파네토네: 이탈리아의 로맨틱한 사랑 이야기와 관련된 호화로운 케이크

밀라노의 전통적인 크리스마스 빵에서부터 이탈리아 빵의 상징에 이르기까지, 파네토네는 아름다운 이탈리아에서 빵의 "왕"이 되었습니다.

밀라노의 전통적인 크리스마스 빵에서부터 이탈리아 빵의 상징에 이르기까지, 파네토네는 아름다운 이탈리아에서 빵의 "왕"이 되었습니다.

파네토네의 기원

옛날 옛적에 밀라노의 매사냥꾼 우게토가 살았는데, 그는 마을의 빵집 주인의 딸인 아달지사와 사랑에 빠졌습니다.

하지만 아달지사 가문의 빵집은 어려움을 겪고 있었고, 우게토는 자신이 좋아하는 여자가 열심히 일하는 모습을 보고 마음이 아팠다. 그래서 그는 농부인 척하며 그녀에게 휴식을 주기 위해 무보수로 일하겠다고 제안했다.

그는 버터, 설탕, 계란으로 빵을 만들어 빵집의 매출을 늘리는 아이디어를 냈습니다. 이는 15세기 밀라노에서는 귀족에게도 사치스러운 일이었습니다.

그래서 우게토는 새 몇 마리를 팔아서 재료를 사서 건포도와 설탕에 절인 감귤을 뿌린 페이스트리 같은 빵에 섞어 넣고, 빵집을 살리고, 아달지사와 결혼했습니다.

이것은 파네토네의 기원에 얽힌 수많은 전설 중 하나일 뿐입니다. 가장 흥미로운 이야기 중 하나는 밀라노 출신의 한 제빵사 토니의 이야기입니다. 그는 매일 자신의 빵집 앞을 지나가는 아름다운 여인과 사랑에 빠졌습니다. 그녀를 자신의 가게로 끌어들여 애정을 얻기 위해, 그는 몇 달 동안 바닐라 향이 나는 빵을 만들고 '판 디 토니'(토니의 빵)라고 이름 붙였습니다.

하지만 토니 이야기의 또 다른 버전은 1495년으로 거슬러 올라가는 전설과 관련이 있습니다. 밀라노 공작이 주최한 호화로운 크리스마스 만찬에서 샐러드가 타 버렸습니다. 이를 막기 위해 토니라는 젊은 셰프가 건포도와 과일 잼을 넣은 풍성한 브리오슈 빵을 만들어냈습니다. 공작이 이 빵을 너무 좋아해서 "파네 디 토니"가 탄생했습니다.

18세기에 피에트로 베리라는 사람이 기록한 또 다른 빵 이야기가 있습니다. 그는 이 빵을 '판 데 톤(고급 빵)'이라고 불렀고, 큰 덩어리의 빵을 가리키는 접미사 -one을 붙였습니다.

그러다 1821년, 파네토네는 이탈리아에서 자유의 상징이 되었습니다. 건포도와 과일 대신 빨간 체리 사탕과 녹색 감귤 사탕이 사용되어 빨간색, 흰색, 초록색 이탈리아 국기가 탄생했습니다. 그 이후로 파네토네는 수제 또는 장인의 모든 특징을 갖춘 특별한 크리스마스 빵으로 자리 잡았습니다.

전 세계 의 고급 식료품점, 카페, 슈퍼마켓 선반에서 판매되는 이 단순하면서도 우아한 효모 케이크는 완벽한 크리스마스 축하에 스타일리시한 추가 요소가 됩니다.

panettone 2_resize.jpg — 파네토네 케이크. (출처: deliciousmagazine.co.uk)

매우 정교한 방법

파네토네는 꼼꼼한 제조법으로 유명합니다. 제빵사들은 "리비토 나투랄(Lievito Natural)"이라는 특별한 사워도우 반죽을 사용하여 36시간 동안 발효시킨 후 사용하기 전에 건조시켜 보존합니다.

완벽한 파네토네를 만들려면 제빵사들은 엄청난 인내심을 가져야 합니다. 가볍고 스펀지 같은 특징의 케이크를 만들기 위해 발효 과정만 며칠이 걸립니다. 나머지 재료로는 과일 잼과 건포도가 있으며, 나중에 초콜릿, 헤이즐넛 크림, 아몬드 등이 추가됩니다.

크리스마스에 주부들은 마스카르포네 치즈, 달콤한 와인, 샹티 크림, 자바리온(계란 노른자, 마르살라 와인, 설탕을 섞은 것) 등의 고급 소스를 곁들인다.

풍미 있는 파네토네(파네토네 가스트로노미코)는 셰프들이 건포도나 과일 보존식품을 전혀 사용하지 않고 수평으로 자른 고전적인 파네토네에 훈제 연어, 파르마 햄, 타페나드, 새우 칵테일, 올리비에 샐러드, 스트라치아텔라와 같은 부드러운 치즈 등의 별미를 채워 넣은 매혹적인 전채 요리입니다.