Душа деревни в каждой зеленой жемчужине

Есть ароматы, которые глубоко запечатлены в памяти, один их вдох заставляет сердце трепетать. Для меня одним из них является запах зеленого риса, сладкий аромат, как первый ветер сезона, как шумный звук молотого риса в старую осеннюю ночь. Следуя истории пожилой женщины, которой почти 80 лет, я вернулся в деревню Сон Винь, коммуну Бинь Тхань, где зеленые зерна риса до сих пор сохраняются как часть души деревни. Там традиция не только присутствует в памяти, но и возрождается каждый день благодаря настойчивым рукам и любящим сердцам простых жителей деревни.

Готовые рисовые хлопья упаковываются и запечатываются в вакуумную упаковку перед отправкой потребителям.

Воспоминания о старом сезоне зеленого риса

Никто точно не помнит, когда в деревне Сон Винь зародилась профессия по изготовлению зеленых рисовых хлопьев. Известно только, что каждый раз, когда рис в октябре начинает желтеть, вся деревня оглашается звуками ступок и пестиков, а также смехом. Г-жа Тран Ти Ма, которой в этом году исполнилось 70 лет, все еще ясно помнит годы своей юности, когда она была привязана к зеленым рисовым хлопьям. «Тогда моя деревня была единственной в этом районе, где делали зеленые рисовые хлопья. Каждый сезон сбора урожая молодые люди в деревне делали зеленые рисовые хлопья всю ночь, и никто не чувствовал усталости. Это было так весело!», - сказала она, и ее глаза сияли от волнения, смешанного с ностальгией.

Воспоминания г-жи Ма предстают перед нами в виде замедленной съемки: холодные ночи, жители деревни, собравшиеся вокруг костра, каждая пара рук быстро толкла зеленый рис, запах свежего риса, смешанный с ритмичным звуком пестика, звуки играющих детей, веселый смех женщин. Зеленый рис в то время был не просто блюдом, а кристаллизацией деревенской любви, молодости и воспоминаний.

«Раньше, чтобы приготовить зеленый рис, его приходилось молотить вручную, от обмолота, обжарки, просеивания до молотьбы, все делалось вручную. Выберите клейкий рис, который только что созрел, молотите его небольшими горстями, обжарьте его на сковороде или обжарьте на углях в глиняной печи. При обжаривании вам придется несколько раз менять противень, чтобы зеленый рис равномерно приготовился и приобрел красивый зеленый цвет», — сказала г-жа Ма.

Гостям подают толченый зеленый рис, подан с пропаренной и размятой зеленой фасолью. Аромат липкого риса, смешанный с насыщенным вкусом зеленой фасоли, создает незабываемый вкус. В далеком взгляде госпожи Ма, кажется, что вся ее юность возвращается в зеленом цвете того дня.

Двигайтесь в новом ритме жизни

Несмотря на свою уникальную культурную ценность, ремесло изготовления зеленых рисовых хлопьев в Шонвине когда-то находилось под угрозой исчезновения. Но благодаря таким преданным людям, как г-жа Нгуен Тхи Хе, невестка г-жи Ма, старое ремесло теперь обрело новую жизнь.

Учась у матери и бабушки, г-жа Хе нашла способ объединить традиционные методы с современным оборудованием. Первая партия зеленого риса, произведенная машиной, дала всего... 2 кг зеленого риса из целого мешка риса. Но она не отчаивалась, чем больше она работала, тем больше опыта приобретала. До сих пор продукция, произведенная ее семьей, считается лучшей в регионе.

В настоящее время госпожа Ма помогает господину Хэ и его жене на некоторых этапах производства зеленых рисовых хлопьев на фабрике.

Каждый урожай риса, г-жа Хе и ее муж, г-н Ма Кхак Чунг, могут сделать 5-6 центнеров риса, до 1 тонны в пиковый день. Если раньше рис промывали в горшке и обжаривали на сковороде, то теперь они усовершенствовали его с помощью промывочного бака, сковорода для обжарки чая была переделана, чтобы быть пригодной для обжарки риса, экономя труд и увеличивая производительность. После обжарки рис пропускают через машину для шелушения, просеивания и прессования, чтобы заменить предыдущие этапы ручного измельчения и просеивания.

Эти улучшения помогают зеленому рису Son Vinh сохранять свой традиционный вкус, будучи при этом более однородным, чистым и привлекательным. Рынок все больше отдает предпочтение продукту, что заставляет г-жу Хэ решить расширить производство.

Кооперативная группа — точка опоры для зерен риса, чтобы достичь дальних расстояний

В марте 2022 года г-жа Хе и 14 других членов основали кооператив по производству липкого риса Son Vinh Lychee. Благодаря современной системе машин, стандартной фабрике и методичному процессу кооператив не только помогает ее семье, но и создает средства к существованию для многих других домохозяйств в деревне.

При поддержке деревни зеленого риса Me Tri ( Ханой ) г-жа Хе узнала секрет регулировки температуры и добавления воды в процессе обжарки, что делает зеленый рис более мягким, липким и ароматным. «Узнав о хорошем, я просто вернулась и улучшила свой способ приготовления. Главное по-прежнему — сохранить качество зеленого риса моего родного города», — поделилась она.

Благодаря своему превосходному качеству зеленый рис Son Vinh, производимый г-жой Хе, ее мужем и членами кооператива, распродается сразу же после производства. Он больше не продается на рынке, и теперь покупатели активно приезжают на фабрику, чтобы купить его. Многие клиенты даже делают заказы круглый год, открывая перспективу создания прочного бренда для продукции деревни.

Имея площадь сырья в 5 гектаров риса личи, произведенного в соответствии со стандартами VietGAP, кооператив поставляет на рынок около 10 тонн зеленого риса с каждого урожая. В 2023 году рис личи Son Vinh был признан продуктом OCOP с тремя звездами. К 2024 году он продолжит почитаться как «Типичный сельскохозяйственный продукт провинции Тхай Нгуен».

Совсем недавно, на 2-й конференции в честь выдающихся фермеров племени тайских нгуенов в 2025 году, г-жа Нгуен Тхи Хе была удостоена звания «Отличное хозяйство провинциального уровня в сфере производства и бизнеса» с доходом в 1,6 млрд донгов и прибылью в 851 млн донгов.

Г-жа Хе и г-н Чунг собирают клейкий рис — сырье для изготовления зеленых рисовых хлопьев.

Среди меняющейся сельской жизни ремесло изготовления зеленых рисовых хлопьев Son Vinh по-прежнему сохраняет душу родины. Это не просто кулинарный продукт, зеленые рисовые хлопья здесь несут в себе историю людей, которые любят свою работу, трудолюбивы, креативны и знают, как сохранить традиционное ремесло, оставленное их предками.

От ручного труда до современных машин, от воспоминаний о том, как мы толкли зеленый рис поздно ночью, до просторных мастерских сегодня, зеленые рисовые зерна по-прежнему хранят вкус земли и неба, деревенской любви и гордости народа Динь Хоа, Тхай Нгуен.

В настоящее время, в дополнение к традиционным продуктам из зеленого риса, благодаря оборудованию, которое помогает сохранять зеленый рис в течение длительного времени, г-жа Хе также создала множество видов тетских лепешек из зеленого риса с ярким вкусом весны, расширяя направление ремесленных деревенских продуктов.

«Кукурузу можно хранить в морозильной камере в течение длительного времени, и при этом она сохранит свои качества», — поделилась г-жа Хе, подтверждая тем самым потенциал ее родного продукта для широкого распространения.

Каждый сезон зеленого риса жители Сон Винь не только делают деревенский подарок из сельской местности, но и заворачивают целую память, давнюю культурную жилку в каждое молодое зеленое рисовое зерно. Из усердных рук жителей деревни эти ароматные и мягкие рисовые зерна, кажется, сохраняют и распространяют душу родины, молчаливо соединяя прошлое с настоящим, от бамбукового подноса у входа в переулок до специализированных прилавков по всему региону. В каждом зеленом рисовом зерне душа родины все еще там, глубокая, настойчивая и постоянно распространяющаяся.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/