Уникальное и знаменитое блюдо Фо из Куангнама, имеющее множество вариаций, надолго обеспечивает сытость.

Фо, приготовленный из обычного клубня в Куангнаме, не только имеет уникальный внешний вид, но и помогает едокам оставаться сытыми в течение длительного времени.

Суп с лапшой из маниоки — знаменитое фирменное блюдо Донг-Фу (район Куэсон, провинция Куангнам), впечатляющее своим внешним видом и ингредиентами, непохожим ни на один другой вид супа с лапшой, распространенный во Вьетнаме.

Фо, в необработанном виде, имеет сетчатую форму и полностью изготавливается из маниоки. Это знакомый корнеплод, который можно найти во многих провинциях с севера на юг.

Суп с лапшой из маниоки Донг Фу признан одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020-2021)

Г-жа Ле Тхи Ким Ань, владелица бизнеса, специализирующегося на производстве и распространении фо из маниоки в Куэсоне, сказала, что причина, по которой этот вид фо имеет привлекательный внешний вид, заключается в том, что текстура муки из маниоки более особенная, чем у рисовой муки.

«Поскольку мука из тапиоки липкая, как клей, но не гибкая, легко ломается и ее трудно отделить от гриля после высыхания, местным жителям приходится вытягивать лапшу в форме сетки. Когда вынимаете лапшу из тапиоки из гриля, просто держитесь за один конец и осторожно тяните.

«Фо не только не рассыпчатое, но и выглядит привлекательно», — сказала г-жа Ань.

Суп с лапшой из маниоки считается одним из самых вкусных видов супа с лапшой во Вьетнаме.

Чтобы фо из маниоки Донг Фу имел такой привлекательный вид, требуется тщательный процесс приготовления, в основные этапы которого входят: измельчение муки, замачивание муки, приготовление, взбивание муки и прессование фо.

Во-первых, местные жители должны выбрать хорошую маниоку, обработать ее в течение 2 дней после сбора урожая, очистив от кожуры, замочив и затем высушив.

После этого маниоку очищают во второй раз, чтобы она стала действительно белой, а затем сушат. Сушеную маниоку измельчают в мелкий порошок, замачивают и фильтруют в течение 3-5 дней и ночей (меняя воду и помешивая порошок 4-5 раз в день), прежде чем сварить и спрессовать в лапшу фо.

«Чтобы приготовить вкусную лапшу из маниоки, нужно потратить несколько дней, в зависимости от места и секретного рецепта каждого человека. Во время замачивания и фильтрации муки нужно следить за временем и регулярно менять воду. Этап приготовления, пожалуй, самый сложный.

Горшок с мукой варится 40 минут и его нужно часто помешивать, чтобы избежать подгорания. Раньше людям приходилось мешать его вручную, что было очень утомительно, поскольку мука становилась липкой и тяжелой, когда она была почти готова.

«С помощью современных машин этот этап стал проще, но от работника по-прежнему требуется опыт, чтобы определить, приготовлено ли тесто по нужному стандарту и имеет ли оно нужную консистенцию», — добавила г-жа Ань.

Чтобы получить качественную лапшу из маниоки, многое зависит от погоды. Оригинальная лапша из маниоки имеет цвет слоновой кости, и если ее не обрабатывать, она хрустящая и сухая.

После прессования и формования лапши, чтобы блюдо стало более вкусным и гарантированно качественным, местные жители также должны «следить» за погодой. Обычно лапшу из маниоки сушат в солнечные дни. После сушки лапша сухая, хрустящая, прозрачная и цвета слоновой кости.

В Куэсоне из маниоки фо готовят множество вкусных блюд, но самым вкусным и популярным является маниока фо со змееголовой рыбой, которую едят с листьями бананового дерева (молодыми стеблями бананового дерева).

Интересно то, что лапшу из тапиоки нужно замочить всего лишь на 5 минут в холодной воде (или теплой воде), затем вынуть и слить воду, чтобы она стала мягкой и жевательной, и ее можно использовать для приготовления различных блюд без необходимости варки или бланширования.

«Лапша «Саванна», приготовленная как в жидком, так и в сухом виде, очень вкусна и хорошо сочетается со смешанными блюдами, например, салатами.

«В зависимости от местоположения и индивидуальных предпочтений из маниока фо можно приготовить различные блюда, например: вегетарианское маниока фо, маниока фо с соусом из маракуйи, жареное маниока фо, спринг-роллы с маниокой фо, кисло-сладкое маниока фо по-тайски и т. д.», — предложила г-жа Ань.

Лапша из маниоки (упакованная сухая) в настоящее время стоит от 30 000 до 120 000 донгов/кг.

Из него не только можно приготовить множество вкусных блюд, маниоковый фо также богат клетчаткой, помогая вам чувствовать себя сытым в течение длительного времени. Также говорят, что он содержит резистентный крахмал (тип крахмала, который организм не может расщепить для использования в качестве энергии), поэтому он с меньшей вероятностью вызывает ожирение.

Источник