Cum poate folosirea incorectă a uleiului de gătit să provoace hiperlipidemie?

Uleiul de gătit este unul dintre ingredientele indispensabile în bucătăriile familiilor vietnameze. Multe mâncăruri prăjite, sotate și gătite sunt preparate cu ulei de gătit pentru a spori aroma. Cu toate acestea, dacă este folosit incorect, poate afecta sănătatea.

Tigaia de ulei s-a înnegrit, dar este încă folosită de vânzător pentru prăjit - Ilustrație: THU HIEU

O masă nu poate duce lipsă de ulei și grăsime pentru gătit, dar...

Vorbind despre efectele uleiului și grăsimilor de gătit, Dr. Nguyen Thi Lam, fost director adjunct al Institutului Național de Nutriție, a spus că utilizarea acestor ingrediente în prepararea mâncărurilor poate spori gustul și atractivitatea acestora. În special, uleiul și grăsimea de gătit sunt surse de energie pentru organism, 1 g de ulei/grăsime de gătit oferind aproximativ 9kcal.

Grăsimile au anumite efecte asupra sănătății, însă utilizarea unei cantități prea mici sau prea mari de grăsimi nu este bună.

Potrivit Dr. Lam, în primul rând, lipsa grăsimilor din dietă poate duce la lipsă de energie și malnutriție. În special pentru copiii aflați la vârsta de înțărcare, lipsa grăsimilor poate duce la o creștere în greutate și o dezvoltare lentă.

Între timp, unii adulți nu consumă suficiente grăsimi sau nu le elimină din dietă, ceea ce va afecta absorbția micronutrienților. Grăsimile joacă un rol foarte important în absorbția vitaminelor precum vitaminele A, D, E, K. O dietă lipsită de grăsimi reduce absorbția acestor vitamine.

În plus, grăsimile au și multe alte roluri importante pentru hormonii din organism, structura celulară. În medie, fiecare persoană trebuie să consume 45 g de grăsime pe zi.

Dimpotrivă, consumul excesiv de grăsimi va duce la supraponderalitate și obezitate, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială, hiperlipidemie, diabet și cancer.

Greșeli frecvente la utilizarea uleiului de gătit

Potrivit Dr. Lam, în unele țări, uleiul de gătit este adesea folosit pentru a amesteca salate. Acest mod de a mânca va păstra legăturile duble ale acizilor grași nesaturați din ulei. Cu toate acestea, vietnamezii mănâncă rareori salate, dar le fierb la foc mic, iar gătirea lor completă reduce nutrienții.

Când gătiți la temperaturi ridicate, uleiul de gătit se poate denatura și poate deveni nesănătos. În special, reutilizarea uleiului de gătit în mod repetat este foarte periculoasă.

„Ori de câte ori am ocazia să vorbesc despre utilizarea uleiului de gătit, vreau întotdeauna să sfătuiesc oamenii să folosească doar cantitatea potrivită pentru felul de mâncare atunci când gătesc. Văd mulți oameni prăjind rulouri de primăvară și prăjituri, turnând prea mult ulei și apoi folosind acel ulei pentru a găti un alt fel de mâncare după prăjire.”

„Între timp, uleiul de prăjit reutilizat de mai multe ori va produce grăsimi trans, care sunt dăunătoare sănătății. Acest tip de grăsime poate crește nivelul de colesterol LDL „rău” din sânge, sporind riscul de boli cardiovasculare”, a spus dr. Lam.

Doctorul Lam a spus că, în realitate, piețele și zonele turistice vând o mulțime de alimente prăjite.

„Când trec pe lângă locuri unde se folosește ulei de gătit pentru prăjit, simt adesea un miros de ars, deoarece legăturile duble din ulei sunt rupte. În acel moment, uleiul de gătit nu mai este eficient, producând grăsimi trans, care sunt foarte dăunătoare sănătății, provocând cu ușurință creșterea grăsimilor în sânge”, a declarat Dr. Lam.

Nutriționistul a menționat că atunci când se prăjesc alimente, oamenii ar trebui să folosească foc mic. Când prăjesc alimente, oamenii trebuie să toarne excesul de ulei, să curețe tigaia și apoi să treacă la gătitul unui alt fel de mâncare. Nu refolosiți în niciun caz uleiul sau grăsimea pentru a prăji alte feluri de mâncare.

Sursă: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm