Снижение риска высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний из-за привычки употреблять соль

Соль — известная приправа, обладающая множеством полезных для здоровья свойств, однако чрезмерное потребление соли может привести к риску серьезных заболеваний, особенно повышенного кровяного давления — основной причины инсульта и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.

Вьетнамцы употребляют слишком много соли.

Доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан, глава департамента питания больницы общего профиля Xanh Pon, заявила, что, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), взрослым следует потреблять не более 5 г соли в день, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, согласно исследованию Департамента профилактической медицины ( Министерства здравоохранения ), вьетнамцы потребляют в среднем около 9,4 г соли в день, что почти в два раза превышает рекомендуемую норму. Из них основная часть соли поступает из синтетических специй (35%), рыбного соуса (32%) и обработанных пищевых продуктов (12%).

Доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан, заведующая отделением питания больницы общего профиля Сань Пон, рассказывает о сокращении потребления соли в программе New Day Story.

Поваренная соль, научно известная как хлорид натрия, состоит из одного элемента натрия (Na) и одного элемента хлора (Cl), с химической формулой NaCl, в которой натрий является важным минералом для человеческого организма. Натрий выполняет физиологическую регуляторную функцию, помогая поддерживать осмотическое давление клеток, регулировать связь нервных клеток, поддерживать мышечную активность, регулировать кровяное давление, поддерживать пищеварение и усвоение питательных веществ, а также поддерживать водный баланс в организме.

Соль имеет характерный соленый вкус и является одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, кислым, соленым и умами (умами был впервые обнаружен японским профессором Кикунаэ Икедой в 1908 году). Соль является незаменимой специей в кулинарии, делая блюда более ароматными и вкусными.

Соль и здоровье сердца

По словам доктора Нгуен Тхи Хыонг Лан, хотя соль играет важную роль в здоровье, а также в обработке и сохранении продуктов питания, ее чрезмерное употребление приводит к многочисленным рискам для здоровья, как правило, увеличивая риск высокого кровяного давления и осложнений этого заболевания.

Избыточное потребление соли является основной причиной высокого кровяного давления.

«Высокое кровяное давление может вызвать множество опасных осложнений, таких как атеросклероз, инсульт, нарушения зрения, инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и заболевания почек. Инсульт является одной из основных причин смерти во Вьетнаме», - добавил врач.

Ешьте меньше соли — маленькие действия, большие преимущества

Сокращение потребления соли является необходимой мерой для защиты здоровья, особенно сердечно-сосудистого здоровья. Мы можем сделать это, изменив наши ежедневные привычки в еде и методы приготовления пищи. Ниже приведены 5 методов, которые доктор Нгуен Тхи Хыонг Лан предлагает для снижения количества соли в нашем ежедневном рационе:

1. Знайте содержание натрия в продуктах питания: потребителям необходимо проверять информацию о пищевой ценности на этикетках продуктов, чтобы выбирать продукты с меньшим содержанием соли.

Перед покупкой читайте этикетки на продуктах, чтобы избежать их содержания в них большого количества соли.

2. Постепенно уменьшайте количество соли, чтобы едок не заметил: в процессе приготовления повар может постепенно уменьшать количество соли ниже 10%, чтобы едок не почувствовал никаких изменений во вкусе.

3. Уменьшение количества соли в сочетании с использованием других ингредиентов, усиливающих вкус, делает блюда с пониженным содержанием соли более приемлемыми: в настоящее время в мире многочисленные исследования и рекомендации подтвердили эффективность специи под названием глутамат натрия в снижении содержания соли без изменения восхитительного вкуса блюда благодаря низкому содержанию натрия, всего 1/3 по сравнению с поваренной солью.

С 2010 года Национальный комитет США по стратегии сокращения потребления соли рекомендует использовать глутамат натрия в качестве эффективного метода, помогающего поддерживать диету с низким содержанием соли.

Во Вьетнаме Министерство здравоохранения дало указание использовать глутамат натрия для замены части соли, чтобы повысить вкусовые качества продуктов с низким содержанием соли и сократить потребление соли. Другие страны, такие как Бразилия, Финляндия, Франция, Сингапур, Дания и Южная Корея, провели исследования и показали, что глутамат натрия может поддерживать вкусовые качества продуктов с низким содержанием соли.

Во многих странах глутамат натрия используется в качестве решения для диет с низким содержанием соли.

Во Вьетнаме Министерство здравоохранения Вьетнама также включает глутамат натрия в список добавок, разрешенных к использованию в пищевой промышленности. Это также безопасный ингредиент для беременных и кормящих матерей и детей.

4. Используйте заменители соли: Некоторые вещества, такие как хлорид калия, хлорид кальция или хлорид магния, могут заменить соль для снижения содержания натрия. В настоящее время на рынке есть некоторые компании, которые производят приправы/продукты питания, которые снижают содержание соли путем замены части натрия, например, соус быстрого приготовления Kho Quet с использованием заменителя соли хлорида калия, соевый соус Fuji с пониженным содержанием соли от Ajinomoto снижает количество соли непосредственно в формуле продукта.

5. Будьте активны и сокращайте количество соли в приготовлении и еде. К таким подходам относятся: уменьшение количества соли в специях, отказ от солонок и соленых специй на обеденном столе, а также ограничение использования обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием соли.

Источник: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html