고향의 맛

집에서 만든 건강한 음식. 사진: 티엔 투

새벽에 아버지와 저는 일어나 머리에 손전등을 쓰고 바구니를 들고 정원으로 나가 흰개미버섯을 찾아 나섰습니다. 오랫동안 내린 차가운 비 때문에 이 버섯은 습한 지역, 즉 말라 썩은 아카시아 잎이 많은 곳에서 자라는 경우가 많습니다.

아버지께서는 버섯이 자라는 곳이라면 어디든 다음 해에 "눈을 감고" 같은 곳이나 가까운 곳으로 가서 최대한 많이 뽑아내라고 말씀하셨습니다. 옛날에는 땅속 구멍에 있는 흰개미집에서 버섯이 빽빽하게 자랐습니다. 흰개미버섯이라는 이름은 아마 거기서 유래했을 것입니다.

이른 아침에 딴 버섯은 낭을 벌린 버섯보다 더 신선하고 영양가가 높습니다. 썩은 잎으로 뒤덮인 버섯들이 땅에서 솟아오르는 것을 보고 눈이 휘둥그레지고 비명을 질렀습니다. 축축한 잎을 살살 들어 올리며, 우리는 설렘을 안고 버섯 하나하나를 조심스럽게 따냈습니다.

버섯을 따서 손질하고, 묽은 소금물에 담가 물기를 뺀 후 다양한 소박한 요리로 가공합니다. 버섯부터 죽, 수프, 볶음 요리, 샐러드까지… 저희 가족 모두 버섯을 좋아합니다. 특히 비 오는 날에는 따뜻한 흰개미버섯전이 종종 기다려집니다.

집 뒤의 나무 난로에서, 어머니와 저 옆에서 바삭하게 튀긴 케이크 한 묶음마다 여러 겹의 맛이 담겨 있습니다. 버섯의 단맛, 집에서 만든 땅콩기름의 진한 맛, 지역 야채의 진한 맛에 매콤함, 신맛, 단맛이 모두 나는 3가지 소스를 곁들입니다.

제 정원은 꽤 넓어서 여러 세대가 지나도 원래 모습을 그대로 간직하고 있습니다. 집 앞에 있던 별사과나무가 아직도 기억납니다. 넓은 잎사귀가 길을 그늘지게 해 주었죠. 1월과 2월쯤, 사과가 익으면 어머니께서 톰 시장에 가져가서 쌀을 살 돈을 마련해 주곤 했습니다.

평화로운 집 정원. 사진: 티엔 투.

며칠 전 아버지가 새싹을 심었던 저 작은 땅은 이제 무성한 생강 덤불로 변했습니다. 어머니는 물고기를 잡을 때마다 정원에 나가 잎을 따서 더 풍부한 맛을 내는 요리에 넣으시죠.

할아버지께서는 생전에 차를 재배하기 위해 땅을 나누셨습니다. 매일 이른 아침, 가족들은 텃밭에 가서 찻잎을 따서 차를 우려냈습니다. 신선한 생강을 몇 조각 넣으면 차의 맛이 더욱 좋고 특유의 향도 오래 유지되었습니다. 설날 전날에는 텃밭에 푸르고 싱싱한 채소밭과 활짝 핀 꽃들이 몇 그루 있었습니다.

저는 흰 얌 수확을 기다렸습니다. 얌이 너무 "맛있어서" 할머니는 항상 "어린아이를 위해 얌을 요리해 준다"고 말씀하셨죠. 마치 집주인에게 보답이라도 하듯, 큼직한 덩이줄기들이 서로 엉겨붙은 채 땅속에 묻혀 사람들이 캐주기를 기다리고 있었습니다.

감자 껍질을 벗기고 씻어 손가락 크기로 자릅니다. 땅콩기름을 두른 팬에 샬롯을 노릇노릇하게 볶은 후 감자를 넣고 볶습니다. 감자 조각 하나하나가 부드러워지면서 기름지고 끓기 시작합니다. 부엌 전체가 땅콩기름, 강황, 샬롯, 그리고 토란 향으로 가득합니다.

수프 냄비를 스토브에서 내린 다음, 다진 파, 강황 잎, 파슬리 또는 생강 잎을 한 줌 뿌리고 온 가족과 함께 즐기세요.

정원 주변의 음식은 언제나 마음을 설레게 합니다. 왜냐하면 그것은 고향의 맛이기 때문입니다...

출처: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html