Vizitați Nghe An pentru primăvară, mâncați hering aromat la grătar pe cărbune

SKĐS - Nimeni nu știe când s-a format profesia de grătar de pește în multe sate de coastă din Nghe An . Datorită unui secret special, heringul la grătar de aici este gras și are o aromă puternică de mare.

De mai multe zile, pescarii din comunele de coastă ale districtului Dien Chau (Nghe An) au intrat în sezonul de pescuit de hering cu plute. Sute de grătare în aproape 20 de sate de coastă sunt ocupate, aprinzând focuri zi și noapte pentru a frige pește.

La începutul sezonului de hering, potrivit pescarilor, fiecare plută din comune precum Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... după fiecare ieșire de pescuit pe mare, prinde de la 1 la peste 3 chintale de hering.

Colectarea plaselor de hering după o excursie de pescuit.

În această localitate, considerată „capitala” exploatării fructelor de mare în larg cu pluta, grătarele de hering sunt încă prezente pe ruta de coastă Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), care traversează satele de coastă. Grătarele sunt mereu aprinse cu foc roșu în fiecare zi, mulți trecători oprindu-se să cumpere sau să se așeze să se bucure de hering la grătar.

Districtul Dien Chau are în prezent peste 400 de plute specializate în exploatarea fructelor de mare (creveți, anșoa, hering, gurami, crabi, creveți-călugăriță...) în zona maritimă de la 3 la 7 mile marine de țărm. Există două sezoane de pescuit la hering pe an, sezonul principal din martie până în iunie, iar sezonul de iarnă din septembrie până în octombrie. Datorită pescuitului aproape de țărm și a perioadei scurte de pescuit, heringul își păstrează prospețimea.

Cu un preț de vânzare cuprins între 30.000 și 40.000 VND/kg, la fiecare călătorie pe mare, proprietarul plutei câștigă între 1 milion și 3 milioane de VND.

După fiecare ieșire la pescuit, fiecare plută de pescari din satele de coastă Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... comune poate prinde aproximativ 100 - 300 kg de hering.

Pescarii din districtele de coastă precum Quynh Luu, Dien Chau și orașul Hoang Mai prind adesea două specii de hering: heringul ve și heringul bau. Heringul ve are corpul mic, solzi alb-verzui, carne albă, parfumată, grasă, dar are multe oase. Heringul bau are corpul rotund, mai puțini solzi, mai multă carne, iar carnea este roșu deschis.

Potrivit pescarilor, heringul din marea Dien Chau este renumit pentru calitatea sa delicioasă, fiind îndrăgit de oameni din mai multe motive. Marea Dien Chau este puțin adâncă și lată, cu puține valuri mari. Acești factori creează un mediu ideal de viață, bogat în hrană pentru creșterea rapidă a heringului.

În special, din martie până în mai, sezonul aricilor de mare de pe țărm creează o sursă bogată de hrană pentru hering. Prin urmare, peștii au carne groasă și proaspătă. Heringul este specia de pește care se adună în cele mai mari bancuri dintre speciile de pești, care pot număra până la zeci de milioane, acoperind o suprafață de un kilometru pătrat. Atunci când întâlnesc un banc de pește, pescarii pot prinde tone de hering într-o singură ieșire.

Femeile din satul pescăresc pregătesc hering pentru a-l aproviziona restaurantelor tradiționale de grătar pe cărbune.

În comunele de coastă din districtul Dien Chau, în această perioadă, este ușor să vezi femei, mame și surori care gătesc hering de mare la grătar cu cărbune pe verandă, în curte, pe dig sau de-a lungul drumului satului... Oriunde există un grătar de hering, sunt mulți oameni care se opresc să cumpere sau se adună pentru a-l savura împreună.

După ce sunt gătiți la grătar pe cărbune, heringii sunt așezați în recipiente pentru a se răci rapid, a evita zdrobirea și a fi ușor distribuiți clienților. Aroma caracteristică a heringului la grătar se răspândește, atrăgător și departe în spațiul deschis, urmând briza mării care bate spre interior.

În timpul sezonului de pescuit la hering, cererea de hering crește. Pescarii prelucrează rapid heringul imediat ce ajunge în port pentru a-l vinde piețelor și unităților de procesare.

Bătrânul pescar Nguyen Huu Ha, din cătunul Dong Loc, comuna Ngoc Bich, a împărtășit: Viața locuitorilor de pe coastă este strâns legată de hering de-a lungul vieții lor. Încă de la o vârstă fragedă, copiii din satul de coastă au fost hrăniți cu hering de către mamele lor, încă de când au început să mănânce alimente solide. Treptat, heringul calcă pe urmele copiilor pe măsură ce aceștia cresc și se maturizează. În special pentru femeile de pe coastă, în perioada postpartum, heringul gătit înăbușit cu turmeric sau înăbușit cu melasă devine un fel de mâncare familiar.

„Heringul la grătar aduce o savoare specială și de neuitat, de la aromă, dulceață, până la carnea fermă și grasă. Heringul la grătar a devenit un preparat simplu, dar familiar pentru toată lumea, de toate vârstele. Cel mai bun mod de a te bucura de heringul la grătar este atunci când peștele tocmai a fost preparat la grătar, carnea este încă fierbinte, aroma este puternică și se răspândește în aerul rece”, a spus acest pescar bătrân.

Heringul de la începutul sezonului are dimensiuni uniforme, corp gros, carne albă, proaspăt și delicios.

Dna Nguyen Thi Hoi, din comuna Dien Kim, a declarat că, după Tet, multe tipuri de pește apar în largul mării, dar heringul domină întotdeauna bucătăria de coastă.

Dna Le Thi Cao, din comuna Dien Kim, cu aproape 10 ani de experiență în prepararea heringului de mare la grătar, a declarat că prepară zilnic între 40 și 50 kg de pește, uneori chiar până la aproape 100 kg. Veniturile din vânzarea heringului la grătar au devenit principala sursă de venit pentru familia sa.

Timp de decenii, heringul de mare la grătar a devenit o parte indispensabilă a culturii culinare a locuitorilor de coastă din Dien Chau.

Venind în zona de coastă Dien Chau, vizitatorii nu numai că se pot bucura de gustul delicios al heringului la grătar, dar pot simți și generozitatea naturii, înțelegând mai multe despre sufletul și personalitatea oamenilor care sunt atașați de valuri tot timpul anului.

Aceasta este, de asemenea, o oportunitate de a descoperi o cultură culinară unică a oamenilor de pe coastă.

Heringul are un miros mai puțin de pește, carne albă, puțină grăsime, este ușor de prins și foarte sănătos. Heringul la grătar pe cărbune are un gust dulce, gras, parfumat, stimulând ușor simțurile. Acest fel de mâncare a devenit o tradiție, popular în toate vârstele și timpurile.

Localnicii de aici se pot bucura de hering la grătar în orice moment al zilei, de dimineața până seara. Heringul timpuriu de sezon, preparat la grătar pe cărbune, poate fi consumat cu tăiței de orez, vermicelli, rulouri de hârtie de orez, ierburi aromatice, frunze de smochin, carambola acră și înmuiat în sos de pește. Cu toate acestea, cea mai populară și preferată modalitate de a-l consuma este de a înmuia peștele la grătar direct în sos de pește sau sare de lămâie.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm