기업 주방 식품 안전 점검 강화

실제로 기업 주방의 식품 안전(FS)을 확보하는 것은 특히 중요한 역할을 하며, 관리 기관과 기능 부문에서는 식품 안전 사고를 예방하고 최소화하며 식중독을 예방하기 위해 검사, 감독 및 사후 검사에 주의를 기울이고 집중할 것을 요구합니다.

보건부 가 의장을 맡고 있는 식품안전검사팀과 함께, 지방노동조합총연맹, 산업통상부, 지방산업단지관리위원회와 협력하여, 그들은 Gia Vien과 Yen Khanh 지구에서 집단주방을 운영하고 즉석식품을 제공하는 여러 기업을 검사한 결과, 식품안전법의 규정에 따라 기업이 식품안전을 심각하게 받아들이고 있다는 것을 발견했습니다.

옌닌 타운(옌칸 군)에 위치한 엑셀 베트남 의류 유한회사의 공동 주방을 점검했습니다. 이곳에서는 1,400명이 넘는 근로자들이 1끼에 20,000동(VND)의 점심 식사를 정기적으로 제공받고 있습니다. 점검 결과, 공동 주방은 약 1,000m² 면적으로, 서비스 규모에 따라 예비 가공 구역, 가공 구역, 식품 유통 구역, 건조 식품 보관 구역, 그리고 두 개의 식당으로 나뉘어 있으며, 벽과 바닥은 밝고 깨끗한 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.

식당은 깔끔하게 정돈되어 있으며, 깨끗합니다. 식당에는 에어컨, 천장 선풍기, 환풍기가 설치되어 있습니다. 식사는 스테인리스 스틸 트레이에 나누어 담아 제공하며, 음식을 나눠 담은 후에는 트레이를 위한 카트와 선반이 있습니다. 시설에는 식품 보관을 위한 냉장고와 냉동고가 있으며, 보일러 시스템과 조리용 전기 캐비닛도 있습니다. 회사는 두 건의 식품 공급업체와 계약을 체결했으며(법적 문서 포함), 소매 송장과 일일 수입 내역서를 보관하고 있습니다.

말라바르 시금치와 물공심채에 대한 유기인계 살충제 신속 검사 결과 음성(합격) 판정을 받았으며, 식품 트레이에 대한 전분 반응 검사 결과도 요건을 충족했습니다. 검사팀은 1,400명 이상의 근로자에게 식사를 제공하기 위한 해당 기업의 노력을 높이 평가했습니다. 해당 기업은 가공 구역 및 장비의 위생 관리를 지속적으로 유지하고, 직접 가공하는 모든 사람의 개인 위생을 철저히 준수할 것을 권고합니다. 가공부터 제공까지 식품의 유통기한을 관리하고 적절한 보존 조치를 취해야 합니다.

Excel Vietnam Garment Company Limited의 직원인 Tran Thi Minh 씨는 "전반적인 경제난 속에서도 회사가 영양가 있고 맛있으며 안전한 교대식 식사를 제공해 주셔서 매우 기쁘고 확신합니다. 이는 저희가 이 회사에 오랫동안 근무하기로 결심하게 된 믿음이자 동기이기도 합니다. 직원들이 건강하게 일하고 회사의 지속적인 발전을 위해 함께할 수 있도록 회사가 품질 좋고 위생적인 교대식 식사를 지속적으로 제공해 주기를 바랍니다."라고 말했습니다.

안다이즈엉 무역 서비스 주식회사(An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company)는 산업용 식사 제공 전문 케이터링 서비스 회사로서, 단프엉군 트엉모사(Thuong Mo Commune, Dan Phuong District, 하노이 시)에 위치한 자비엔군 자푸사(Gia Vien District, 자푸시) 공업단지 내 광할린 신발 가공 회사(Guang Halin Shoes Processing Company Limited)의 공동 주방에서 즉석식품 가공 업무를 수행하고 있습니다. 안다이즈엉 무역 서비스 주식회사는 광할린 신발 가공 회사 직원들에게 매일 400~430끼의 식사를 제공하며, 식사당 가격은 20,000동입니다.

기업 주방 식품 안전 점검 강화 — 안다이즈엉 무역 및 서비스 주식회사의 식품 안전 검사팀.

안다이즈엉 무역 서비스 주식회사 이사인 쩐 반 꽝 씨는 다음과 같이 말했습니다. "회사는 5년 이상 산업용 식품 가공 분야에서 사업을 운영해 왔습니다. 현재 북부 7개 성과 도시의 26개 공장에 하루 약 2만 3천~2만 5천 끼의 즉석식품을 공급하고 있습니다. 닌빈성에서는 자비엔, 호아르 현, 닌빈 시의 8개 기업에 하루 약 5천 끼의 즉석식품을 공급하고 있습니다."

꽝 씨는 시장 유지와 발전을 위해 회사는 항상 식품 안전을 최우선으로 생각합니다. 회사는 신뢰할 수 있는 생산 시설과 계약을 체결하여 원재료를 대량으로 공급하고 있습니다. 식단은 매주 구성하여 영양 균형을 유지하고, 정기적으로 식단을 변경하여 직원들이 건강하게, 그리고 충분한 영양소를 섭취하고 업무에 지장이 없도록 합니다. 특히 가공 후 식품 샘플 보관을 엄격하게 시행하여 식중독 발생 시 원인을 규명하고 있습니다.

보건부 식품안전검사팀장인 팜 티 푸옹 한 동지는 다음과 같이 말했습니다. “밀집된 작업 환경으로 인해 기업 내 단체 식사의 조직 및 관리가 매우 중요하고 필요합니다. 최근 보건부는 성 식품안전위생국에 관련 기관 및 성 내 기업들과 협력하여 근로자 건강 증진을 위해 식사의 질에 주의를 기울이고 집중하도록 지시했습니다. 이는 생산성 향상, 제품 품질 향상, 그리고 지속 가능한 사업 발전을 위한 필수 조건입니다.”

보건부 검사팀은 관련 부서와 협력하여 Gia Vien과 Yen Khanh 지역에서 집단 주방을 운영하고 즉석식품을 제공하는 6개 기업을 대상으로 검사를 실시했습니다. 그 목적은 집단 주방을 운영하고 즉석식품을 제공하는 기업의 식품 안전 규정 준수 여부를 평가하고, 식품 안전 위반 사항을 신속하게 발견, 예방 및 처리하며, 법에 따라 해당 시설의 가공 및 영업 활동을 시정하는 것입니다.

실제로 모든 공동주방은 검사를 통해 식품안전법의 모든 규정을 충족하고 있으며, 기본적으로 준수하고 있습니다. 식품위생안전관리인증서, 위생증명서, 관리자 및 식품에 직접 접촉하는 사람들의 식품안전 지식 증명서가 있으며, 식품배달장, 3단계 식품검사장, 정보가 기록된 식품샘플 보관장, 그리고 규정에 따른 식품샘플 보관장 등이 있습니다.

그러나 여전히 소규모 공동 취사 시설들이 존재하며, 시설, 가공 도구, 보관, 운송 시간 등 식품 안전 요건이 일정 수준에 머물러 있습니다. 대표단은 점검 과정에서 해당 시설들이 다음과 같은 현존하는 문제점과 한계를 극복할 것을 권고했습니다. 식품 조리 및 가공 구역, 장비 및 조리 기구의 위생 문제, 식품을 직접 가공하는 사람들의 개인 위생 관리, 식품 안전에 대한 모든 법적 조건을 갖춘 식품 공급업체와의 계약 체결, 가공 후 식품에 대한 적절한 보관 조치 등이 포함됩니다.

기업의 공동주방은 많은 사람에게 식사를 제공하는 공간으로, 동시에 많은 사람의 건강과 직결되기 때문에 식품 안전 규정을 엄격하게 준수해야 합니다. 성(省) 내 대부분의 기업은 근로자의 건강이 곧 기업의 "건강"임을 인지하고 있으며, 식재료의 선택, 조리, 가공에 심혈을 기울여 급식의 질을 향상시키고 건강을 보장하며, 근로자들이 안심하고 일할 수 있도록 동기를 부여하고 기업 발전에 기여할 수 있도록 노력하고 있습니다.

기사 및 사진: Hanh Chi

원천