Vegetarian berpatutan yang unik

Hidangan vegetarian yang kaya

Tidak seperti hidangan vegetarian di kuil atau restoran, hidangan vegetarian jalanan penuh dengan nafas kehidupan, dekat dan boleh diakses oleh semua golongan orang. Menariknya tentang ibu kota purba ini ialah setiap bulan purnama, 30 bulan lunar atau hari jadi Buddha, Vu Lan..., anda boleh dengan mudah terserempak dengan peniaga kaki lima, kedai-kedai kecil di sepanjang jalan, atau pasar tradisional yang dipenuhi asap dengan semua jenis hidangan vegetarian yang menarik, dari sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam hingga makanan ringan. Dan menariknya semua kedai yang biasanya menjual mi daging lembu, nasi kerang..., pada bulan purnama, 30, dan 1 bulan lunar, semuanya menukar menu mereka kepada hidangan vegetarian untuk memenuhi keperluan vegetarian orang Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Artisan Mai Thi Tra, yang mempunyai penyelidikan bertahun-tahun tentang masakan vegetarian Hue

Salah satu makanan jalanan vegetarian yang paling terkenal di Hue ialah "bihun vegetarian dengan kerang". Nama itu mempunyai perkataan "kupang" tetapi hidangan ini dibuat sepenuhnya daripada tumbuhan, dengan rasa yang kaya dan lazat yang tidak kurang daripada bihun masin tradisional dengan kerang.

Artisan Mai Thi Tra (90 tahun, tinggal di Bandar Hue) berkata bahawa kupang masin digantikan dengan cendawan, tauhu, herba dan taugeh untuk mencipta rasa manis semula jadi. Kuahnya direbus daripada sayur-sayuran, memberikan rasa manis yang menyegarkan. Apabila makan, pengunjung mencampurkan bihun dengan sayur-sayuran mentah, kacang tanah panggang, bijan panggang, sos cili dan sedikit sos ikan vegetarian tipikal Hue, mencipta rasa harmoni yang tidak dapat dilupakan. Bihun kerang vegetarian bukan sahaja hidangan sarapan pagi yang ideal tetapi juga pilihan yang bagus untuk makan tengah hari yang ringan dan berjimat.

Menurut tukang Mai Thi Tra, selain bihun vegetarian dengan kerang, hidangan buah ara campuran juga merupakan salah satu hidangan vegetarian tipikal, jarang ditemui di Hue. Hidangan ini hanya disediakan daripada buah tin, tanaman yang sangat popular di Hue. Dengan ciri rasa sedikit astringen apabila hijau dan rasa manis apabila masak, buah tin telah menjadi bahan yang biasa dalam banyak hidangan penduduk ibu kota purba.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Hidangan buah ara campuran vegetarian desa yang canggih dan canggih bagi orang Hue

Dalam masakan vegetarian, buah ara diubah menjadi salad campuran yang ringan tetapi masih sangat menarik. Buah tin direbus atau dikukus sehingga lembut, kemudian dihiris nipis atau dicincang. Penyediaan buah tin memerlukan kemahiran untuk menghilangkan sedikit astringensi dan mengekalkan rasa pedas yang khas. Buah ara campuran vegetarian sering digabungkan dengan banyak herba seperti selasih, ketumbar Vietnam, ketumbar, bersama-sama dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan dan biji bijan panggang yang harum. Untuk menambah rasa berlemak, orang Hue juga menambah tauhu goreng (tauhu) yang dihiris menjadi jalur atau cendawan shiitake yang digoreng ringan dan cendawan jerami. Pembalut adalah faktor penentu kejayaan hidangan campuran ara. Sos campuran vegetarian biasanya dibuat daripada kicap, gula, lemon atau cuka, cili segar yang dicincang dan sedikit sos cili tipikal Hue. Keseimbangan antara rasa masam, pedas, masin dan manis menjadikan hidangan itu menarik, merangsang selera sambil mengekalkan kesederhanaan hidangan vegetarian.

"Tiin campuran vegetarian mempunyai rasa yang sangat unik dan tidak dapat disangkal. Kekerasan ringan buah tin bercampur dengan rasa kacang kacang, rasa tauhu yang berlemak, rasa aromatik herba dan rasa yang kaya dalam sos, mencipta pengalaman rasa yang unik. Buah ara campuran vegetarian menunjukkan kreativiti orang Hue dalam mengubah bahan-bahan ringkas yang terdapat di taman menjadi hidangan yang lazat, katanya yang sangat berkhasiat. Cikgu Tra.

Banh beo vegetarian, banh nam, banh loc… atau nasi melekit vegetarian lain dan sup manis telah memperkayakan menu vegetarian Hue. Setiap hidangan mempunyai rasa tersendiri, ciri unik, tetapi semuanya mencerminkan kreativiti, kecanggihan dan kepintaran orang Hue dalam mengubah bahan mudah menjadi hidangan yang menarik.

Hidangan vegetarian mesti mempunyai 5 unsur

Apa yang membuatkan masakan vegetarian Hue begitu istimewa ialah rahsia pemprosesan tradisional dan hati tukang masak. Menurut Cik Tra, untuk memiliki hidangan vegetarian yang lazat, bukan sahaja memerlukan ketelitian tetapi juga kefahaman untuk memilih ramuan dengan kesemua 5 elemen (lima elemen) bagi memastikan hidangan vegetarian itu seimbang dalam yin dan yang, berkhasiat, dan baik untuk kesihatan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetarian Banh Beo - Nam - Loc orang Hue

"Pemakanan vegetarian adalah berjimat tetapi masih baik untuk kesihatan, kerana apabila memasak hidangan vegetarian, anda perlu memilih bahan yang membekalkan semua nutrien untuk badan: kanji, protein, lemak, vitamin dan mineral," katanya.

Untuk mencapai kriteria ini, penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk mencipta rasa yang kaya dan semulajadi adalah sangat penting. Cendawan Shiitake, cendawan jerami, cendawan telinga kayu, tauhu, talas, ubi keledek, akar teratai, dan lain-lain untuk menghasilkan protein, serat dan lemak untuk hidangan. Rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cili, lada, serai, halia juga digunakan secara halus untuk meningkatkan rasa dan aroma yang menarik. Khususnya, sos pencicah vegetarian adalah bahagian yang sangat diperlukan, menyumbang kepada meningkatkan rasa hidangan. Daripada sos ikan vegetarian yang diperbuat daripada buah-buahan, kepada sos cili biasa, atau sup kacang tanah yang kaya, semuanya disediakan dengan teliti, mencipta kelainan untuk masakan vegetarian Hue.

Kepintaran dalam penyediaan juga merupakan faktor penting. Menurut Cik Tra, chef vegetarian di Hue selalunya mempunyai rahsia mereka sendiri untuk menukar bahan vegetarian menjadi hidangan yang kelihatan dan rasanya serupa dengan hidangan daging, tetapi masih mengekalkan keanggunan dan ringan masakan vegetarian. Contohnya, untuk membuat "ham vegetarian", orang ramai akan menggunakan tauhu, cendawan dan rempah ratus untuk mencipta kekerasan, kerangupan dan rasa yang serupa dengan ham tradisional. Untuk "kek ikan vegetarian", orang ramai akan menggunakan kacang hijau, kanji ubi kayu, dan rempah-rempah untuk mencipta rasa melekit dan ciri. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm