Pho satay Cho Lon spune o poveste culturală îndrăzneață

Ghidul Michelin tocmai a prezentat satay pho de la Oryz Saigon, o combinație îndrăzneață între pho vietnamez și tăițeii satay Chaozhou.

Bucătarul Chris Fong (al doilea din stânga) - Foto: FBNV

Prin povestea preparatului Pho Sa Te, scrisă de bucătarul Chris Fong (Oryz Saigon - un restaurant aflat pe lista Michelin Selected 2024), Ghidul Michelin dorește să reamintească povestea migrației, istoriei și schimbului cultural.

Povești nespuse

Născut în Singapore într-o familie de imigranți, Chris Fong a crescut într-un amestec de culturi diferite: Hong Kong, Malaezia și Singapore.

După ce a terminat serviciul militar obligatoriu în Singapore, Fong a lucrat în design, dar și-a descoperit curând pasiunea pentru mâncare, înscriindu-se la școala culinară și învățând meseria la restaurantul André (Singapore).

„Tehnicile culinare franceze se bazează pe transformarea ingredientelor simple în ceva incredibil de rafinat”, spune el.

Fong a petrecut doi ani în Franța învățând meșteșugul, iar în acest proces, aromele și tradițiile culinare asiatice au apărut treptat în el.

În 2017, a venit în Vietnam și inima lui a rămas aici.

Într-un articol pentru Ghidul Michelin, Fong a declarat că a fost „fascinat de cultura vibrantă și de poveștile nespuse ale Vietnamului”.

În septembrie 2023, Fong a deschis Oryz, un restaurant de lux care combină cultura culinară tradițională cu tehnicile de gătit moderne. La doar câteva luni de la lansare, Oryz a fost inclus pe lista de recomandări a Ghidului Michelin.

Cho Lon satay pho

Satay Pho cu o bogată aromă sudică

Printre meniul rotativ al lui Oryz Saigon, un fel de mâncare remarcabil este satay pho, unde pho vietnamez este combinat cu tăiței de orez satay Chaozhou.

În timp ce cerceta bucătăria din Cho Lon, Fong a descoperit o prăvălie cu tăiței în Cho Lon care vindea un fel de mâncare numit pho satay, care exista de mulți ani, în mare parte neobservat de localnici. Fong a continuat apoi să se întoarcă să mănânce, vorbind cu proprietarul despre cum să prepare acest pho satay.

„Cel mai greu a fost să perfecționez sosul satay”, spune el, „Mi-a luat două săptămâni să dezvolt acest sos.”

„Este un amestec delicat de arahide, usturoi și condimente, amestecate într-o pastă groasă. Consistența trebuie să fie exact așa cum trebuie, ca să nu se dilueze prea mult atunci când se adaugă supa”, dezvăluie bucătarul.

Potrivit lui Fong, acest sos este sufletul preparatului pho satay. „Raportul dintre arahide și condimente trebuie să fie corect”, explică el, pentru că dacă arahidele depășesc condimentele, preparatul va avea un gust fad.

Reprezentantul Oryz Saigon a comentat că satay-ul Chaozhou nu este picant, are mai multe arahide și are un gust mai blând. Cu toate acestea, satay pho-ul pe care l-a „întâlnit” în zona Cho Lon din orașul Ho Chi Minh a fost modificat pentru a se potrivi gustului vietnamez.

„Combină condimente îndrăznețe și ierburi sudice, adăugând o aromă picantă și o profunzime subtilă preparatului”, spune Chris Fong.

Inspirat de Cho Lon, satay pho de la Oryz Saigon rămâne fidel rădăcinilor sale. Carne de vită gătită în supă satay (sos picant de arahide), servită cu castraveți feliați, busuioc și usturoi murat - Foto: FBNH

Secretul lui Fong

La Oryz Saigon, satay pho se servește într-o ceapă scobită în interior. Dulceața cepei adaugă o aromă subtilă sosului și supei satay, făcând-o o componentă esențială a preparatului.

Conform Ghidului Michelin, această prezentare întărește, de asemenea, viziunea lui Fong de a folosi ingredientele ca vehicul pentru povestiri culturale, conectând trecutul și prezentul pentru a îmbunătăți experiența culinară.

Satay pho îmbunătățit la Oryz Saigon - Fotografie: FBNH

Potrivit bucătarului singaporez, în bucătăria tradițională chineză, în special cantoneză, ingrediente precum ridichile sau trestia de zahăr sunt folosite pentru a îndulci supa, aducând o dulceață subtilă. Între timp, în pho-ul vietnamez, ceapa aduce o dulceață și o profunzime distincte.

„Prin învelirea pho satay în ceapă, am vrut să evidențiez această schimbare culturală, arătând cum acest fel de mâncare a evoluat prin migrație și asimilare”, a spus Fong.

El a adăugat că, atunci când chinezii au migrat în țările din Asia de Sud-Est, au adus cu ei tradițiile lor culinare, evoluând și combinându-le cu ingrediente și tehnici locale pentru a crea experiențe complet noi.

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm