Młody ryż Me Tri płonie, tętniąc rytmem tłuczenia młodego ryżu na nowy plon

21.09.2024 | 08:14

TPO – Już od samego wejścia do wioski Me Tri (dystrykt Nam Tu Liem, Hanoi ) słychać znajomy dźwięk tłuczków ubijających zielony ryż o charakterystycznym aromacie. Zielony ryż Me Tri powstaje z młodych, kleistych ziaren ryżu zawiniętych w liście lotosu, tworząc pyszny i słynny specjał Hanoi. Koniec września i początek października to czas, kiedy mieszkańcy wioski przygotowują się do największych zbiorów zielonego ryżu w roku.

Zielony ryż Me Tri jest „w ogniu”, tętni życiem w rytmie ubijania zielonego ryżu przeznaczonego na nowy zbiór.

W Me Tri znajdują się wioski Thuong i Ha, w których wiele gospodarstw domowych produkuje zielone płatki ryżowe. Od końca czerwca do października kalendarza księżycowego, co roku, mieszkańcy są zajęci przygotowaniami do największych w roku zbiorów zielonych płatków ryżowych. Od wczesnego rana do późnej nocy, zawsze są zajęci produkcją aromatycznych i miękkich zielonych płatków ryżowych, aby zaspokoić potrzeby konsumentów.

Zielony wyrób ryżowy Me Tri (dzielnica Nam Tu Liem, Hanoi) został wpisany na Listę 17 krajowych niematerialnych dziedzictw kulturowych zgodnie z decyzją Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.

Proces produkcji zielonych płatków ryżowych jest dość skomplikowany, a surowcem do ich produkcji jest ryż kleisty. Istnieje wiele rodzajów ryżu kleistego, z których można uzyskać zielone płatki ryżowe, takich jak ryż kleisty Luong Phuong, ryż kleisty aromatyczny, ryż kleisty Tan, ryż kleisty Quyt i ryż kleisty Golden Flower...

Pani Tu Lan (właścicielka tradycyjnego zakładu produkującego zielony ryż w Me Tri Ha) opowiedziała o rodzinnej profesji związanej z produkcją zielonego ryżu: „Moja rodzina zajmuje się produkcją zielonego ryżu od czasów naszych przodków, przekazywaną z ojca na syna aż do dziś. Obecnie w wiosce Me Tri nadal około stu gospodarstw domowych zajmuje się produkcją zielonego ryżu”.

Do prażenia zielonego ryżu mieszkańcy wsi używają drewna opałowego zamiast węgla, aby zachować jego aromat. Na początku prażenia ogień musi być wysoki. Gdy zielony ryż jest miękki, należy go zmniejszyć, ponieważ zbyt wysoki ogień spowoduje przypalenie, a zbyt niski – niedostateczną kleistość zielonego ryżu. Każde prażenie trwa około 2 godzin.

Jakość gotowego zielonego ryżu zależy głównie od skomplikowanego i skrupulatnego procesu jego produkcji, który mieszkańcy Me Tri opanowali do perfekcji. Proces produkcji zielonego ryżu obejmuje również wiele etapów, takich jak prażenie, przesiewanie, tłuczenie… Od samego początku do momentu wyprodukowania partii młodego zielonego ryżu mija około 4-5 godzin lub więcej. „Sekret przygotowania pysznych partii zielonego ryżu zaczyna się od wyboru czasu zbioru ryżu. Po otrzymaniu ryżu córka musi stale sprawdzać, kiedy ziarna zaczynają się ścinać, a następnie zbierać. W zależności od smaku ziaren, jeden kwintal ryżu pozwoli uzyskać 17-18 kg gotowego zielonego ryżu” – powiedziała pani Tu Lan.

Obecnie proces produkcji zielonych płatków ryżowych jest wykonywany maszynowo, co pozwala ograniczyć nakład pracy i umożliwia produkcję szerokiej gamy produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich pysznej jakości. Konsumenci z entuzjazmem przyjmują nie tylko tradycyjne zielone płatki ryżowe, ale także takie produkty jak zielony kleik ryżowy, zielone ciastka ryżowe czy mochi.

Sędzia

Source: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo