдали от Сайгона, помнит чашки кофе на тротуаре под этой зелёной тенью. Это почти «фирменное» блюдо Сайгона.

Это значит, что вы просто заказываете холодный напиток, а затем сидите на зеленой траве в тени деревьев, наблюдая, как коричневые яблоки кружатся на ветру.

Ниже по течению, на западе лето встречают дождями. На юге лета нет, май обычно считается началом сезона дождей. Дождь на юге очень странный: он приходит и уходит внезапно, капризный, как девушка, но в то же время звонкий, как женский смех.

Сезон дождей наступает, чтобы дождаться подъёма уровня воды, цветения сесбании и пышного цветения мимозы. Также появляются новые креветки и рыба. После лета чибисы кричат, призывая поднимающуюся и опускающуюся воду, рядом с кастрюлей кислого супа, наполненного всеми ароматами лета, для семейных посиделок.

Я встретил первый в этом сезоне дождь, гуляя по горному городку. Говорят, в этом сезоне в Плейку два фирменных блюда: послеполуденный дождь и вяленая на солнце говядина с солью из муравьиных яиц.

Смакуя сладкую говядину с остро-кислыми муравьиными яйцами, я поглядывал на зеленые холмы, на которых распускались новые почки, когда шел дождь, и слышал хихиканье под дождем.

Как напоминание: пока есть горы, леса, реки и моря, лето всегда будет прекрасным и дарить подарки...

Источник