"Gota de ouro" no meio do céu no meio do céu

No ano passado, na véspera do Tet, um amigo de longa data me enviou um presente com uma lembrança melancólica: "Essa é uma especialidade da nossa cidade natal, quem se lembra, quem esquece?" O presente que você me deu foi um frasco de óleo de sabugueiro dourado e cintilante, cuidadosamente embrulhado em folhas de bananeira, perfumado como se viesse de um canto do jardim. Mesmo que você não me lembre, eu ainda me lembro. Nunca consigo me esquecer de nada que esteja associado à minha aldeia, muito menos da sabugueiro, uma árvore que silenciosamente espalhou sua sombra sobre as colinas de Cam Lo e pacientemente economizou para dar às pessoas preciosas "gotas de ouro" ao longo da jornada de estabelecimento da aldeia e proteção da terra natal.

O Sr. Le Van Hoa em seu jardim de árvores de maçã-doce - Foto: D.T.

Especialidade de um tempo de glória

De vez em quando, quando tenho a oportunidade de ir rio acima até o Rio Hieu, costumo ir à vila de An Thai, comuna de Cam Tuyen, distrito de Cam Lo, para visitar o professor Le Ngoc Cuong, meu respeitado professor de Literatura da aula especializada de Literatura no distrito de Ben Hai (antigo) na década de 80 do século passado.

Em meio a histórias intermináveis ​​sobre a terra e as pessoas, a história naturalmente "ancorou" em torno das árvores So, ainda escondidas pacientemente no canto do jardim do professor, enquanto os frutos amadurecem, mudando de verde para amarelo-acinzentado, carregados de galhos. O professor Cuong disse que não se sabe ao certo quando as árvores So foram introduzidas nesta terra, mas a aldeia tailandesa de An é famosa há muito tempo pela prensagem do óleo So.

Durante o período feudal, os aldeões plantavam a árvore So em todos os lugares, desde seus jardins até as colinas. O governo da época frequentemente dava a cada aldeão um sao de terra, separado por fileiras de árvores de chá para servir de limite. Quando chegava a época da colheita, os aldeões marcavam uma data para oferecer presentes em comemoração à cerimônia de "abertura do jardim", e somente após o sinal de três gongos o fruto So podia ser colhido.

Geralmente, antes da colheita, as ervas daninhas devem ser removidas para facilitar a coleta dos frutos maduros quando caem no chão. Segundo a experiência popular, os frutos colhidos geralmente produzem mais óleo do que os colhidos diretamente da árvore, pois amadurecem uniformemente e têm polpa espessa, o que os torna ricos em óleo.

Na minha memória, todos os anos, por volta do 11º mês lunar, a árvore So começa a florescer e os frutos amadurecem entre agosto e setembro do ano seguinte. As flores So são brancas, uma cor branca fria e distante que faz toda a colina parecer melancólica. Não sei onde existem mais árvores So, mas minha cidade natal é há muito considerada o "habitat" daquela árvore de flores brancas de cortar o coração. A árvore So foi introduzida e plantada pelo povo Cam Lo há quase centenas de anos.

Naquela época, a vida das pessoas girava em torno das sebes de bambu da aldeia. Até o canto do galo ao meio-dia era suficiente para agitar as vielas das casas cobertas de bambu verde. As refeições simples de arroz vermelho em outubro eram preparadas às pressas no chão, impregnadas de cheiro de terra, e sempre havia uma tigela de sopa de legumes com água verde e uma camada de óleo amarelo-claro flutuando sobre ela.

Adicione uma colher de óleo de coentro à panela de sopa de legumes, os legumes parecem mais verdes, mais macios, a sopa fica mais doce e perfumada como uma tigela de mel no início da estação. Peixes selvagens e de rio coletados nas partes altas de Cam Lo são cozidos em uma panela de barro. Adicione um pouco de óleo de coentro, o corpo do peixe fica crocante, curvo, as escamas eretas, esponjosas. O óleo penetra na barriga dourada do peixe. O óleo de cozinha extraído das sementes de coentro é gorduroso, perfumado, mas não causa a sensação de tédio como a banha ou outras gorduras animais.

O óleo é semelhante ao óleo de amendoim, mas a cor amarela é mais intensa e o óleo é mais puro, pois foi refinado ao longo de muitos anos de um processo cuidadoso e multietapas. O óleo acompanhou as pessoas da minha cidade natal por muitos anos de dificuldades e participou dos altos e baixos de uma vila pobre...

Produtos de óleo de palma - Foto: D.T

Agora, nas encostas da vila de An Thai, as fileiras restantes de árvores So ainda se entrelaçam, tecendo silenciosamente sua própria cor verde. Nas últimas décadas, muitas pessoas na região gradualmente se esqueceram do hábito de usar o óleo So.

Os óleos de cozinha industriais são anunciados com designs atraentes e praticidade, aparecendo cada vez mais nas cozinhas de todas as famílias. As gotas brilhantes e perfumadas de óleo de cozinha não são mais suficientes para evocar nostalgia em muitas pessoas. A única coisa que resta é que, quando chega a estação, as flores de óleo de cozinha florescem naturalmente brancas por todas as encostas. A cor das flores é fria e distante, como centenas de anos atrás.

Manter a profissão é como guardar uma bela lembrança da aldeia.

Perguntei ao Sr. Cuong: "Senhor, há alguma família na aldeia que ainda mantém a profissão de cultivar e prensar óleo de So?" Com o cuidado de um professor, o Sr. Cuong pegou caneta e papel, escreveu de memória, riscou e circulou várias vezes e me deu uma "breve lista" de pessoas que, como ele disse, mantinham a profissão de cultivar e prensar óleo de So como uma bela, profunda e gloriosa lembrança da aldeia.

Seguindo as instruções do Sr. Cuong, fui à casa do Sr. Le Van Hoa, na vila de An Thai. A casa fica no meio de um grande jardim, ao lado de uma colina coberta por milhares de árvores So. Ao longo dos anos, o Sr. Hoa e sua esposa foram uma das poucas famílias que mantiveram a profissão de cultivar e prensar óleo So. Embora ele ainda estivesse ocupado com seu jardim, quando soube que eu queria aprender algumas coisas sobre as árvores So, como se estivesse tocando algo muito querido ao seu coração, o Sr. Hoa me puxou para sentar na varanda e conversar.

Para a população local, o So é a principal cultura cultivada para a extração de óleo. O óleo de So é usado para fazer óleo de cozinha. O valor do óleo de So foi comprovado ao longo de centenas de anos, na vida real, sem qualquer publicidade ou "pi - a". A torta (subproduto) após a prensagem do óleo é usada para pesca ou como um excelente fertilizante. A madeira de So é dura, durável, adequada para a fabricação de ferramentas agrícolas e utensílios domésticos. Em áreas montanhosas, se as árvores de So forem plantadas densamente como árvores de proteção, a vila estará protegida da chuva, do vento, das tempestades, dos deslizamentos de terra e da perda de campos...”, começou o Sr. Hoa.

O Sr. Hoa me levou a uma área de quase 2.500 metros quadrados de árvores So, ao lado de seu jardim. Ele disse que a árvore So florescerá e dará frutos após 5 a 6 anos. Os frutos So podem ser colhidos da árvore, mas também podem ser colhidos depois de caírem no chão.

A fruta é seca em local ventilado por 4 a 5 dias, onde se abre e as sementes caem. A fruta também pode ser seca sob a luz solar para que as sementes se abram rapidamente. Este é o principal ingrediente para a prensagem do óleo. Atualmente, a fruta é colocada em uma máquina de moagem. O pó da fruta é seco, colocado em um saco de estopa ou saco de tecido grosso, enrolado em bolos e colocado na prensa.

A família do Sr. Le Van Hoa ainda mantém um lagar de óleo de madeira - Foto: D.T.

