하노이의 추억을 간직한 '다이아몬드 랜드'의 '푸른' 커피숍

편집자 주

수도 하노이는 베트남의 다양한 미식의 정수가 어우러진 곳으로, 관광객들을 끌어들이고 탐험하게 합니다. 오랜 역사 속에서 존재해 온 전통 요리 브랜드들은 하노이 사람들의 추억을 간직하는 장소가 되었습니다.

VietNamNet 신문에서는 독자 여러분께 ' 하노이의 추억을 보존하다'라는 브랜드 에 대한 기사 시리즈를 소개하고자 합니다 .

저는 18살이나 19살 때, 과학기술대학교에 재학 중이었을 때부터 여기서 커피를 마셔 왔습니다. 이제 제 아들도 대학교 졸업을 앞두고 있습니다.

딘티엔호앙 거리는 너무 많이 변해서 시끄럽고 붐비지만, 딘 커피만은 여전히 옛 모습 그대로, 조용하고 향수에 젖어 있습니다." 중년의 손님이 마지막 커피 한 모금을 마시며 속삭였다.

"아마도 가장 달라진 건 우비치가 이제 여기 없다는 거겠죠. 그 시절 손님들은 짱안 여인의 우아한 아름다움을 간직한 우비치의 부드럽고 온화한 모습을 아직도 기억하고 있을 겁니다." 그는 그렇게 말하고는 황급히 자리를 떴다. 그의 눈은 어딘가 그리운 듯했다.

가게 안 작은 스피커에서는 2000년대의 유명한 러브송 "Em ve tinh khoi"가 선율적으로 흘러나온다. "어깨야, 너무 기대지 말고 향기로운 오후를 내려놓아. 입술아, 너무 떨지 마. 그렇지 않으면 분홍빛 햇살이 사라질 거야..."

손님이 말했듯이, 딘 카페는 하노이의 향수를 불러일으키는 장소입니다.

딘 카페는 1909년에 지어진 오래된 프랑스 주택 2층에 자리 잡은 지 거의 40년째, 호안끼엠 호수를 마주 보고 있는 딘띠엔호앙 거리에 있습니다. 가게 앞에는 오래된 아카시아 나무와 단풍철을 맞은 배링토니아 아쿠탕굴라 나무가 있습니다.

몇 년 전만 해도 1층은 백팩, 핸드백, 여행 가방 등을 파는 매장이었습니다. 손님들은 2층으로 이어지는 작은 계단에 도달하기 위해 상품으로 가득 찬 좁은 통로를 비집고 들어가야 했습니다. 작년에 매장 한 귀퉁이를 개조하여 약 20제곱미터 규모의 Dinh Coffee 매장을 더 넓게 만들었습니다.

2층으로 이어지는 좁고 작은 계단

"원래의" 딘 카페는 여전히 2층 40m2 규모의 방에 자리잡고 있으며(이전에는 25m2에 불과했음), 옛 타운하우스의 전형적인 건축 양식을 갖추고 있습니다. 즉, 오래된 나무 다락방이 있는 작고 어두운 공간입니다.

가게 안에는 세월의 흔적이 묻은 나무 테이블과 의자가 십여 개 정갈하게 놓여 있다. 벽에는 벗겨지고 얼룩덜룩한 얼룩들이 남아 있는데, 그 안에는 가게 주인의 생전 흑백 사진들이 걸려 있다. 하노이에서 머리를 리본으로 묶었던 어린 시절부터, 결혼하고 아이를 낳고, 늙어서도 이 작은 커피숍을 부지런히 돌보던 모습까지.

가게 구석이나 방문턱에는 항상 진한 갈색 도자기 꽃병이 놓여 있고, 그 안에 꽃다발이 꽂혀 있는데, 백합, 나팔꽃, 데이지 등이 꽂혀 있기도 합니다.

"그녀는 떠났지만 그녀의 모습은 항상 내 마음속, 내 아이들, 손주들, 그리고 많은 손님들 속에 남아 있을 것입니다." 우빅의 남편인 타 두이 코아 씨가 털어놓았습니다.

"원래의" 딘 커피숍은 작고 약간 어두운 방에 위치해 있습니다.

83세의 코아 씨는 비가 오나 해가 뜨나 매일 후인툭캉(Huynh Thuc Khang)에 있는 자택에서 딘띠엔호앙(Dinh Tien Hoang) 13번지까지 오토바이를 타고 갑니다. 그는 보통 셔츠를 입고, 추운 계절에는 짙은 색 모직 조끼를 더합니다. 그의 우아한 몸짓과 친절한 얼굴은 그의 매력입니다. 손님이 많을 때면 83세의 코아 씨는 여전히 열정적으로 "서빙"합니다.

그는 바 카운터와 테이블, 의자 몇 개를 가리키며 말했다. "이 나무 가구들은 다 30년, 40년 된 거예요. 심하게 고장 나서 고칠 수 없는 것만 버립니다."

식당 주인인 코아 씨는 벗겨진 벽 바로 옆에서 손님들과 대화를 나누고 있습니다.

