Врач-специалист Буй Тхи Йен Нхи (Больница Университета медицины и фармацевтики, г. Хошимин, филиал 3) дает следующие конкретные советы:
Оба типа жиров важны для здорового организма. Они обеспечивают энергию, защищают органы, строят клеточные мембраны, особенно нервных клеток, стабилизируют кровяное давление и помогают организму усваивать некоторые витамины и минералы, структурируют некоторые половые гормоны, надпочечники и т. д.
Согласно рекомендациям, соотношение растительного масла и животного жира в рационе должно составлять 2:1.
ФОТО: PHUONG AN СОЗДАНО GEMINI AI
C ОБЕЩАЕТ ТОТ ЖЕ ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
«Растительное масло и животный жир содержат одинаковое количество энергии. 1 грамм растительного масла или животного жира содержит 9 ккал, генерирует одинаковое количество тепла, а энергия, поглощаемая организмом, эквивалентна. Растительное масло в основном содержит ненасыщенные жирные кислоты, тогда как животный жир содержит больше насыщенных жирных кислот», — сказал доктор Йен Нхи.
Как ненасыщенные, так и насыщенные жиры добавляют калории, что приводит к увеличению веса и увеличению талии, если их потреблять в избытке. Человек все равно может стать толстым, не употребляя животные жиры. Однако диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить общий уровень холестерина и склонить баланс в сторону плохого ЛПНП, что приводит к закупорке артерий в сердце и других частях тела.
Ненасыщенные жиры далее делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Хорошими источниками мононенасыщенных жиров являются оливковое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, авокадо и большинство орехов… Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Хорошими источниками жирных кислот омега-3 являются лосось, скумбрия, сардины, анчоусы, льняное семя, устрицы, грецкие орехи, рапсовое масло и негидрогенизированное соевое масло. Продукты, богатые жирными кислотами омега-6, — соевое масло, подсолнечное масло, грецкие орехи, кешью, миндаль, арахисовое масло…
Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, птица, цельномолочные продукты, яйца и тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое. Поскольку они обычно твердые при комнатной температуре, их иногда называют «твердыми жирами».
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы потребление жиров составляло от 20 до 35 процентов от общего количества ежедневных калорий, а потребление насыщенных жиров оставалось ниже 6 процентов от общего количества ежедневных калорий. Для людей с высоким уровнем холестерина эта рекомендация может быть еще ниже.
ЗАМЕТКИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ
Доктор Йен Нхи рекомендует использовать в ежедневном рационе семьи как растительное масло, так и животный жир. Соотношение растительного масла и животного жира в рационе должно быть 2:1.
Жареные продукты при высоких температурах следует использовать с животным жиром, так как при высоких температурах животный жир с меньшей вероятностью преобразуется в трансжиры (трансжиры, употребление в пищу продуктов, богатых трансжирами, повышает уровень плохого холестерина и снижает уровень хорошего холестерина). Растительное масло следует использовать для заправки салатов или приготовления блюд, не требующих высоких температур.
Масло, обжаренное при высоких температурах (>180 градусов по Цельсию) или многократно обжаренное, превращается в трансжиры, которые легко окисляются и вырабатывают токсины, вызывающие опухоли.
Если у вас есть одно из следующих заболеваний: диабет, ожирение, нарушение липидного обмена в крови, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, повышенное артериальное давление, вам не следует употреблять много жирного мяса, увеличить частоту употребления растительного масла и большого количества овощей и фруктов, а также рыбы и рыбьего жира.
Исследование 2020 года, опубликованное в The Journal of Nutrition , в котором приняли участие более 1000 человек после среднего периода наблюдения в 14 лет, показало, что использование соевого масла вместо сала, арахисового масла и смесей рафинированных растительных масел было связано с более низким риском развития диабета 2 типа. Однако использование растительного масла для жарки и выпечки при высоких температурах значительно увеличивало риск развития диабета 2 типа.
В другом исследовании, опубликованном в 2023 году в журнале Current Problems in Cardiology, было опрошено более 15 000 человек старше 65 лет в Китае. В результате было установлено, что употребление сала и других животных жиров в рационе полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижая риск атеросклеротического заболевания артерий больше, чем в группе, употреблявшей растительное и кунжутное масло.
Недостаток животных жиров неблагоприятен для здоровья детей, особенно для усвоения витаминов А и D. Отсутствие животных жиров в рационе также может сделать детей восприимчивыми к рахиту, даже если они едят много других питательных продуктов.
«Таким образом, и растительное масло, и животный жир имеют свои преимущества и недостатки. Чтобы использовать их наилучшим и безопасным образом, необходимо сбалансировать соотношение животных и растительных жиров в ежедневном рационе в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Кроме того, необходимо убедиться, что способ обработки и температура приготовления подходят для каждого вида жира при приготовлении пищи, а также ограничить повторное использование масла и жира», — отметила доктор Буй Тхи Йен Нхи.
Источник: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm
Комментарий (0)