O Sr. Hoa estava muito orgulhoso de que sua família ainda tivesse a prensa de óleo de madeira e a mostrou para mim com uma expressão de gratidão no rosto. O método de prensagem manual de óleo é bastante simples. As pessoas colocam o bolo de óleo entre as duas prensas, instalam os contrapinos, depois colocam dois pinos de cunha em ambos os lados da ranhura do contrapino, usam um martelo para martelar e, em seguida, calçam os dois seguintes. Quanto mais apertadas as cunhas, maior a pressão sobre o bolo de óleo, e o óleo fluirá pela ranhura para dentro do recipiente.

Pressione até que o óleo do bolo desapareça, remova a cunha e o tambor para retirar o bolo de óleo do tambor e continue pressionando outro bolo. Segundo o Sr. Hoa, geralmente 1 cesta de sementes de So (equivalente a 15 kg) rende 3 bolos. Pressionar 3 vezes produzirá cerca de 3 litros de óleo de So. Dependendo do tipo de árvore de So, o teor de óleo nas sementes varia de 18% a 26%.

Em uma única temporada, ele coleta, em média, 50 cestas de sementes de cássia de seu jardim, que podem ser prensadas para produzir cerca de 150 litros de óleo. Atualmente, ele vende um litro por 300.000 VND. Trata-se de um produto "limpo da raiz às pontas", muito bom para a saúde dos consumidores, portanto, a oferta não consegue atender à demanda.

Recupere a força da árvore

Ainda me lembro de quando eu era repórter especializado em agricultura . Certa vez, acompanhei o grupo de trabalho do Sr. Nguyen Cong Tan, então Ministro da Agricultura e Desenvolvimento Rural, durante uma visita e trabalho em Quang Tri, para avaliar a área remanescente de árvores Cao em Cam Lo. Após o levantamento, o Sr. Tan e os especialistas recomendaram que a região e a população prestassem atenção a essa valiosa cultura. Posteriormente, as autoridades provinciais plantaram 28.000 árvores So locais e árvores So de galhos moles chineses (com teor de óleo nas sementes de até 40%) para serem plantadas em algumas áreas da província.

Mais de 25 anos se passaram, devido à falta de informações, não sei como a área de plantio de So se desenvolveu naquela época, qual é o destino das árvores So que foram plantadas agora... Só sei que quando se menciona árvores So, óleo So, a distância é quase tingida de velhice em cada história, a lembrança está sempre persistindo como quando evocamos uma bela memória do passado...

A árvore So traz muitos benefícios à vida humana. Isso é evidente. Mas, após tantos anos de negligência, chegou a hora de explorar plenamente os pontos fortes da árvore So para criar histórias maiores e mais novas. Levar o óleo da árvore So de todas as cozinhas, de todas as casas, para o mercado, transformando a "gota de ouro" no meio do céu em um óleo de cozinha limpo e de alta qualidade, criando "confiança de ouro" na escolha dos consumidores. Não poderia ser de outra forma.

Perguntei ao meu amigo, que tem experiência em branding de produtos agrícolas: "É possível incorporar óleo de palma em um produto OCOP?".

Meu amigo respondeu: "É muito difícil, tem que passar por muitos processos com um plano fundamental, sincronizado e viável, requer muito dinheiro, tempo e...".

-E o que mais?

- O mais importante ainda é a paixão por um produto especial famoso da sua cidade natal. Se houver determinação, união de esforços e união de espírito, certamente um dia, não muito longe, o óleo essencial An Thai-Cam Lo terá um lugar no mercado...

... No final da tarde do ano, atravessei as vastas colinas da minha terra natal. Para onde quer que olhasse, via uma esperança calorosa que brotava das dificuldades e se tornava bela e alegre. As plantas rústicas e familiares da minha cidade natal, como An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... tornaram-se produtos medicinais famosos, alcançando consumidores em todo o mundo; as infinitas praias de amendoim na nascente do Rio Hieu criaram o famoso óleo de amendoim Cam Lo, encomendado por consumidores do Sul e do Norte... Então, quando o óleo de amendoim An Thai-Cam Lo se tornará um produto OCOP?

Pedir é ter esperança.

A esperança contém esforço, determinação e desafio!

Dao Tam Thanh

Fonte: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm