O după-amiază ploioasă, plimbându-mă prin piața Lac Quang, mâncând mâncare din Phan Rang: Banh canh, can, xeo, cha ca evocă gustul de acasă.

Chiều mưa dạo chợ Lạc Quang ăn đồ Phan Rang: Bánh canh, căn, xèo, chả cá gợi vị quê nhà - Ảnh 1. — Un bol plin de supă de tăiței Phan Rang cu chiftele de pește, rulouri de porc învelite în frunze și pastă de pește la magazinul doamnei Hien, piața Lac Quang - Fotografie: NHA XUAN

De la ingrediente proaspete, precum șalote, frunze de perilla, smochine, hârtie de orez cu susan, sos de pește, pește de mare Phan Rang și Quang Ngai ... până la multe preparate centrale, toate pot fi găsite aici.

Supă de tăiței cu chifteluțe de pește Phan Rang

În timpul zilei, tarabele cu alimente proaspete sunt pline de activitate, iar seara, zona din jurul pieței se transformă într-un „paradis” culinar, cu zeci de magazine situate unele lângă altele în alei mici.

Există câteva magazine aici care vând supă cu tăiței și chiftele de pește, clătite în stil Phan Rang și banh dog, nici prea zgomotoase, nici prea aglomerate. Mâncărurile sunt simple, aromele sunt familiare, suficiente pentru a satisface poftele oamenilor aflați departe de casă într-o după-amiază ploioasă.

De la poarta principală a pieței, la începutul aleii 265 de pe strada Truong Chinh, mergeți direct până la a 3-a intersecție, virați la stânga și veți vedea magazinul de tăiței cu chiftele de pește Phan Rang al doamnei Hien.

Phan Rang - Ảnh 2. — Mică prăvălie cu tăiței este deschisă de după-amiaza până seara - Foto: NHA XUAN

Magazinul se deschide de la ora 16:30 în fiecare zi până seara, într-un mic chioșc cu vreo 6-7 măsuțe de plastic.

Un bol de banh canh costă aici de la 20.000 VND, în funcție de dorința clientului de a mânca unul sau două tipuri de cârnați și dacă adaugă sau nu pastă de pește. Un bol plin cu cârnați de pește prăjiți, cârnați de porc înveliți în frunze și carne de ton costă 30.000 VND. Restaurantul are și pâine pentru cei cărora le place să o înmoaie în banh canh.

Dna Hien a spus că majoritatea ingredientelor, de la cârnați la tăiței, sunt aduse din Phan Rang.

Tăițeii sunt plați, făcuți din făină de orez moale, dar nu sfărâmicioasă, iar când sunt mâncați, sunt alunecoși și ușor mestecați. Chiftelele de pește prăjite sunt feliate gros, bogate în aromă, mestecabile și parfumate cu piper. Supa de tăiței este limpede, dulce și bine asezonată.

Adaugă o bucată de sos de pește și chili, stoarce o bucată de lămâie, apoi soarbe și exclamă deasupra bolului fierbinte de supă de tăiței într-o după-amiază ploioasă, atât papilele gustative, cât și stomacul sunt calmate.

Phan Rang - Ảnh 3. — Chiftele de pește aduse din Phan Rang - Foto: NHA XUAN

Prea multe clătite și doze de banh

La o rază mai mică de 500 m de magazinul doamnei Hien se află magazinul de banh xeo și banh can al lui Phan Rang Co Thoa, deschis în fața casei cu numărul 28/8, Tan Thoi Nhat 12, de după-amiaza târziu până seara.

Micul magazin are doar câteva mese, dar vinde o tonă de preparate, de la banh can, banh xeo, la bun mam nem, cha cuon, bun thit nuong... prețuri cuprinse între 15.000 și 50.000 VND.

Phan Rang - Ảnh 4. — Phan Rang Banh Can și Banh Xeo Shop - Foto: NHA XUAN

Banh can are două opțiuni: banh can cu ou și banh can cu fructe de mare, iar cei cărora le place banh xeo pot comanda banh xeo cu fructe de mare și banh xeo special cu fructe de mare.

Banh xeo se toarnă în forme mici de lut, are o crustă aurie și crocantă, este umplut cu carne, creveți, calamari, muguri de fasole și se servește cu trei tipuri de sos de pește: sos de pește cu chili, sos de pește cu arahide și sos de pește fermentat.

Când mănânci, poți amesteca toate cele trei tipuri de sos de pește, apoi poți adăuga clătitele și legumele crude în bol. Pentru cei cărora le place să ruleze, restaurantul are și hârtie de orez pentru rulare și înmuiere separată. În plus, restaurantul adaugă și o farfurie cu murături pentru „a reduce senzația de sațietate”.

Chiều mưa dạo chợ Lạc Quang ăn đồ Phan Rang: Bánh canh, căn, xèo, chả cá gợi vị quê nhà - Ảnh 5. — Banh xeo servit cu trei tipuri de sos de pește - Foto: NHA XUAN

Phan Rang - Ảnh 6. — Banh xeo se mănâncă cu legume crude, frunze de perilla și sos de pește - Foto: NHA XUAN

Lucrul interesant la acest restaurant este că legumele crude au frunze de busuioc, o plantă familiară locuitorilor din regiunea centrală, dar nu fiecare restaurant din Saigon o are. Tulpinile de legume sunt „mici, dar puternice”, doar câteva frunze sunt suficiente pentru a da preparatului o aromă distinctă.

Dacă încă vă mai este poftă, încercați să mergeți mai adânc în zona rezidențială din jurul pieței, unde există mai multe tarabe care vând hârtie de orez la grătar cu pastă de creveți în stil Phan Rang, aroma grătarului cu cărbune făcându-i pe toți cei care trec pe acolo să se întoarcă.

Adăugați încă o rolă de hârtie de orez la grătar de 15.000 VND pentru a completa o după-amiază ploioasă de plimbare, umplându-vă stomacul cu mâncăruri familiare cu arome Phan Rang în mijlocul Saigonului.