Nasi patah Long Xuyen yang menarik

Gabungan bahan-bahan yang harmoni dan mahir: nasi patah, daging, telur, kulit babi, jeruk, sos ikan... menghasilkan hidangan nasi patah Long Xuyen dengan warna, aroma dan rasa penuh, menjadikan sesiapa yang pernah mencubanya mengingatinya selama-lamanya.

Tiada siapa yang tahu dari mana beras pecah Long Xuyen berasal dan bila ia dicipta. Hanya diketahui bahawa hidangan ini telah menjadi biasa dalam ingatan harian banyak generasi orang di bandar lama Long Xuyen (kini wad Long Xuyen, wad Binh Duc, wad My Thoi dan komune My Hoa Hung) serta ramai pengunjung dari dekat dan jauh. Nasi patah Long Xuyen bukan milik sesiapa tetapi merupakan nama biasa bagi nasi patah yang dijual di semua restoran di kawasan ini.

Cik Truong Thi Hoang (62 tahun), yang telah menjual beras pecah selama lebih 40 tahun di wad Long Xuyen, berkata perlu menyediakan banyak langkah dan banyak bahan mentah. Di mana, memilih beras pecah dan memasak nasi pecah adalah langkah yang paling penting. Beras pecah ialah biji padi yang dipecahkan separuh atau menjadi tiga semasa proses menuai, mengangkut, mengeringkan, mengeringkan padi masak atau semasa mengisar padi. Bergantung kepada saiz, beras pecah dikelaskan kepada beras pecah besar dan beras pecah keseluruhan. Pada masa yang sama, berdasarkan ciri-ciri: kelikatan, keliangan, kelembutan, aroma... serta jenis beras, beras pecah juga mempunyai nama yang berbeza. Secara kasarnya ada: nasi pecah Tai Nguyen, nasi patah Taiwan, nasi patah 504, nasi patah wangi ST25... Bila masak, nasi patah sahaja mengembang, tidak mengembang seperti butir beras penuh. Oleh itu, ia tidak boleh dimasak dengan cara biasa tetapi mesti dikukus, sentiasa menambah air secukupnya supaya nasi yang dipecahkan masak sekata, tidak lembik. Apabila dimasak, biji beras menjadi longgar, span, dan mengeluarkan aroma manis yang khas.

Menurut Cik Hoang, daging adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam nasi patah Long Xuyen. Bergantung pada citarasa kedai makan, daging dipanggang atau direbus. Selepas diproses, daging akan diperap bersama rempah ratus dan dibakar di atas bara api atau direbus sehingga lembut. Aroma daging membuatkan sesiapa yang menghidunya tidak dapat menahannya. Seterusnya telur itik, selepas direbus, ia akan direbus sebati dengan air rebusan daging untuk menyerap rempah ratus. Rasa lembut telur yang dicampur dengan nasi yang telah dipecahkan menghasilkan kombinasi yang sempurna, lembut namun menarik.

Pelbagai variasi nasi patah Long Xuyen untuk disesuaikan dengan pengunjung. Foto: TRONG TIN

Terdapat juga kulit babi yang diperbuat daripada kulit babi yang direbus, dicincang dan dicampur dengan nasi panggang yang harum. Acar diperbuat daripada lobak merah, lobak putih yang dicincang atau timun yang dihiris nipis yang direndam dalam cuka dan gula, kedua-duanya rangup dan sedikit masam. Acar membantu mengimbangi lemak daging, telur, kulit babi dan minyak daun bawang, membantu pengunjung berasa kurang kenyang apabila makan nasi. Anda tidak boleh ketinggalan bawang putih dan sos ikan cili yang dicampur mengikut resipi istimewa, sos ikan menggabungkan bawang putih kisar dan cili segar, membawa rasa pedas, wangi, merangsang selera dan membuatkan anda ingin mencurah lebih banyak untuk dinikmati sepenuhnya. Semangkuk sos ikan yang lazat adalah faktor penentu yang membuat perbezaan nasi patah Long Xuyen.

Menurut ramai pemilik kedai nasi patah di Long Xuyen, bergantung pada pilihan tukang masak dan citarasa kedai makan, hidangan itu sentiasa diubah dan diubah secara unik. Lazimnya, sesetengah tempat menambah telur goreng, sesetengah tempat menambah sosej Cina, kulit babi yang direbus dan lain-lain. Namun, ia masih berdasarkan resipi inti nasi patah yang diturunkan dari generasi terdahulu. "Perkara yang paling istimewa tentang nasi patah Long Xuyen ialah semua bahan: nasi patah, daging babi rebus, daging babi panggang, telur, jeruk dan kulit babi semuanya dipotong seukuran gigitan. Ciri istimewa ini memudahkan orang mengenali", kongsi Cik Nguyen Thi Thu Ha, penjual nasi patah di wad Long Xuyen.

Sebagai penduduk Kota Can Tho yang datang ke Long Xuyen untuk tinggal dan bekerja, Cik Le Thi Anh Nguyen berkongsi: "Kali pertama saya makan nasi patah Long Xuyen, saya sangat kagum dan gembira. Sepinggan nasi dengan semua bahan dipotong menjadi jalur nipis, ia kelihatan pelik tetapi apabila dimakan, ia sangat lazat. Nasi yang telah dipecahkan dan dagingnya wangi, berlemak, berlemak, berlemak. tekstur kulitnya yang kenyal, rasa asam masam yang rangup bercampur dengan rasa masin, manis dan pedas sambal ikan segala rasa sepinggan nasi itu seakan-akan meletup menjalar di mulut”.

Ia merupakan gabungan unik bahan-bahan desa yang memberikan rasa yang menarik kepada nasi patah Long Xuyen, membuatkan ramai pengunjung berhampiran dan jauh tidak dapat menahannya, memujinya sebagai lazat, menyumbang kepada mempelbagaikan peta masakan tanah air An Giang.

AMANAH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html