Пирог «Тра Куон Тет»: фирменный десерт, который «пересекает бамбуковую ограду» и широко распространяется на рынке.

Ремесленная деревня Тра Куон бань тет (коммуна Винь Ким) в Виньлонге привлекает все больше потребителей внутри и за пределами провинции, подтверждая свою репутацию благодаря производственным мощностям, постоянно улучшающим качество и дизайн.

Из традиционного блюда, тесно связанного с кулинарной культурой народа Юга, профессия по приготовлению бань тета создала здесь стабильный источник средств к существованию для сотен семей, способствуя устойчивому развитию сельской экономики .

Создание средств к существованию

Деревня Тра Куон Бань Тет была образована из-за необходимости печь пирожные для подачи на праздники, Новый год и свадьбы местных жителей.

В 2011 году деревня ремесел была официально признана Народным комитетом провинции Чавинь (старой) в соответствии с Решением № 2085/QD-UBND, что открыло новое направление для местной специализации.

Одним из типичных домохозяйств в ремесленной деревне является семья г-жи Май Тхи Хоанг Лоан, проживающая в деревне Тра Куон и владеющая брендом Ba Loan banh tet.

Начав свой бизнес в 2007 году, госпожа Лань заворачивала всего около 20–30 баньтетов в день, в основном это были традиционные одноцветные лепёшки. Со временем, понимая всё более разнообразные вкусы и предпочтения потребителей, она начала совершенствовать продукт, создавая более красочные лепёшки с разнообразной начинкой.

Г-жа Май Тхи Хоанг Лоан, владелица предприятия по производству бань тет Ба Лоан в ремесленной деревне Тра Куон бан тет, изготавливает начинку бан тет. (Фото: Тхань Хоа/ВИА)

К 2011 году она стала одним из первых людей в деревне ремесленников, кто начал экспериментировать с упаковкой трехцветного бань-тета и бань-тета с использованием фиолетового клейкого риса, и продукт быстро был принят рынком.

До сих пор её фабрика поставляет на рынок 50–80 буханок бань тэт ежедневно, создавая рабочие места для четырёх штатных работников. Во время Тэта объём производства резко возрастает до 2000 буханок в день, и ей приходится привлекать более 30 сезонных рабочих для изготовления лепёшек.

Аналогично, предприятие г-на Нгуена Нгок Тхао «Ань Тху бань тет» (Anh Thu banh tet) также открылось в 2007 году, производя всего около 20 буханок хлеба на продажу за 2-3 дня. До сих пор его семья печёт 60-70 буханок хлеба в день, а также производит больше по заказам клиентов. Особенно во время Тэта, каждый день на его предприятии работают более 30 рабочих, чтобы производить достаточное количество хлеба для обеспечения рынка.

Учреждения Banh tet of Anh Thu и Ba Loan с 2019 года получили статус 3-звездочных продуктов OCOP (Программа «Одна коммуна — один продукт»); каждое учреждение получило поддержку в размере 50 миллионов донгов на строительство магазина с демонстрацией продукции.

По словам местных старожилов-пекарей, секрет уникального вкуса Tra Cuon banh tet кроется в выборе клейкого риса, обильно замаринованной свиной грудинки и жирных соленых яиц.

В частности, в состав торта входят натуральные красящие ингредиенты, такие как листья пурпура, листья периллы, плоды гака... полностью отсутствуют промышленные красители, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Пирог выпекается 9–10 часов на дровах или в электрической печи, сохраняя при этом его упругость и характерный вкус. На производственных предприятиях Banh tet в Тра Куоне особое внимание уделяется дизайну продукции, закупаются вакуумные машины и наклеиваются привлекательные этикетки.

Тщательный подход к каждому этапу производства способствовал созданию фирменного бренда «Тра Куон бань тет», полюбившегося многим потребителям как в провинции, так и за её пределами. В 2024 году более 75% пирожных будет потребляться за пределами провинции, в том числе на рынке Хошимина.

В настоящее время в ремесленной деревне Тра Куон работают 7 предприятий, производящих баньтет, которые ежегодно поставляют на рынок около 255 500 буханок этого продукта. Цена продажи варьируется от 50 000 до 100 000 донгов за буханку в зависимости от вида, а средний доход каждого предприятия составляет около 1,6 млрд донгов в год.

Ремесленная деревня обеспечивает постоянную работу почти 100 местным работникам со средним доходом около 5,9 млн донгов в месяц. В разгар Тэта число сезонных рабочих резко возрастает.

Повышение популярности местных деликатесов

За 6 лет реализации программа OCOP продемонстрировала впечатляющую эффективность. Ценность многих местных деликатесов значительно возросла, а рынок потребления стал более стабильным. Тем самым она способствует решению проблем занятости, сокращению бедности, повышению доходов сельского населения и успешной реализации новой программы сельского строительства в населённых пунктах провинции.

Трехцветный бань тет производственного предприятия Ань Тху, ремесленная деревня Тра Куон бан тет. (Фото: Тхань Хоа/ВИА)

На сегодняшний день в провинции Виньлонг 1083 продукта, сертифицированных по системе OCOP (3 звезды и выше), принадлежат 625 организациям. В последнее время, помимо ежегодного бюджетного финансирования, местные органы власти также мобилизовали значительные ресурсы, используя реализуемые в регионе программы и проекты поддержки предприятий, хозяйств и кооперативов, для инвестирования в расширение производства, повышение качества продукции, поиск каналов сбыта и расширение внутреннего и внешнего рынков.

Предприятиям, участвующим в программе OCOP, облегчается доступ к таким политикам, как финансовая поддержка дизайна упаковки, маркировки продукции и создания истории продукта; аренда или строительство новых магазинов для продажи продукции OCOP; закупка машин и оборудования, производственных линий; вспомогательные процедуры и финансирование для организаций с целью повышения их звездного рейтинга.

В то же время принимайте участие в курсах и тренингах по продвижению продукции на ярмарках, организуемых министерствами, центральными ведомствами и провинциями по всей стране.

Г-н Чиу Тхань Фонг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Винь Ким, сообщил, что на сегодняшний день в деревне Тра Куон Бань Тет имеется 11 продуктов, признанных OCOP; из которых 3 продукта соответствуют стандартам 4 звезды, остальные — 3 звезды.

Многие сопутствующие продукты маркируются QR-кодами для отслеживания, инвестиций в упаковку и постепенного выхода на рынки супермаркетов и международных рынков. Выпечка также разнообразна, чтобы соответствовать вкусам и запросам потребителей, например, бань ла бо мот (рисовая лепешка с жировой начинкой), бань тет чуой (рисовая лепешка с банановыми листьями), бань тет ту куи (рисовая лепешка с четырьмя сезонами), бань тет трёхцветная.

После достижения стандартов OCOP репутация ремесленной деревни значительно укрепилась. Продукция пользуется доверием покупателей и пользуется спросом как для личного пользования, так и в качестве подарка. Благодаря этому Tra Cuon banh tet постоянно расширяет свой потребительский рынок.

Г-н Чиу Тхань Фонг рассказал, что, хотя ча-куон бань-тет очень популярен и признан как фирменный продукт среди потребителей как в провинции, так и за её пределами, в настоящее время не существует официального сертификата, подтверждающего его происхождение. Это приводит к частым случаям подделки брендов, что существенно влияет на репутацию и истинную ценность ремесленной деревни.

Столкнувшись с этой ситуацией, муниципалитет зарегистрировал сертификационный товарный знак «Tra Cuon» для своей продукции Banh Tet. Заявка была одобрена Департаментом интеллектуальной собственности.

Г-н Фонг рекомендовал властям оперативно поддержать завершение процедур сертификации, одновременно создавая условия для доступа предприятий к преференциальной политике в области капитала, технологий и содействия торговле.

Г-н Фонг также предложил увеличить инвестиции в такое оборудование, как электрические печи, вакуумные машины, холодильные камеры и т. д., для повышения производственных мощностей, обеспечения безопасности пищевых продуктов и защиты окружающей среды.

Кроме того, оказать поддержку производственным предприятиям в повышении категории продукции с 3-звездочной до 4-звездочной, создавая конкурентные преимущества и более четкую идентификацию бренда на рынке.

Благодаря поддержке местных властей и самоотверженности жителей деревни, блюдо «Тра Куон бань тет», сохраняющее «дух деревни» южан, постепенно «преодолеет» бамбуковые ограждения деревни и достигнет многого на пути к тому, чтобы стать престижным фирменным блюдом не только Виньлонга, но и всего региона дельты Меконга.

(Вьетнамское информационное агентство/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp