토쑤옹 골목의 게살이 들어간 투 당면 수프

투의 게살국수 가게는 하노이 대성당 근처 토쑤엉 골목에 있는 "야외"에 자리 잡고 있습니다. 낡은 플라스틱 테이블과 의자 몇 개만 놓여 있어 "손님들이 차를 피해 다니면서 먹을 수 있도록" 되어 있지만, 세계적 으로 유명한 CNN TV 채널에도 소개된 적이 있습니다. 가끔 이곳에 오면 은은한 식초 향이 감도는 따뜻한 국수 한 그릇을 교회 종소리와 함께 즐길 수 있습니다. 투의 게살국수에는 게살국수, 두부튀김, 수란, 달팽이, 오리알이 들어갑니다. 손님의 취향에 따라 투는 다양한 맛을 제공합니다. 어떤 사람들은 두부 스타일의 가볍고 전통적인 게살국수를 좋아하고, 어떤 사람들은 다양한 맛의 "토핑 풀"을 좋아합니다. 투는 특별한 비법은 없지만 "집에서 만드는 그대로" 조금씩 변화를 주며 대부분의 손님이 만족할 때까지 만든다고 말했습니다.

맛있고 든든한 당면국물과 게살국물 한 그릇은 한 그릇당 25,000~55,000동입니다. 사진: 린짱

이곳 손님들의 매력은 바로 게살의 진짜 맛, 그 풍미입니다. 투 씨에 따르면, 그녀는 오랜 지인에게서 신선한 게를 사서 버미첼리를 만든다고 합니다. "냉동 게를 쓰면 원가가 반으로 줄지만, 맛이 좋지 않아서 안 씁니다. 평범하지도 않고요." 투 씨는 말했습니다. 그녀의 육수에는 게살 외에도 돼지뼈(적당량, 너무 많으면 갈비 버미첼리 맛이 납니다), 토마토, 말린 새우 가루, 식초가 들어갑니다. 너무 강하지 않고 살짝 시큼한 연한 식초는 이 레스토랑의 장점입니다. 투 씨의 레스토랑에서는 게살 버미첼리 한 그릇에 25,000~55,000동(VND)입니다.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

이 게살국수집은 시원하고 깨끗한 공간을 자랑합니다. 다양한 메뉴를 갖추고 있으며, 토핑을 듬뿍 얹은 국수는 최대 9만 동(VND)에 달합니다. 하지만 주인은 "비싸지만 품질은 좋다"라는 문구가 적힌 간판을 자신 있게 내걸었습니다. 가격은 비싼 편이지만, 손님들은 맛과 서비스 모두에 대해 긍정적인 평가를 많이 주었습니다. 특히 게살 특유의 풍미와 맑은 식초 덕분에 손님들은 이 식당에 "높은 평점"을 주었습니다. 달팽이와 함께 나오는 게살국수는 양이 많고 깔끔하게 조리되었습니다. 소고기는 부드럽고 달콤하며, 데치는 맛도 적당합니다. 갈비가 필요한 손님을 위해 소갈비도 제공합니다. 생채소는 손질하여 깔끔하게 정돈되어 있습니다.

돼지기름을 넣은 게살 당면 수프 흐엉 베오, 쩐 쑤언 소안

돼지기름은 보조금 시대의 대표적인 음식으로, 사람들은 종종 농담 삼아 "빈민의 음식"이라고 부릅니다. 최근 몇 년 동안 돼지기름은 게살국수의 반찬 중 하나로 자리 잡아 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 다른 게살국수 식당들과 마찬가지로, 흐엉 베오 게살국수의 돼지기름 육수는 여전히 기본 육수입니다. "다른 게살국수 식당들은 보통 토마토를 통째로 사용하지만, 저는 토마토를 퓌레하여 새콤하고 상큼한 맛을 냅니다. 식초를 구입한 후 최소 7일 동안 발효시킨 후 제공합니다. 순수한 게살기름을 양파와 함께 볶으면 향긋하고 기름지며 황금빛 갈색이 됩니다."라고 식당 주인은 말합니다.

돼지기름을 넣은 분 리외는 많은 식당에서 인기 있는 조합입니다. 사진: 린 트랑

국수에 쓰이는 돼지기름은 노릇하고 바삭하며 기름기가 많아 새콤하면서도 담백한 국물 맛과 잘 어우러집니다. 이 식당에서는 평균적으로 매일 40~50kg의 돼지기름을 튀겨 8~10kg의 기름지고 바삭한 돼지기름을 얻습니다.

당면 한 그릇에 돼지껍질 외에도 튀긴 두부, 수란, 오리알, 돼지귀, 바삭한 미트볼이 담겨 있으며, 가격은 그릇당 6만 동입니다. 사진: 린짱

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

이 국수집은 구시가지의 작고 좁은 골목 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 국물은 식초의 새콤달콤한 맛에 토마토를 섞어 밭게의 은은한 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 전통적인 게살국수 한 그릇만으로도 충분히 맛있지만, 부드러운 소고기, 바삭한 돼지귀, 눈길을 사로잡는 황금빛 군두부, 그리고 향긋한 수제 샬롯 튀김이 어우러진 한 그릇은 더욱 특별합니다. 항뤄옥 거리에 있는 게살국수집은 매일 수많은 손님으로 북적이며, 끊임없이 손님들이 드나듭니다. 성수기에는 주문하기 위해 줄을 서야 할 때도 있습니다.

게살국수 11항박

분 리외 항 박(Bun rieu Hang Bac)은 2020년 프랑스 르 피가로(Le Figaro)에서 추천받은 메뉴입니다. 이 버미첼리 요리는 진한 게살 육수에 달팽이, 튀긴 두부, 게알, 춘권 등 다양한 사이드 메뉴가 곁들여져 있습니다. 이 요리의 핵심은 바로 게살 육수입니다. 매장은 다소 작지만, 오랜 세월 동안 아침과 점심 시간마다 손님들로 북적였습니다. 분 리외의 전통적인 맛을 좋아하시는 분들은 튀긴 반죽을 몇 개 더 주문하고, 생야채를 한 줌 집어 드시면 버미첼리의 조화로운 맛과 볶은 양파의 향긋한 향을 느끼실 수 있습니다. 가격은 한 그릇당 25,000~45,000동입니다. 위에 추천된 주소 외에도 식당 손님들은 또한 응우옌 주에 있는 분 리에우 꾸아 착 초, 항트레에 있는 분 리에우 꾸아 40, 흐엉 베오 동 쑤언 시장에 있는 분 리에우 꾸아를 경험할 수 있습니다.

요약 - Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html