Каждое блюдо — это история

Многие выбирают экотуризм и садовый туризм не только из-за свежего воздуха и близости к природе, но и из-за прекрасных воспоминаний и культурных особенностей региона. Помимо среды обитания, сувениров и красоты местных жителей, еда также способствует созданию увлекательной истории, привлекающей туристов.

Ку Лао Хотпот — типичное блюдо западной кухни . Фото: MY HANH

Кухня острова

Блюда на Западе очень привычные и деревенские, их можно узнать по способу приготовления, ингредиентам или названиям кухонных принадлежностей. Следуя за популярными видеороликами в социальных сетях, мы отправились в вишнёвый сад Туана в островной коммуне Ми Хоа Хынг. Госпожа Ле Тхи Тует Нхунг, жена господина Туана, с радостью отметила: «VTV только что вернулся, чтобы снять репортаж и представить наши блюда, и всем интересно и любопытно. Думаю, что, работая в саду, мы должны выбирать деревенские блюда, чтобы они соответствовали атмосфере сельской местности, но я не ожидала, что так много людей будут их хвалить, я так рада». Типичные блюда в ресторане господина Хо Куок Туана — жареная на глиняном гриле курица, островной хот-пот, жареная рыба-змееголов, поджаренный рис, жареные мыши с ферментированным тофу, жареная рыба «слоновье ухо». Самые впечатляющие блюда — островной хот-пот и жареная на глиняном гриле курица. Клиентам, желающим их попробовать, следует заказывать заранее, поскольку ингредиенты должны быть свежими, тщательно приготовленными и на их приготовление уходит много времени.

Остров – это название популярного предмета, использовавшегося для демонстрации продуктов, сохранившегося до наших дней. Алюминиевый остров имеет особую форму с круглой трубкой посередине для хранения угля, разогревающего еду на открытом воздухе, и местом для падения угля внизу. Географически остров представляет собой небольшой участок земли, возвышающийся посреди реки, куда наносятся аллювиальные отложения, обеспечивая свежий и плодородный источник жизни для сельскохозяйственных культур. В кулинарии остров ассоциируется с богатством ингредиентов, тщательностью обработки и насыщенным вкусом вечеринок в родном городе.

В прошлом, когда не было ни спиртовок, ни мини-газовых плиток, остров часто использовался для поддержания еды в хот-поте в тепле во время трапезы. Это блюдо готовили на официальных мероприятиях, таких как годовщины смерти, свадьбы, семейные и клановые собрания. В наше время остров используется редко из-за бесчисленных кастрюль и электрических хот-потов. Некоторые рестораны искусно включили это блюдо в кулинарное меню, чтобы создать изюминку и привлечь клиентов. Многие эко-рестораны также используют остров для обслуживания туристов, чтобы не отставать от этой традиции.

Курица, приготовленная на глиняном гриле, по-деревенски. Фото: MY HANH

Качественные ингредиенты

Г-н Туан рассказал, что на острове Ми Хоа Хынг много столетних домов, большинство из которых сохранились и стали местами для туристов. На острове всё ещё сохранилось множество старых домов, но, чтобы увидеть и попробовать хот-пот на острове, приходится ждать праздников или годовщин смерти. В ресторане он готовит это блюдо по заказу, поэтому всегда найдутся клиенты, которые его поддерживают.

Ингредиентами для приготовления блюда являются куриные кишки, свиные кишки, печень, сердце, желудочный желудок, рыбная котлета и т. д. Овощи выбираются по цвету, чтобы сделать хого привлекательным: морковь — яркого цвета, унаби — коричневого, капуста — белокочанная, цветная — зеленого, шампиньоны — темно-коричневого цвета и т. д. Искусные хозяйки также вырезают из овощей цветы и декоративные листья, чтобы сделать блюдо более ярким и привлекательным.

Бульон этого островного блюда – куриный или костный бульон, томленый с маниокой, луком и белой редькой для естественного сладкого вкуса. В бульон также добавляют сушёные креветки и жареные на гриле сушёные кальмары, что делает его ещё более насыщенным. «На Западе готовят множество вкусных блюд, но без островного блюда они были бы неполными. После холодных, жареных и приготовленных на пару блюд, главным блюдом становится островное, которого с нетерпением ждут гости. Уголь в трубке горит красным и дрожит, заставляя бульон постоянно кипеть, и горячая еда готова к употреблению», – поделилась г-жа Нхунг.

Следующее известное блюдо — курица, приготовленная на глиняном гриле, также известная как «курица-нищий», с множеством разных версий, объясняющих быстрый способ приготовления, когда нет кухонной утвари. По воспоминаниям г-жи Май Нгок Хюинь, жительницы коммуны Ку Лао Женг, в прошлом, после окончания сельскохозяйственных работ, люди складывали солому и дрова посреди поля, чтобы удобно было зажарить курицу в качестве закуски. Курицу оставляли целиком, покрывая снаружи слоем глины, после приготовления просто снимали слой глины, чтобы очистить кожу и перья, оставляя только нежное белое куриное мясо, которым можно было сразу наслаждаться. Благодаря трудолюбивым годам детства с бабушкой и дедушкой в ​​поле, для г-жи Хюинь это блюдо также олицетворяет привычный труд в деревне.

В наши дни блюдо из курицы, запечённой в глине, претерпело некоторые изменения, но по-прежнему сохраняет характерный вкус и деревенский способ приготовления. Целую курицу моют, сушат, маринуют в специях, затем заворачивают во множество слоёв листьев лотоса, а внешний слой покрывают слоем клейкой глины. Это блюдо довольно долгое: маленькую курицу нужно запекать 45 минут, большую – час или больше, чтобы она равномерно пропеклась и стала сочной. Готовый продукт после того, как время ожидания подойдёт, можно наблюдать, как повар снимает внешний слой листьев лотоса, обнажая блестящую, ароматную куриную кожу. Курицу обмакивают в молотую соль и чили, а затем сбрызгивают лимонным соком для идеального вкуса.

МОЙ ХАНХ

Источник: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html