포 식당 구석에서 마늘 타는 냄새가 코를 찌른다. 셰프는 작고 깊은 팬에 신선한 소고기를 재빨리 저어주며 기분 좋은 지글지글 소리를 냈다. 솟아오르는 불꽃은 시선을 사로잡았다.

맑고 달콤한 육수를 곁들인 진하고 기름진 소고기 포는 이 식당의 베스트셀러입니다. 특히 소고기 정강이는 썰어서 볶아 먹는데, 오븐에서 나오자마자 품절될 정도입니다.

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포 식당은 매일 아침 사람들로 붐빈다.

식당 주인인 반 씨는 남편과 함께 쌀국수를 좋아해서 집에서도 자주 만들어 먹는다고 털어놓았습니다. 30년 전, 생계를 위해 식당을 열었습니다. 지금까지도 매일 쌀국수를 먹는 습관을 유지하고 있습니다.

이 식당은 원래 항찌에우 거리와 응우옌티엔투앗 거리의 교차로에서 문을 열었고, 그 후 오꽌추옹으로 이전했기 때문에 많은 손님들이 아직도 이곳을 "포반항찌에우"라고 부릅니다.

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반 부인은 70세의 나이에도 포를 팔기 위해 열심히 일합니다.

반 부인은 김이 모락모락 나는 육수 냄비 옆에 앉아 손님들을 위해 레어, 레어 플랭크, 옥수수, 레드 와인 소스 등을 한 그릇씩 재빨리 만들어 냈다. 일흔 살이 넘은 나이에도 불구하고, 손님들이 주문한 요리를 실수 없이 만들어내기 위해 여전히 민첩하고 집중력이 뛰어나셨다.

반 씨는 고객을 유지하려면 재료가 항상 신선하고 맛있으며 품질이 좋아야 한다고 말했습니다. 뼈와 고기는 믿을 수 있는 식당에서 따로 주문하여 매일 아침 배달합니다. "만약 재료가 오래되었거나, 냉동되었거나, 품질이 좋지 않으면 즉시 반품하겠습니다."라고 그녀는 말했습니다.

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사장님께서 원자재를 수입하는 데 매우 신중하시네요.

레어 비프 요리는 고기를 얇게 썰어 그대로 판매합니다. 신선한 고기를 센 불에서 빠르게 볶아 타거나 마르지 않고 달콤하고 풍부한 맛을 유지합니다. 다진 마늘과 양파를 넣어 향긋한 향을 더합니다.

반 여사는 쌀국수를 물에 데쳐 그릇에 담고 다진 파를 뿌립니다. 마지막으로 레어 비프롤을 넣고 뜨거운 육수를 부어줍니다. 육수가 맑아서 레어 비프롤과 함께 먹어도 질리지 않습니다.

이 레스토랑의 '매콤한' 레어 요리는 손님들에게 인기가 많습니다.

반 씨는 육수를 만들 때 뼈를 정성껏 손질하여 냄새를 제거한다고 말했습니다. 육수에는 구운 양파나 구운 생강을 사용하지 않고, 신선한 양파와 생강, 그리고 약간의 계피와 팔각 아니스를 넣어 향긋한 향을 냅니다.

육수는 12~15시간 동안 푹 고아냅니다. "이 식당의 특제는 맑은 육수입니다. 맑은 육수를 만드는 건 사실 어렵지 않습니다. 문제는 어떻게 하면 맑으면서도 달콤하고 풍부한 맛을 낼 수 있느냐는 것입니다."라고 반 씨는 말했습니다.

반 부인의 포의 특별한 점은 포 한 그릇에 멸치 액젓을 한 스푼씩 넣어 풍미와 향을 더한다는 것입니다. 담백한 음식을 원하시면 미리 사장님께 말씀해 주세요.

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반 부인은 국물을 붓기 전에 포 그릇에 생선 소스를 넣습니다.

이 식당의 포(Pho) 국수는 부드럽고 가늘며 육수에 푹 담가져 있습니다. 국수는 한 그릇을 다 먹을 때까지 항상 따뜻합니다.

그녀의 포는 한 그릇에 45,000동에서 80,000동까지 합니다. 포는 꽤 푸짐합니다. 양지머리는 바삭바삭하고 큼직하게 썰어져 있으며, 적당한 두께입니다. 레어한 고기는 부드럽고 신선합니다. 레스토랑의 레드 와인 소스에 사용되는 고기는 소 힘줄과 양지머리이며, 퍽퍽한 고기는 사용하지 않습니다.

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식당의 국물은 이미 맛있다는 손님들의 경험에 따르면, 칠리소스나 마늘식초를 굳이 더할 필요는 없다고 합니다.

식당은 붐비지만 사장님과 직원분들이 빠르게 일해주셔서 대기 시간은 그리 길지 않습니다. 특히 쌀국수는 주문이 들어오면 바로 만들어서 10분 정도 기다려야 합니다.

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레 푸옹 씨는 이 식당의 단골손님입니다. 그녀는 이곳 육수의 맛을 정말 좋아합니다.

포반은 매일 오전 6시부터 오후 12시 30분까지 영업합니다. 매일 아침 수백 그릇이 팔려 나가기도 합니다.

오전 4시에 하노이에서 유명한 포를 먹어본 일본인 관광객은 "일찍 일어나서 먹을 만한 가치가 있다"고 인정했습니다 . 오전 4시에 하노이에서 유명한 포를 먹어본 일본인 관광객은 계속 고개를 끄덕이며 얇고 매끄러운 포 국수와 부드러운 쇠고기 스튜를 칭찬했습니다. 너무 맛있어서 "일찍 일어나서 먹을 만한 가치가 있다"고 말했습니다.