오랫동안 딘 커피(Dinh Coffee)를 언급할 때 사람들은 호안끼엠 호수가 한눈에 보이는 작은 발코니를 기억합니다. 예전에는 이 "최고의" 자리를 차지하려면 손님들이 아주 일찍 와야 했습니다.

이곳에 자리를 잡은 운 좋은 사람은 몇 시간 동안 몰두해 일어나기를 감히 하지 못했고, 다른 사람들은 초조하게 기다렸다.

최근 몇 년 동안 코아 씨는 이 발코니에 테이블을 두는 것을 중단했습니다. 이곳은 레스토랑을 방문하는 모든 손님이 자유롭게 드나들며 관광을 즐기고 사진을 찍으며 "최고의 전망"을 즐길 수 있는 "공용 공간"이 되었습니다.

하노이 옛 연립주택의 전형적인 특징을 간직하며 시간이 흐르면서 "얼어붙는" 공간일 뿐만 아니라, 딘 커피 가격 또한 "가격 폭등"에서 벗어나 있는 듯합니다. 커피 한 잔은 25,000~35,000동, 레모네이드는 20,000동입니다...

가게에서 판매하는 계란커피 한 잔의 가격은 30,000 VND입니다.

코아 씨와 빅 씨(1943-2012)는 어린 시절 연인이었으며, 하노이 구시가지에서 함께 자랐습니다.

빅 여사는 유명한 계란 커피를 만든 응우옌 반 지앙 씨의 딸입니다. 어렸을 때부터 아버지를 도와 커피 만드는 법도 익혔습니다. 하지만 당시 하노이 출신인 빅 여사는 아버지의 길을 따를 생각이 없었고, 대신 문학을 공부한 후 트엉틴(옛 하떠이)의 마을 학교에서 교사로 일했습니다.

1967년, 두 사람은 결혼했습니다. 코아 씨는 아내에 대해 이야기할 때면 늘 자랑스러운 마음을 감추지 못했습니다. 아름답고 상냥한 여성이었던 그녀는 말투가 부드럽고 세심하며 항상 미소를 짓고 있었습니다.

"그때 저는 저혈압이었는데, 의사 선생님께서 규칙적으로 커피를 마시라고 권하셨어요. 매일 아침마다 커피를 끓여 주셨어요."라고 코아 씨는 말했습니다.

1983년, 빅 여사는 조기 은퇴했고, 코아 씨는 농업부 산하 디자인 연구소에서 계속 일했습니다. 세 자녀의 교육을 위해 빅 여사는 항가이 7번지에 있는 커피숍을 운영하는 아버지를 도왔습니다.

그녀의 가게에는 여전히 젊은 시절부터 결혼할 때까지의 흑백 사진이 걸려 있습니다.

코아 씨는 1960~1965년에는 우유가 풍부하지도 않고 값도 비싸지 않았기 때문에 지앙 씨가 크림 대신 계란을 사용하는 아이디어를 생각해 냈고, 그렇게 해서 모든 사람이 카푸치노만큼 맛있는 커피를 아주 싼 가격에 마실 수 있게 되었다고 말했습니다.

지앙 씨는 1970년, 계란 거품기를 구입한 후부터 계란 커피를 판매하기 시작했습니다. 곧 지앙 씨의 독특한 커피는 도시 전역에 유명해졌습니다.

지앙 씨는 자녀들에게 커피를 전수했지만, 같은 레시피라도 사람마다 커피 맛이 약간씩 다르다.

1987년, 빅 씨는 코아 씨와 부부가 살던 방에 커피숍을 여는 것에 대해 논의했습니다. 코아 씨는 "부부, 세 자녀, 그리고 사업의 모든 활동이 25m² 크기의 방에서 이루어졌습니다."라고 말했습니다.

코아 씨는 가족 사진을 보관하고 매장에 바로 걸어 둡니다.

처음에 이 가게의 고객은 주로 은퇴자, 가난한 지식인들이었는데, 신문을 읽고 값싼 커피를 마시러 왔고, 고객들은 이 가게를 "가난한 커피"라고 불렀습니다.

1990년부터 1992년까지 이 카페는 하노이 학생들의 모임 장소가 되었고, 심지어 "비치 카페에 안 가면 학생이 아니야"라고 속삭일 정도였습니다. 이 카페는 맛있고 저렴한 커피를 제공할 뿐만 아니라, 빅 씨가 좋아했던 록 음악을 전문으로 하는 몇 안 되는 곳 중 하나였습니다.

당시 손님들은 이 가게를 "학생 커피" 또는 "우 비치 커피"라고 불렀습니다.

비치 선생님은 환대와 친절함으로 유명했습니다. 문제가 있는 학생은 누구든 기꺼이 들어주었고, 돈이 부족한 학생에게는 기꺼이 돈을 빌려주었습니다. 덕분에 손님이 늘어났습니다.

비치 부인은 항상 식사하는 손님에게 친절하게 대하고, 레스토랑 공간을 잘 관리합니다.

