Smak gór i lasów u podnóża góry Lang Biang

Udaliśmy się do krainy u podnóża góry Lang Biang, przechadzając się po wioskach Dang Gia, Bon Dung, Bnoh... dawniej należących do dystryktu Lac Duong, prowincji Lam Dong; obecnie stanowiących osiedla...

Dotarliśmy do krainy u podnóża góry Lang Biang, przespacerowaliśmy się po wioskach Dang Gia, Bon Dung, Bnoh... dawniej należących do dystryktu Lac Duong, prowincji Lam Dong; obecnie stanowiących osiedla dzielnicy Lang Biang - Da Lat i mieliśmy szczęście uczestniczyć w konkursie kulinarnym i winiarskim Lang Biang.

Czy może być coś przyjemniejszego niż wdychanie aromatu fermentowanego wina, unoszącego się dymu niosącego smaki rustykalnych potraw, górskich produktów grillowanych na węglu drzewnym? Aromat kleistego ryżu, grillowanego mięsa, grillowanej ryby, gorzkiego bakłażana pieczonego ze skórą bawolą… unosi się i rozchodzi.

Od pokoleń plemię Co Ho mieszka w wioskach otoczonych górami i lasami, dlatego do przygotowywania potraw poszukują składników z lasu lub własnych ogrodów. Po zdobyciu składników przygotowują dania według „przepisów” przekazywanych z pokolenia na pokolenie, łącząc przyprawy z gór i lasów, aby stworzyć niepowtarzalny smak. Podczas przygotowywania potraw, pani Tha Ri przedstawiła je nam: „W naszej wiosce serwują grillowane ryby rzeczne i sałatkę z paproci zebranej w lesie, wszystko przyrządzane z naturalnych składników.

Od czasów starożytnych, źródła pożywienia naszych ludzi pochodzą wyłącznie z natury, dlatego mieszkańcy naszej wioski zawsze pragną zachować tradycyjną kulturę kulinarną. Grillowana ryba rzeczna to popularne danie, szczególnie wśród ludu Co Ho i wielu innych grup etnicznych w Central Highlands, często podawane jako element posiłków rodzinnych. Pani Tha Ri powiedziała, że ​​aby grillowana ryba miała niepowtarzalny smak, należy ją pozostawić w całości i grillować. Ryby rzeczne są grillowane na węglu drzewnym, w umiarkowanej odległości i temperaturze, aby mięso było równomiernie wysmażone i miało pyszny smak.

W pobliżu przestrzeni kulinarnej Tha Ri, pan Ro Ong Miel przygotowuje kleisty ryż z dzikimi kasztanami. Powiedział: „Kleisty ryż nie jest obcy plemieniu Co Ho, ale ugotowany z dzikimi kasztanami staje się wyjątkowym daniem o bogatym, słodkim aromacie”. Oprócz znanego kleistego ryżu, plemię Co Ho ma również pyszne dania ze składników pochodzących z pól i lasów, takich jak grillowane pędy dzikiego rattanu czy liście dzikiego betelu z lasu, które mogą zbierać tylko doświadczeni ludzie, w przeciwnym razie łatwo o domieszkę trujących liści.

„Liście betelu można przetwarzać na wiele potraw, na przykład młode liście można wykorzystać do ugotowania owsianki na kościach lub gotować w bambusowych tubach; stare liście można pokroić na plasterki i ugotować lub wysuszyć do przechowywania. Wiele osób używa zmiażdżonych liści betelu z odrobiną ryżu, aby uzyskać gęstą konsystencję. Ten sposób przetwarzania nadaje potrawie niepowtarzalny smak, zwłaszcza w połączeniu z rybami, krewetkami i krewetkami złowionymi w strumieniu” – powiedział pan Miel.

U podnóża góry Lang Biang, gorzki melon gotowany ze skórką bawolą to tradycyjne danie rdzennego ludu Co Ho, często przyrządzane podczas ważnych uroczystości rodzinnych, klanów, wiosek lub na potrzeby dostojnych gości. Muzyk, badacz kultury Central Highlands, starszy wiejski Krajan Plin słynie z tego tradycyjnego dania kulinarnego. Powiedział, że sposób jego przygotowania jest dość skomplikowany i wymaga wiele wysiłku. Skórę bawolą pozostawia się wraz z sierścią i dokładnie suszy, lub pozostawia na kuchennym antresoli. Kiedy trzeba ją przetworzyć, skórę bawolą wyjmuje się i spala. Aby uzyskać charakterystyczny smak, skórę bawolą należy wypalić w piecu opalanym drewnem, aż stanie się czarna, a następnie ubić, aby usunąć wszystkie spalone części z zewnętrznej strony skóry, ubijając, zeskrobując zbędne części i ubijając, aby skóra rozszerzyła się i została pokrojona na kawałki wielkości kęsa. Przed obróbką skórę bawolą moczy się w filtrowanej wodzie przez noc. Na koniec gotuj z miękkim bakłażanem, gorzkim bakłażanem zebranym z dzikich roślin rosnących na zboczach wzgórz i chili, aż skórka będzie miękka... Bardzo mi smakowało danie z gorzkim bakłażanem gotowanym ze skórą bawolą, przygotowane przez starego człowieka K'Plina, i nie mogłem zapomnieć gorzkiego, słodkiego i chłodnego posmaku tego typowego dania.

Miałam szczęście wielokrotnie odwiedzać tę krainę w okresie świątecznym, doświadczać leśnych drożdży Lang Biang i kołysać się z górskimi dziewczętami podczas namiętnych górskich nocy. W tej krainie, podczas wspólnych aktywności, gdzie płonie ogień, często pojawia się wino ryżowe. Kiedy ogień płonie, ludzie po prostu „trzymają dzban i piją święty górski las”. Aby mieć dzban aromatycznego, słodkiego i lekkiego wina ryżowego, potrzeba wiele wysiłku. Starszy K'Plin powiedział, że większość tutejszych kobiet wie, jak zrobić wino ryżowe. Ryż, kleisty ryż, kukurydza… wszystko to można wykorzystać do produkcji wina. Jednak wino ryżowe Lang Biang ma swój własny sekret. To ryż z gór i leśne drożdże nadają mu charakterystyczny aromat. Pokrywka dzbana, wykonana z popiołu i wody, również jest dziełem pracy. Gdy wino dojrzeje, aromat rozchodzi się po całym długim domu. Wino ryżowe Lang Biang jest odurzające, ale i otrzeźwiające, unoszące się niczym górska mgła.

Przepisy na tradycyjne dania ludu Co Ho prawie nigdy nie są zapisywane, ale ich przygotowanie opiera się na naukach, doświadczeniu i tradycyjnych zwyczajach. Jednak w zależności od umiejętności i kreatywności kucharza, danie nabierze niepowtarzalnego smaku. Obecnie typowe dania ludu Co Ho u podnóża góry Lang Biang stały się kulturą kulinarną, która przyciąga turystów. „Miejscowość jest zorientowana na rozwój turystyki związanej z zachowaniem tożsamości kulturowej, tradycyjnymi wioskami rzemieślniczymi oraz wykorzystaniem walorów krajobrazowych i przestrzennych góry Lang Biang. Oprócz piękna naturalnego krajobrazu, chcemy promować kulturę kulinarną rdzennej ludności, aby promować wizerunek ziemi, ludzi i tradycyjnych wartości kulturowych grup etnicznych zamieszkujących ten region” – powiedział wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego okręgu Lang Biang – Da Lat Cil Poh.

Artykuł i zdjęcia: Bao Van

Źródło: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html