12월의 도심은 사람과 차량으로 북적입니다. 사람들은 쇼핑을 하며 매 시간 3일간의 설 연휴를 준비합니다. 모두가 식량을 비축하고 싶어 하는데, 특히 시골에서 생산된 돼지고기를 도시로 가져오고 싶어 합니다.
그 분주함 속에서 어머니가 그리워지고, 설날 전 가난한 마을 사람들이 그리워집니다. 특히 설날에 온 가족이 함께 먹으려고 화덕 위에 빈랑잎에 싸서 구워 먹던 소금에 절인 돼지고기 조각들이 그리워집니다.
만약 설날이 아레카 잎에 싸인 향긋한 고기를 난로 위에 올려놓고 1월 보름달이 될 때까지 조금씩 먹지 않는다면, 우리의 어린 시절 설날은 너무나 맛없을 것입니다.
어린 시절의 어린 기억 속에서 어머니는 음력 10월 중순부터 설날을 준비해 오셨습니다. 예정대로, 고향에서 성묘가 끝난 후, 우리 동네 사람들은 돈을 모아 동네 다른 집의 저금통에 돈을 넣어 두곤 했습니다.
돼지는 고구마 잎을 겨와 바나나 나무로 요리해서 먹으므로 고기 향이 매우 좋습니다. 보통 네 사람이 돼지 한 마리를 나눠 먹으며, 각 가족은 다리 하나를 받습니다. 사람이 많은 부유한 가족은 다리 두 개를 받습니다.
각 부위마다 뼈와 살, 그리고 돼지발이 들어 있습니다. 뗏 명절에는 어머니께서 뼈와 돼지발을 넣어 풋바나나 수프를 자주 끓여 주십니다. 꽝남성 의 이 포도색 바나나 수프는 어디에서나 잘 알려져 있거나 먹는 음식은 아닙니다.
고기를 나누어 먹은 후, 마을 사람들은 모두 둥근 쟁반 주위에 앉아 벽돌로 만든 임시 화덕에서 곱창을 넣어 죽을 끓이느라 바빴다.
커다란 통나무와 새빨갛게 달아오른 숯불 옆에서 죽 냄비가 김을 내며 끓고 있었다. 자매의 어머니들은 온 동네 사람들이 함께 즐겁고 따뜻하게 먹을 수 있도록 죽 냄비를 내주었다.
돼지고기는 어머니께서 집에 가져오셔서 어른 손가락 두 개 크기, 손만 한 길이로 썰어 양념에 재워 빈랑잎에 싸서 묶어서 선반에 걸어 두셨습니다. 그래서 설날 전날까지 우리 집 부엌에는 설날의 풍미가 가득했습니다.
내 인생에 얼마나 많은 봄이 흘렀는지, 빈랑꽃에서 꺼낸 삶은 돼지고기의 맛은 아직도 내 마음속에 생생히 남아 있다. 어머니는 매 끼니마다 고기 묶음을 풀어 한두 조각을 꺼내 씻고 양념한 후 냄비에 넣어 삶는다.
끓는 물에 고기를 넣기만 해도 온 집안에 향기가 퍼지는 것을 느낄 수 있었습니다. 빈랑꽃에서 꺼낸 고기의 분홍색은 아직도 생생하게 기억납니다. 끓인 후에도 그 특유의 연분홍색이 그대로 남아 있었으니까요.
얇게 썬 고기는 접시 위에 펼쳐져 형언할 수 없는 독특한 빛깔로 마치 살아있는 듯했다. 그날 어머니가 직접 만들어 주신 빈랑잎에 싸인 고기에 향이 응축된 듯 잊을 수 없는 맛이었다.
우리는 자라나 마을을 떠나 도시로, 그리고 세상으로 나아갔습니다. 각자의 길을 걷게 되었죠. 어린 시절의 기억 속에는 아직도 많은 이미지가 남아 있지만, 어머니가 부지런히 고기를 재워놓고 하나하나 정성껏 포장해 주시며 우리가 고향의 풍미가 가득한 맛있는 음식을 먹을 수 있도록 도와주셨던 모습은 제 어린 시절의 기억 속에 영원히 깊이 새겨질 추억 중 하나입니다.
어머니가 그리워지고, 뗏(Tet) 3일 동안 가족들이 빈랑 잎에 싸서 먹는 가난하지만 정겨운 고기 요리가 그리워집니다. 이 요리의 소박하고 소박하며 진정한 맛은 태곳적부터 우리 고향 꽝(Quang) 사람들의 특징과 소박한 이미지를 담고 있습니다.
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출처: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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