"매일 퇴근 후 집에 돌아와 아내가 커피를 파는 것을 돕습니다. 농림부에서 일하며 쌓은 지식과 경험을 바탕으로 원자재 수입, 로스팅, 분쇄까지 도맡아 합니다. 이 집 꼭대기 층에서 석유 난로를 이용해 커피를 로스팅합니다. 커피 원두가 고르게 익고 맛있는 풍미를 유지하도록 하려면 집중력과 체력이 필수적입니다."라고 코아 씨는 말했습니다.

사업은 잘 풀렸고, 부부는 아이들을 학교에 보낼 돈도 벌었고, Huynh Thuc Khang에 더 많은 땅을 사서 이사할 곳도 마련했으며, Dinh Tien Hoang에 있는 방 전체를 커피숍으로 만들었습니다.

2012년, 빅 부인이 세상을 떠나자 코아 씨는 자녀들을 만나 "가게를 계속 운영할 의향이 있니?"라고 물었습니다. 세 자녀는 모두 가게를 계속 운영하기로 아버지와 합의했습니다. 가게 운영은 부모님의 평생의 열정이었기 때문입니다.

이 시기는 가게가 대중 매체에 더 많이 등장하여 관광객을 유치하기 시작한 시기이기도 했습니다. 코아 씨는 하노이의 아름답고 유서 깊은 딘띠엔호앙 거리의 이름을 따 가게 이름을 딘 커피(Dinh Coffee)로 바꾸기로 결정했습니다.

딘 커피는 이제 해외 관광객들에게 매력적인 여행지가 되었습니다. 사진 속에는 프랑스 관광객들이 모여 있습니다.

약 10년 전, 장 씨 가족의 에그 커피가 국제 언론의 주목을 받았습니다. 응우옌 흐우 후안의 장 커피, 옌푸의 장 커피, 그리고 딘 커피는 하노이를 찾는 관광객들에게 매력적인 여행지가 되었습니다.

코아 씨와 그의 자녀들은 비치 부인이 살아 계셨을 때와 마찬가지로 커피를 볶고, 갈고, 내리는 전통적인 방법을 고수하고 있습니다.

"일반적으로 10~15kg의 커피를 한 배치(batch)씩 로스팅하는 데 1~1.5시간이 걸립니다. 현재 저희 가족은 보조 기계를 사용하고 있지만, 여전히 로스터의 경험에 크게 의존해야 양질의 커피를 생산할 수 있습니다."라고 코아 씨는 말했습니다.

이 가게의 커피는 필터로 추출되는데, 이 필터는 수십 년 된 맞춤형 필터입니다.

이 가게의 커피는 여전히 전통적인 필터를 사용하여 추출됩니다.

각 필터에는 300g의 순수 커피가 담겨 있습니다. 직원들은 95~98도의 물을 커피가 적실 만큼만 여러 번에 걸쳐 부어줍니다. 진한 블랙 커피가 유리 주전자에 떨어지고, 3시간 후 1.5리터의 물이 모입니다. 이는 이 가게의 명물 에그 커피를 만드는 데 중요한 재료입니다.

노른자와 충분한 양의 달걀흰자를 기계로 풀어 폭신하고 황금빛 노란색이 되며 비린내가 완전히 없어질 때까지 젓습니다. "푼 달걀은 즉시 제공해야 합니다. 그렇지 않으면 너무 오래 두면 비린내가 나고 흐물흐물해집니다."라고 코아 씨는 말했습니다.

고객이 주문하면, 주인은 솜씨 좋게 따뜻한 커피를 부드러운 계란 크림 컵에 부어 계란과 커피의 향과 맛이 잘 어우러지도록 합니다.

손님들이 커피를 마시기 전에 위에 얹은 크리미한 거품을 "애피타이저"로 즐길 수 있도록 항상 작은 스푼을 컵에 꽂아 둡니다. 계란의 달콤하고 기름진 맛에 약간의 설탕이 어우러져 커피의 씁쓸한 맛을 부드럽게 해 줍니다.

이 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 계란 커피입니다.

하노이의 친숙한 이미지가 커피잔에 능숙하게 그려져 있습니다.

이 가게의 독특한 커피 제조법은 국내외 여러 TV 채널과 신문의 화제가 되었습니다. 내셔널 지오그래픽 리얼리티 TV 프로그램 "세계의 길거리 음식"에 이 가게가 소개된 후, 많은 외국인들이 이 가게로 몰려들었습니다.

"여기에 들어서면 마치 과거로 돌아간 듯한 느낌이 들어요. 북적이는 현대적인 하노이의 모습과는 완전히 달라요. 작년에 딘 카페에 갔었는데, 에그 커피 맛과 평화로운 분위기에 바로 반해버렸어요. 이번 여행에서도 딘 카페는 꼭 들러야 할 곳이에요." 아이슬란드에서 온 관광객 다니엘이 말했다.

그는 따뜻한 계란 커피를 한 잔 마시며 이곳저곳을 꼼꼼히 살펴본 후 작은 노트에 꼼꼼하게 적었습니다. 다니엘은 이 멋진 곳을 친구들과 함께 기억하고 공유하고 싶었습니다.