Controversa cu orez cu pui în Singapore: Ce îi face pe clienții vietnamezi să se trezească devreme și să stea la cozi lungi?

„Înainte să am timp să mă spăl pe dinți sau pe față, am urmat-o pe prietena mea pe MRT și am mers spre Maxwell Food Centre din Chinatown. Era puțin după ora 9 dimineața, dar deja zeci de oameni așteptau în fața restaurantului Tian Tian Hainanese Chicken Rice”, a povestit dna Ha Phuong (o turistă din Ho Chi Minh City) experiența ei de neuitat în călătoria ei de explorare a bucătăriei singaporeze.

- Ảnh 1. — Coadă de dimineață devreme doar pentru a mânca o farfurie cu orez cu pui

Maxwell Food Centre - un centru comercial în aer liber, situat pe strada Kadanallur nr. 1, este unul dintre cele mai vechi și aglomerate locuri de luat masa din Singapore. Printre cele peste 100 de tarabe de aici, Tian Tian este întotdeauna numele cel mai des menționat și este, de asemenea, locul unde cozile lungi de clienți așteaptă cu răbdare în fiecare zi.

Clienții vietnamezi dezamăgiți

Pentru vietnamezi, orezul cu pui din Hainanese poate să nu fie prea ciudat, dar în Singapore, acest fel de mâncare a fost ridicat la rangul de reprezentant spiritual al bucătăriei naționale. Iar Tian Tian a contribuit la plasarea acestui fel de mâncare pe harta culinară mondială .

Ceea ce îi face pe clienți să se îndrăgostească de el este simplitatea și rafinamentul său în fiecare detaliu: puiul este fiert exact cum trebuie, nu este uscat sau tare, este moale, suculent și își păstrează gustul dulce al cărnii.

Orezul este gătit din supă de pui, orezul este ușor prăjit cu usturoi și grăsime de pui înainte de gătire, astfel încât este parfumat, gras și exact cantitatea potrivită de lipicios, deloc plictisitor la mâncat.

- Ảnh 2. — Prim-plan al orezului cu pui Tian Tian de la Maxwell Food Centre, despre care turiștii vietnamezi își spun reciproc că este un fel de mâncare „nevoie de mâncat” atunci când călătoresc în Singapore.

Trei sosuri distincte: sos de soia închis la culoare, ghimbir măcinat și sos chili singaporez - sporesc aroma fără a copleși felul principal. Potrivit doamnei Ha Phuong, o persoană care a mâncat orez cu pui în multe locuri, inclusiv în Geylang sau Changi: „Puiul de la Tian Tian este mult mai moale, poți simți clar că puiul este bine gătit, dar totuși suculent. Orezul este foarte delicios, parfumat, dar nu prea gras. Porția nu este prea mare, așa că este un mic dejun foarte satisfăcător, nu prea sățios pentru a fi mâncat cu alte feluri de mâncare de la piață”.

Deși faimos și apreciat de mulți turiști, aroma orezului cu pui Tian Tian provoacă multe controverse, în special în comunitatea turistică vietnameză.

Mulți oameni au comentat că carnea de pui era prea moale și îi lipsea fermitatea, ceea ce făcea preparatul fad și nu atât de satisfăcător pe cât se așteptau. Alții au spus, de asemenea, că acesta era pui industrial, nu pui autohton sau pui crescut liber, cum ar fi în Vietnam.

„După aproape 40 de minute de așteptat la coadă, mă așteptam la mai mult, dar puiul era moale și nu era parfumat. Orezul a fost delicios, dar felul principal a fost puțin dezamăgitor. Cred că orezul cu pui Hoi An sau Tam Ky din Vietnam are mai mult suflet”, a împărtășit cu franchețe domnul Long (un turist din orașul Ho Chi Minh).

- Ảnh 3. — De ce este puiul de aici atât de fraged?

Este carnea fragedă de pui un avantaj pentru clienții internaționali?

Conform cercurilor culinare singaporeze, moliciunea puiului nu este un defect, ci un stil de gătit tradițional Hainanez. Puiul este fiert bine și apoi înmuiat în apă rece pentru a reține umiditatea, a preveni uscarea și a ajuta pielea să fie lucioasă și carnea să fie fragedă.

În plus, sursa de carne de pui folosită în Singapore este în mare parte pui industrial, crescut într-un proces închis, asigurând siguranța alimentară, dar are adesea fibre de carne scurte și moi, nu la fel de ferme ca puiul din Vietnam. Aceasta este diferența care îi face pe mulți clienți vietnamezi, obișnuiți cu orezul cu pui Hoi An și orezul cu pui mărunțit din regiunea Centrală, să se simtă „nefamiliarizați cu gustul”.

Totuși, pentru localnici și turiștii internaționali, această moliciune este un... avantaj, deoarece este ușor de mâncat, ușor de digerat și nu este uscat ca puiul fiert obișnuit.

Restaurantul Tian Tian este deschis de la 10:00 la aproximativ 19:00, dar, conform experienței multor gurmanzi, dacă veniți după ora 13:00, există șanse mari să... rămâneți fără mâncare.

„Prima dată când am ajuns la ora 14:00, personalul a arătat spre semnul «epuizat». Data viitoare, mi-am învățat lecția și am ajuns la 9:15 și am așteptat la coadă aproape 30 de minute ca să cumpăr o masă”, a spus Tuan Anh (un turist din Hanoi).

Vânzările timpurii nu s-au datorat doar cantității limitate vândute (puiul și orezul au fost pregătite dimineața devreme), ci și numărului mare de clienți, inclusiv localnici, turiști și chiar tururi gastronomice care au condus grupuri la locul respectiv.

- Ảnh 4. — Restaurantul a fost lăudat de Gordon Ramsay și Anthony Bourdain.

Nu este o coincidență faptul că Tian Tian a devenit atât de faimos. Restaurantul a apărut în emisiuni TV culinare internaționale, în special: Anthony Bourdain - celebru bucătar și regizor de documentare american, a lăudat cândva orezul cu pui Tian Tian ca fiind „cel mai demn de încercat fel de mâncare atunci când vineți la Singapore”.

Gordon Ramsay, superbucătarul britanic faimos pentru serialul MasterChef, a participat odată la o provocare de gătit orez cu pui pentru a „concura” cu bucătarul Tian Tian. Rezultatul: majoritatea clienților au ales în continuare... restaurantul original.

- Program: Marți până Duminică, 10:00 - 19:00 (sau până la epuizarea stocului)

- Preț de referință: 5 - 7,8 SGD/porție (90.000 - 140.000 VND)

- Sfat: Veniți devreme, înainte de ora 10:00 sau după ora de vârf a prânzului

Sursă: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm